“自制酵素”以蔬菜、水果等為原料，經過加糖、密封保存後充分發酵，最後得到可飲用的液體，這其實是壹個自然發酵的過程。也就是說，在不人為添加菌種的情況下，只依靠原料表面攜帶的微生物進行繁殖，在生產過程中形成壹定的菌落結構。發酵過程是微生物復雜的生理代謝過程，其產生的物質種類也多種多樣。本質上，做酵素和做酸菜、泡菜、酒沒什麽區別。
“自制酵素”產品是糖和水果發酵的產物，即“水果泡菜”和“低糖果酒”的混合物。有糖、各種有機酸、酒精等成分，還有少量維生素。但是市面上的酵素產品有的是粉劑，有的是片劑，有的是酵素原液，跟“酵素”是兩個概念。
:酶的作用:
確定壹種酶的功能，很重要的壹個方面就是是否有科學的成分配方，用什麽樣的成分來確定其功能。並不是種類越多越好。酶的種類再多，單壹成分達不到需求門檻，就意味著沒有功能。
因為是發酵的產物，有些產品含有益生菌和很多微生物。在壹定條件下，這些益生菌和微生物可以促進腸道蠕動。所以可以說，酵素本身並不具備通便減肥的功能。即使證明酵素產品減肥有效，起作用的也不是酵素，而是發酵產品中的益生菌、微生物等產品添加劑？。
酶的危害:
“自制酶”的發酵環境溫度更適合微生物繁殖。如果制作不成功，很可能會產生壹些雜菌和有害物質，容易引起食物中毒？。
此外，果膠經微生物發酵後可能產生甲醇。家裏自制酶，人家沒有後續的除甲醇工序，這也是風險？。