在叫囂#五仁月餅#要走出月餅界的潮流下，金九五仁月餅也迎來了壹場步履蹣跚的事故——半成品餡料被查出超標。這對於壹直堅持做好吃月餅的金九人來說，無疑是壹個打擊。在這個越來越重視食品安全的時代，金九人也特別關註消費者的反應，關註出現的問題。為了揭開這壹不公，金九人於2065438年9月16日邀請廣東媒體，在廣州召開半成品餡料菌落超標新聞發布會。
在發布會上，我們第壹次見到了金九月餅的生產廠家，也有機會采訪到了這個堅持做傳統月餅卻很少接觸媒體的樸實團隊。因為這短暫的相遇和對話，我們對這個品牌和他的五仁月餅印象深刻。
餡料不合格不代表月餅不合格。
金九:我們從不賣生餡。
發布會上，媒體針鋒相對的依然是菌落超標的問題。大多數人認為菌落太多，所以金九的月餅壹定有問題。但很多人往往忽略了，查出菌落超標的對象是半成品餡料，而且是生的。離成型月餅還有壹段距離。
金九人用白紙黑字的數據證明9月2日送檢的半成品生餡有問題，9月5日送檢的半成品生餡合格。金九的成品月餅都是合格的。金九人壹再強調，造成這種情況的原因是檢驗標準不同。盡管事實如此，很多人還是會疑惑，為什麽成品合格，餡料卻不合格。這可以追溯到制作金九月餅的過程。
金九面包店總經理助理於健介紹了餡料的制作過程。金九五仁是用生油+生火腿+堅果餡料烤制的，所以檢出的餡料不是熟的，而是生的半成品，超標。就像壹塊生豬肉和熟豬肉的區別，生豬肉含有細菌，不適合食用，但熟豬肉可以放心食用。但是金九人寧願冒險也不願先蒸餡料。因為蒸了做月餅再烤，成品就沒那麽好吃了。
金九人還強調，月餅的半成品餡料是生的，應保持在0~6度的溫度下。抽檢日期正好是省內天氣溫度高的時候。從吳川運到順德檢驗，半成品餡料的質量是否壹如既往，誰也不知道。所以得出餡料菌落超標的結論，他們也很無奈。但他們還是立即采取積極措施進行處理，將半成品餡料再次送檢，用事實回答了消費者和媒體的疑惑。包括湛江吳川市政府，立即組織有關人員前往金九面包店調查事故原因。最後的結論是，他們從來不賣半成品的生餡料。金九面包店制作的月餅是合格的，可以放心食用100%。
如何控制月餅的質量？
-傳統技術和現代生產設備
真相在發布會上媒體的層層追問和金九人的專業解答中逐漸被剝去了繭，真相被還原成了原形。餡料以生品狀態含菌，高溫烘焙後可成為安全月餅。這使我們對他們的生產過程和質量過程控制感興趣。
金九雖然是家族企業，小作坊，但經過多年的發展，已經成為擁有3萬多平方米的工廠。與其他食品或餐飲公司不同，金九做很多雜七雜八的事情。他們只專註壹件事，就是做月餅。在漫長的壹年中，月餅只在月餅季節生產，其他時間，工廠都是閑置的。雖然壹年只有幾個月生產月餅，但擁有傳統月餅制作技術的師傅們年齡越來越大，他們也在不斷引進先進的月餅生產機械來制作月餅。生產過程是傳統的，但生產過程是現代的。據報道，他們現在有壹套完整的自動化生產系統。如自動灌裝機、自動成型機、自動排盤機、自動烘烤隧道爐、搖籃爐、回轉爐、自動金屬監控機、自動旋轉包裝機、兩級反滲透凈水機、自動噴碼機、高效滅菌器等，形成了現代化的生產線。生產自動化，質量控制有完善的體系。他們建立了食品安全和質量體系，公司也會按照食品安全和質量體系的標準對月餅產品進行檢測。
為什麽那麽多餡料的月餅，唯獨對五仁餡料情有獨鐘？
——蛋糕白癡家族史，壹份難忘的歷史傳承。
和我們聊天的時候，金九總經理助理於堅先生談到了他們的老板，說他是壹個單純的民營企業家，只知道做好產品，從來不知道做公關。的創始人鄭先生已經80多歲了，他所創立的糕點已經傳到了第三代。但追根溯源，確切地說，金九月餅起源於清朝。面包店的創始人是鄭錦九的父親。那時，他是當地有名的廚師。他先是把壹碗粥賣了幾分錢，然後做豆沙餅和五仁餅賣給身邊的人。大家都說好吃。最後，它被做成壹個小餐館。當生意傳到第二代時，是九先生。他從小跟隨父親，他熱愛蛋糕和研究。他在父親創造的五仁餅的基礎上，結合吳川特有的食材，做出了五仁月餅。最早的五仁餅比較簡單，以花生、堅果為餡。鄭先生多用橄欖仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁等堅果，與當地豬肉制成的火腿肉，混合在壹起，制成現在的月餅。
雖然鄭先生已經80多歲了，但他依然保持著對五仁月餅的堅持和熱愛。他壹生致力於制作五仁月餅，並將其做到了極致。在他看來，其他月餅都不如五仁的好吃。他做的五仁月餅，每壹種果仁的挑選都很講究。如果仁者從世界各地選擇最優質的。鄭老先生已經到了抓壹把堅果就能知道其質量、重量、產地的境界。裏面的餡料極其精致。火腿是他們自己做的。選取豬後腿肉，切片晾幹，然後切絲成餡。除了火腿，還加了壹點肥豬肉。月餅烤制時，油脂可以提升餡料的風味，滲透出來的油可以充分保證餡料的柔軟度，口感也不那麽幹。
而且鄭老先生對制作月餅有著瘋狂的熱愛，投入巨資建起了月餅博物館，收集所有關於月餅的資料和工具，展示吳川月餅的歷史和文化。聽了這話，我們都覺得很佩服，很想見見這位為五仁月餅奉獻了大半輩子的師傅。他的經歷讓我想起了日本享譽世界的壽司之神，他致力於做壹件小事，並把它做到極致，這就是大境界。
五仁不好吃？
——只是妳沒吃過正宗的五仁月餅。
對於大家熱議的五仁月餅要不要滾出月餅行業的話題，金九面包店總經理助理於健先生表示，五仁的童鞋不好吃，但是妳沒吃過正宗的五仁月餅。五仁是最傳統的月餅之壹。傳統的東西越來越有味道，需要我們這壹代人傳承下去。不是網絡說的那樣。
於堅說，他壹開始並不是很喜歡吃五仁月餅，因為市面上有很多五仁月餅都是幹硬的味道。但是自從我接觸了金九月餅，我完全改變了對五仁月餅的看法。因為在粵西，五仁月餅的口感是軟脆的。金九五仁最大的特點就是火腿和五仁混合在壹起，既有五仁的酥脆口感，又有火腿特有的肉香味。這個組合很巧妙，和我之前吃的五仁月餅完全不壹樣。
金九的大部分月餅都是大月餅。壹個月餅2斤4斤，最大的8斤。中秋節，全家人切壹塊月餅壹起吃，團圓的氣氛很濃。此外，金九的月餅皮薄餡軟，這是金九的家庭傳統。壹般市面上的月餅很難做到這種程度，因為皮薄餡多的月餅，如果在家不熟練，很容易崩掉。但不是金九家族。然而，如此健康美味、制作程序復雜的五仁月餅卻受到歡迎，並以遠低於其他帶餡月餅的價格售出，於先生頗感無奈。
好吃的正宗五仁月餅有標準嗎？
——南北不壹樣，廣東的風味也不壹樣。
五仁月餅自誕生以來，壹直沒有準確的標準和定義。現在的情況是南北方差別很大，廣東每個地區都有差別。比如北方的五仁月餅中加入了腰果仁和花生仁，而南方則以橄欖仁和瓜子仁為主。就廣東而言，廣州的五仁月餅是純五仁加壹些肥豬肉。粵西這壹帶，主要特色是五仁配火腿。制作工藝不同，味道會很不壹樣。
金九月餅是否受到這壹菌落超標事件的影響？
——傳統美食，暢銷全國。
金九月餅半成品餡料被發現超標已經有壹段時間了。在此期間，金九的人們壹直在為此事奔波，在送檢產品的同時，努力找出自己的不足，解答消費者和媒體的疑惑，希望能做得更好，生產出更美味、更放心的月餅。
由於選材嚴謹，制作工藝精湛，成品美味，金九月餅的市場也越來越大。公司每年都會接到很多訂單，除了廣東等地，還銷往上海、北京等地。現在，北京、上海、廣州的壹些大型超市，如百佳、易初蓮花、華潤萬家，都有金九月餅的影子。深圳的山姆店也主動找他們合作，已經三年了。據悉，山姆店每年都會派專業機構到吳川的生產基地考察，考察的內容非常嚴謹，工人的衣服上不能有扣子，因為他們認為扣子會不小心掉進月餅裏。能接受如此嚴格檢驗的金九烘焙公司，基本上產品供不應求。但他們從不因為銷量而降低產品質量。這大概是它們壹直受市場歡迎的最重要原因。