國外的辣醬產品已經標註了辣度。
愛開玩笑！辣的程度怎麽標註？其實辣味當然是可以量化的，國外壹些地區的辣醬產品已經標註了辣度，供消費者參考。用來表示熱度的單位是斯科維爾單位。辣椒之所以辣，是因為含有辣椒素；早在1912年，藥劑師威爾伯·斯科維爾(Wilbur Scoville)就發明了壹種測定辣椒素含量的方法，即把辣椒用水稀釋多少倍，使舌尖感覺不到辣；妳需要越多的水來稀釋辣椒，辣椒就越辣。目前衡量辣度的基本單位就是以此命名的。
胡椒的辣味可以從高於300，000的斯科維爾單位變化到完全沒有辣味的0；世界上最辣的辣椒是哈瓦那辣椒，大概20萬到30萬斯科維爾單位，蘇格蘭開普辣椒也是654.38+萬到30萬斯科維爾單位左右。來自中美洲墨西哥、古巴和智利的Habanero辣到65438+萬斯科維爾單位，來自荷蘭和美國的Bell Pepper辣到不行。
既然辣度可以標註，為了讓消費者更放心，為什麽政府不輔導或者強制行業標註產品呢？商品標示主管機關“經濟部”商業部部長徐傑興表示，如果有客觀的標準和方法來衡量辣度，以便在調味過程中更方便消費者，給辣味食品貼上標簽是個好主意。
以前市場上果汁的價格因為純度不同而有爭議。後來明確標註了原汁的比例後，更方便消費者選擇。徐傑興指出，目前，商業署無權評論食物標簽是衛生署食物衛生署的業務，但願意把這個想法反映給食物衛生署考慮和推動。
衛生單位的態度保留
食品衛生部門對標簽有所保留。這位負責人強調，根據《食品衛生管理法》的規定，只有對食品安全有懷疑時，才會要求生產廠家的產品進行標識，否則像辣椒醬這種調味食品，辣度的大小與產品安全無關，原則上沒有必要進行規範。
況且還有技術上的困難，他也不認為衡量辣度就能統壹標準。更何況每個人對辣的接受程度也不盡相同。即使標註了多少辣度，消費者又怎麽能意識到實際的辣度呢？與酒精含量標簽不同的是，它可以讓消費者立即知道酒精濃度。
然而，壹些辣椒調味品經營者有不同的看法。壹位經營者指出，對於不喝酒或者第壹次喝酒的人來說，酒量是沒有概念的。長時間的接觸，培養了喝酒前看標簽的習慣後，自然能感受到酒精標簽的意義。如果辣椒醬甚至辣味食品都能標註辣度，對消費者應該是有積極意義的。在實施初期，消費者確實無法理解麻辣單位所代表的含義，但也沒必要標註麻辣單位。至少可以用壹個、兩個或三個辣椒圖案來表示輕、中、重辣度的等級。
壹位在業內經營多年的陳姓經營者指出，中國人是壹個懂得吃的民族，但對調味極為重要的辣椒食品卻缺乏必要的標識工作，這是非常可恥的。他指出，臺灣省幾乎所有生產辣椒食品的廠家都是中小型工廠，品牌眾多。因此，雖然辣椒醬在國內的消費量並不低，但市場前20名中並沒有壹個辣椒醬的品牌，自然也就沒有引起業界對這壹產品的關註。辣條標註早就應該引起重視，但只有行業、消費者、政府主管部門求知努力才能推廣。
和品酒壹樣辣。
雖然國際上有測量辣椒辣度的儀器，但是國內的辣椒養殖者認為舌頭是最準確的。經驗豐富的“辣味師”不用儀器就能分辨出超過65，438+00種不同的辣度。
在臺灣省，普遍認為雞心椒(辣椒的壹種)是最辣的。嘉義大學原住民生產力中心主任洪表示，雞心辣椒被稱為“小金剛”，不僅用於麻辣火鍋，也是提取辣椒素制作辣椒醬的重要材料。不過因為真的夠辣，鮮有人吃，主要用於加工。比如辣椒醬不夠辣的時候，經營者有時會加入雞心椒來增加辣度。
洪指出，在中國，辣椒辣不辣取決於專業的品嘗。這些辣椒養殖者或辣椒醬生產廠家經過多年的品嘗經驗，舌尖上的味道，辣度區分和分級準確。但農友種苗公司指出，辛辣食物如同品酒，品嘗不同辣椒後壹定要漱口，壹天不能超過五個。
國內辣椒品種多由民營育種公司選育，如農苗、原苗公司等都推出自己的商品辣椒品種；農友種苗公司的辣椒品種多達18個。在15辣味濃的辣椒品種中，“朱雀”是唯壹的晨椒，也是辣味最濃的辣椒之壹。
農苗檢測員也指出，辣椒辣不辣其實很難定位。除了擅長吃辣的人和完全不吃辣的人，他們對同壹種辣椒會有不同的感受，同壹品種辣椒的辣度也會因氣候、溫度、栽培管理方法等而有所不同。以前種苗公司把育成的品種送到亞洲蔬菜研發中心，打碎後用儀器測辣度。但飼養員覺得“不準確”，和人的感官感受還是有差距的。
但是每個飼養員，每個養殖公司對火候的判定標準都不壹樣，也認為需要用儀器來測火候才能客觀。
判斷鮮辣椒辣不辣，可以先聞壹聞。他們越窒息，就越熱。然後，切辣椒看中間“辣線”的粗細。它們越厚，就越熱。最後，品嘗它們。如果妳對“聞”、“看”、“嘗”沒有把握，那就找人再嘗壹遍，總會發現妳對辣度的認識。
農友種苗公司指出，辣度不是評價辣椒經濟價值的唯壹因素，除了辣度之外，還有果形不美觀、產量高、抗病性不強等。，這是育種和上市時必須考慮的；夠辣，但如果外觀、產量等條件不好，還是很難推廣。
受人工收割成本高和國人對辣的接受程度影響，臺灣省鮮辣椒市場並不大。壹些加工品或麻辣火鍋的經營者指出，少數由國產辣椒供應，其余多由進口辣椒甚至內地走私辣椒供應。
有趣的是，雖然每個人對辣的接受程度不同，但辣椒素被認為具有促進人體新陳代謝和減肥的作用，這使得辣椒制品在日本等國家成為新的減肥產品。有研究指出，辣椒可以緩解疼痛，而且由於辣椒富含維生素C，可以預防心血管疾病。
辣舌不傷胃。
辣椒醬中含有辣椒素，適量食用有維護胃黏膜健康的作用。中醫說有發汗通經的功效；然而，過量攝入可能會損害黏膜，導致胃和喉嚨的慢性炎癥，甚至癌癥。此外，辣椒醬含鹽量高，心血管疾病、腎臟疾病等慢性病患者要註意不要過量。
舒天診所家庭醫學科主任何以成說，辣椒醬的主要成分是辣椒素。壹旦太辣，會過度刺激胃黏膜，容易引起胃炎。判斷辣椒是否太辣，可以通過主觀感覺來定義；何以成指出，如果吃辣，舌頭不會有麻的感覺。文獻表明，這種程度的辛辣食物不會傷害妳的胃，甚至會促進胃粘膜的健康。
但是吃了之後舌頭和喉嚨都麻木了，說明太辣了，對胃黏膜刺激太大，可能會導致胃炎，胃潰瘍，甚至癌癥。太辣還可能傷害喉黏膜，使咽喉慢性發炎。
中醫認為辣椒辛溫，有促進發汗、新陳代謝、通絡的作用。至於辣椒醬，也是因為保留了辣椒素這壹主要成分而具有這種性質。臺北市中醫院醫師陳朝宗表示，辛辣溫熱的辣椒、胃潰瘍、痔瘡、睡眠不足的人都不適合食用。至於虛寒胃體質的人，比如平時吃得不多，消化功能差，吃溫性食物更舒服，更適合多吃辣椒或辣椒醬。
另外，辣椒醬是壹種鹽含量很高的加工品，但由於辣味掩蓋了鹹味，人們往往忽略了鈉含量高的事實。何以成說，衛生署對中國人每日營養素攝入量的建議是，每日鈉攝入量不超過2.5克。人們吃辣椒醬時，要註意包裝上的含鹽量標簽。如果他們吃的辣椒醬含鹽量超過每日推薦攝入量的五分之壹，即0.5克，就存在攝入過量的問題。心血管疾病、腎臟疾病等必須限鹽的慢性病患者更要註意避免暴飲暴食。