餐飲衛生歸衛生部管理。
衛生部的主要職責是：
（壹）研究擬定衛生工作的法律、法規和方針政策，研究提出衛生事業發展規劃和戰略目標，制訂技術規範和衛生標準並監督實施。
（二）研究提出區域衛生規劃，統籌規劃與協調全國衛生資源配置，制訂社區衛生服務發展規劃和服務標準，指導衛生規劃的實施。
（三）研究制訂農村衛生、婦幼衛生工作規劃和政策措施，指導初級衛生保健規劃和母嬰保健專項技術的實施。
（四）貫徹預防為主方針，開展全民健康教育。制訂對人群健康危害嚴重疾病的防治規劃；組織對重大疾病的綜合防治；發布檢疫傳染病和監測傳染病名錄。
（五）研究指導醫療機構改革，制訂醫務人員執業標準、醫療質量標準和服務規範性並監督實施。
擴展資料：
環境衛生管理
1、加工經營場所內環境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應保持清潔和良好狀況。就餐場所的桌、椅、臺等應保持清潔。
2、食品加工過程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標誌的容器內，按照規定予以處理。
3、汙水和廢氣排放應符合國家環保要求和排放標準。
4、建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類放置，廢棄物應在每次供餐結束後及時清除，清除後的容器應及時清洗，必要時進行消毒。餐廚廢棄物應由經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。
應與處置單位或個人簽訂合同，並索取其經營資質證明文件復印件。建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，定期向監管部門報告。
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