澱粉糖
澱粉糖(包括葡萄糖漿、麥芽糖漿、含42%果糖的果葡糖漿、含55%果糖的果葡糖漿、醫用結晶葡萄糖等。)是澱粉深加工中最大的產品。主要是食品添加劑，也有工業原料，作為下遊產品的原料，比如食品用的葡萄糖、麥芽糖、果葡糖漿，澱粉糖可以做山梨醇，也可以做成氨基酸，也是下遊產品的上遊原料，這方面的需求也很可觀。相比蔗糖，澱粉糖在保健、實用、成本方面還是很有競爭力的，這個空間還是很大的。
澱粉糖易被人體消化吸收，是壹種重要的營養物質。此外，它們還具有蔗糖所不具備的對人體有益的生理功能。葡萄糖、麥芽糖和果糖可以分別加氫處理得到山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇，統稱為多元醇。無論是純果糖還是多元糖醇，都具有甜味劑的特性，並且已經工業化。純果糖和多元糖醇在人體內的代謝途徑與胰島素無關，因此可作為糖尿病患者的專用甜味劑。因為不被口腔微生物利用，不會引起齲齒，所以非常適合做兒童食品，無糖口香糖，無糖糖果，又因為能量值低，可以用來制作低能量食品，預防肥胖。已經工業化生產的功能性甜味劑，不僅具有上述優點，而且由於不被人體消化吸收，直接進入大腸，激活腸道內對人體有益的雙歧桿菌，促進其生長繁殖以抑制腸道內有害細菌的繁殖，從而保護人體健康。
多糖醇有其獨特的用途，如山梨醇的良好保溫性；甘露醇的降壓和利尿特性；海藻糖能提高生物的抗逆性；這些特點和價格優勢使其在分子生物學、醫學、食品工業、化妝品工業、農業等領域具有廣闊的市場前景。此外，微生物作用制備的微生物多糖也有很大的用途。如黃原膠，因其良好的抗剪切、抗鹽、耐酸堿、耐高溫等性能，廣泛應用於石油鉆井、醫藥、食品等領域。微生物多糖環糊精具有吸附或包埋多種有機化合物的特性，可以保持食品的天然色素，控制水產品的腥味，作為香精的載體延長留香時間，保證藥物穩定不易分解等。，也有很大的市場潛力。其他微生物多糖，以及普魯蘭，是有前途的產品。
我國澱粉糖的主要品種有麥芽糖漿、高麥芽糖漿和葡萄糖，占澱粉糖的80%以上。
根據物理狀態，澱粉糖可分為固體和液體。2006年固體澱粉糖產量245萬噸，其中葡萄糖654.38+0.4萬噸，麥芽糖香精45萬噸，液體澱粉糖365.438+0.5萬噸，其中麥芽糖漿260萬噸，果葡糖漿40萬噸。從整個發展情況來看，固體澱粉糖的發展高於液體澱粉糖。
2006 54 38+0-2005年，澱粉糖價格波動不大。澱粉糖的價格以結晶葡萄糖計算，基本在2100-2300元/噸左右。2005年下半年，隨著玉米原料的增長，澱粉糖價格略有上漲，在2700-3000元/噸之間波動。賴氨酸是壹種必需氨基酸，不能在動物體內合成，必須從外界攝取。它被稱為第壹限制性氨基酸，它的缺乏會影響其他氨基酸的吸收。因此，隨著飼料工業和養殖業的發展，對賴氨酸的需求越來越大。中國現在是世界上最大的賴氨酸生產國。2003/2004年，中國從國外大量進口賴氨酸，之後中國成為出口國。僅大成集團賴氨酸產量就達到35萬噸，全球賴氨酸總量為70萬噸。我國賴氨酸的出口也給我國賴氨酸行業帶來了壹定的發展空間。
味精(谷氨酸鈉)是壹種風味劑，廣泛應用於餐飲業和烹飪調味。亞洲人對味精情有獨鐘，壹些國家的年人均消費量已經達到1 kg以上。我國是味精生產大國，產量居世界第壹，人均年消費量只有0.5公斤，但不是最低的數字。
澱粉產生的氨基酸包括異亮氨酸、精氨酸、蛋氨酸等。世界對氨基酸的需求正在迅速增長。由玉米或澱粉產生的有機酸包括檸檬酸、乳酸、蘋果酸、衣康酸和草酸。檸檬酸廣泛應用於食品工業、醫藥工業、洗滌工業、紡織工業和化妝品工業，在非食品工業中的應用日益擴大，因此近20年來世界消費量增長了5%。中國檸檬酸產量居世界第壹或第二，但出口貿易額居第壹，年出口量約20萬噸。過去，我國檸檬酸的生產主要以馬鈴薯幹為原料。因為玉米原料產量高，泰華廠轉用玉米原料，從行業角度看有轉用玉米原料的趨勢。乳酸主要用於食品工業，約占乳酸總量的50%。世界需求1.3-1.5萬噸，仍以5-8%的速度增長。許多國家開發生物降解塑料聚乳酸，乳酸有很大的潛在市場增長。其他有機酸總體也是發展趨勢。
改性澱粉
變性澱粉是通過物理、化學和酶的手段改變天然澱粉的性質，以滿足各種行業的需求。變性澱粉應用廣泛。我國已生產出預糊化澱粉、酸化澱粉、氧化澱粉、醚化澱粉、酯化澱粉、交聯澱粉、接枝澱粉等70多個品種，應用於紡織、造紙、食品、石油、醫療、建築、農業飼料、日用化工等行業。其中造紙行業申請量最大，約占總量的50-60%。主要用作濕部添加劑、夾層或表面噴塗、表面施膠劑和塗布粘合劑。它們顯著提高紙張的物理強度，提高質量和檔次，降低木漿比例，提高細小纖維和填料的留著率，改善成品紙的灰分、白度和不透明度，減少濕部破損，減少三廢排放，提高印刷性能。
變性澱粉在食品工業中的應用，可以使加工食品在高溫、高剪切力、低PH條件下保持較高的粘度穩定性和增稠能力，還可以使加工食品在常溫或低溫儲存過程中避免水質分離。因為通過改性提高了澱粉糊的透明度，所以可以改善食品的外觀並提高其光澤度。因此，在方便食品、肉制品、調味品、酸奶、湯、糖果、果凍、冷凍食品、豆沙餡、酥脆點心、休閑食品等的生產中可以添加變性澱粉。提高產品質量。
變性澱粉在紡織工業中應用廣泛，主要用於絲綢上漿和印花糊料。在石油工業中，變性澱粉主要用於石油鉆井液、壓裂液和油氣生產的各種場合。總之，變性澱粉應用範圍廣，專壹性強，品種多，是壹種市場潛力大，可持續發展的產品。
到2003年，我國變性澱粉產量為45萬噸，2005年為60萬噸，2006年為70萬噸，預計2007年將超過90萬噸。
醫學
就醫藥工業而言，澱粉是抗生素工業最重要的原料，因為幾乎所有的抗生素都是由澱粉發酵生產的，如青黴素、頭孢菌素、四環素、土黴素、金黴素、鏈黴素以及各種氨基糖苷類抗生素，都是由工業微生物以澱粉為底物發酵提取的。此外，澱粉的另壹個重要用途是作為藥物賦形劑。早期，各國藥廠生產的片劑大多使用玉米澱粉作為填充劑和粘合劑。