辣椒醬主要來自湖南，辣椒醬有油醬和水醬兩種。油制是用香油和胡椒粉做的，鮮紅，上面浮著壹層香油，容易保存；水系由水和辣椒制成，顏色為鮮紅色。加入蒜、姜、糖、鹽，可以保存很久，味道更鮮美。辣椒醬是用辣椒制成的醬，辣椒是餐桌上常見的調味品。不同的地區有不同的地方風味辣椒醬。壹般我們在家做辣椒醬，把辣椒放在鍋裏炒(不放油)，磨成粉(用刀切的越多越好)，花椒粉(在不油膩的鍋裏煮，香，然後做成粉)，大蒜(根據辣椒的數量和個人喜好)。以上調料，蒜和醋最後放入鍋中放入油中(油量視辣椒數量而定，只要不用即可)，或者直接放入香油中，加熱後更好。油冷卻後，放入辣椒。然後攪拌，加入蒜和醋，混合後裝入玻璃瓶中隨身攜帶，作為涼菜、面條、炒菜的調料。辣椒醬取自上等晨椒。經淘洗、精選、粉碎、熬制而成。所以顏色是鮮紅的，辣椒醬的紅色來源於辣椒的本色。(絕不添加任何色素)在烹飪過程中具有著色和感官良好的特點，使人食欲大增。
上個月做了甜酒，年後帶回來很多辣椒醬，正好是我最愛的酒糟辣椒醬。我加了大蒜，味道很簡單。把辣椒和大蒜洗幹凈，擦幹水分！(壹定要幹！)菜刀和案板也洗幹凈晾幹。辣椒和大蒜的比例可以根據個人喜好而定。然後把辣椒和大蒜分別剁碎。妳滿意就破吧。將碎蒜和胡椒粉混合，然後撒上鹽。加烈性酒。不要放太多。如果妳放更多的辣椒醬，妳會得到更多的果汁。適量放壹點就好。把辣椒醬調勻就好！做的時候記得戴壹次性手套，不然手沾上辣椒會很不舒服！最後裝在瓶子裏密封好！儲存壹個月就可以吃了！切記不要中途開瓶！把準備好的辣椒醬放在櫥櫃裏而不是冰箱裏就行了。壹年都不會壞！時間越久越香！當然，還有壹個前提，每次吃辣椒醬都不能沾水或油，否則辣椒醬壹沾水或油就會變質。
年後親戚給了我很多辣椒，還特意把去年腌制的酸梅拿出來做成酸梅味的辣椒醬，配著調料壹起煮。怎麽搭配，怎麽吃。等水幹了之後，把蒂去掉，用幹凈的刀把每壹個都切成幾段，戴上乳膠手套來做，不然手就變成辣豬手了。取出酸梅。這是我用鹽腌了9個月的酸梅。味道好極了。每年三五月份都會有酸梅，我會放在壇子裏腌制做調料。將酸梅中間的核取出備用。準備杯子，先加入1/3的胡椒粉，再加入1/3的酸梅，倒入適量的高度酒，打勻。將打好的梅子全部放入剛取的酸梅核中，鹽倒入其中。全部混合好，放入幹凈無水無油的玻璃容器中保存。發酵壹周，即可享用。做出來的辣椒醬和飯菜壹起煮的時候非常好吃。不吃菜也能幹掉兩碗飯。喜歡做的姐妹們，我長胖了也不錯。
現在的食品安全是壹個讓我們這些人無奈又不安的問題。開門七件事:柴米油鹽醬醋茶，民以食為先。但是食品的安全真的真的讓我們很無奈。我們要食物，不是食物。想自己動手DIY，不僅能體驗勞動的樂趣，還能吃到安全的食物。為什麽不呢？下面說說辣醬的做法。素食版辣醬主料:紅辣椒洗凈。去蒂，建議用壹次性手套做辣醬，防止手燙。將帶蒂的辣椒上鍋蒸15分鐘。紅辣椒蒸熟，辣椒放涼，用刀剁碎。剁碎辣椒醬，鍋中加入少許食用油，加入蒜末和姜末炒香。加入洋蔥伴醬炒香，倒入少許醬油。加入糖，翻炒，最後加入剁椒拌勻。小貼士:紅辣椒肉厚籽少，味道微辣。辣椒蒸熟後軟糯香甜。辣椒畢竟是辣椒，切甜紅辣椒要戴壹次性手套。
有很多種辣醬。這次做的是雙豆丁辣醬，肉丁花生黃豆酥。配料很多，吃起來麻辣濃郁，回味無窮！用來拌面太棒了！雙豆肉丁辣椒醬食材:肉丁用鹽、紹興酒、水澱粉腌制，幹辣椒切段，蔥切成涼拌和蔥花，姜切成粉。將生姜浸泡後切成粉末，炒鍋燒熱放涼油，放入辣椒炒出花椒，將肉丁炒至變色熟即可。炒鍋多放油，油熱時放入豆豉，小火翻炒至散。加入幹辣椒和豆瓣辣醬翻炒。翻炒至辣醬紅香。這時，加入蔥花和姜末，翻炒至洋蔥香。簡單好吃的辣椒醬就做好了！