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維生素 b6 在食物中的作用和功能有哪些

維生素b6的作用如下:

壹.治療疾病

壹般疾病

1.動脈硬化;2.禿頂;3.膽固醇過高;4.膀胱炎;5.面部油膩;6.低血糖;7.精神障礙;8.肌肉畸形;9.神經失調;10.糖尿病。孕早期嘔吐,11.超重,12.手術後嘔吐,13.緊迫感,14.對陽光敏感等。

糖尿病血管

維生素 B6 可減緩胰島素治療糖尿病大鼠的血管並發癥,而血管疾病並發癥是糖尿病死亡的主要原因。與普通人群相比,動脈疾病在胰島素依賴型糖尿病(IDDM)和非胰島素依賴型糖尿病(NIDDM)患者中更為普遍。糖尿病的血管並發癥主要是動脈粥樣硬化造成的。

內皮損傷被認為是動脈粥樣硬化的原因。血栓形成因素,包括血小板過度激活(Hyperactive)或血小板過度聚集,是動脈粥樣硬化過程的促成因素。

維生素 B6 的活化形式--磷酸吡哆醛(PDP)可保護血管內皮細胞,減少活化血小板對內皮細胞的損傷,抑制血小板凝集和血液凝固,抑制血小板產生前列腺素(血栓素 A2,TxA2),促進血管內皮細胞產生環狀前列腺素。內皮細胞產生前列腺素 I2 (PGI2),並減少血管內皮細胞的形態變化。

血管內皮受損被認為是動脈粥樣硬化的早期病理現象,這種改變會影響血管內皮的許多功能,包括滲透性、粘附性、運動性以及細胞增殖和產生物質的能力。

二、生理作用

維生素 B6 的基團很快就會轉化為輔酶磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺,這兩種酶與蛋白質代謝的關系非常密切,磷酸吡哆醛是以下酶的替代物:

氨基酸代謝中,胺基團的轉移,特別是對甲硫氨基、胱氨酸、半胱氨酸等的轉移。

氨基酸代謝中脫羧(=COOH)所需的氨基酸。

需註意含硫氨基酸(甲硫氨基、胱氨酸、半胱氨酸等)的轉化,以及同型半胱氨酸是否缺乏維生素 B6。

蛋氨酸→同型半胱氨酸+絲氨酸(絲氨酸)→丙酮酸(焦糖)+H2S+NH3→TCA 循環(產生能量+CO2+H2O)。

蛋氨酸是壹種提供甲基的重要氨基酸,如果沒有維生素 B6 的存在,就無法進行甲基化。很多碳化過程都不能發生,如合成脂肪、氨基酸碳框架等。

與色氨酸轉化為煙酸有關,色氨酸→煙酸,如果缺乏維生素B6,即產生中間代謝產物---黃嘌呤酸(xanthurenic acid),這種物質會破壞體內的胰島β細胞,最終導致糖尿病的發生。在臨床上,通過尿液中的黃嘌呤核酸含量來判斷是否缺乏維生素B6,如果黃嘌呤核酸含量過高,則說明缺乏維生素B6。

有維生素B6存在時,肝糖會轉化為葡萄糖,糖原磷酸化酶會加速肝糖分解為葡萄糖。

脂肪酸中的亞油酸(linoleic acid - 18C)轉化為花生四烯酸(rachidonic acid - 22C)需要這種酸,如果缺乏這種酸,就會引起皮膚幹裂,嚴重時甚至會因細胞膜變性而引起身體不適。

輔酶A(coenzyme A)的合成與缺乏維生素B6有關,阻礙了輔酶Co-A的合成。輔酶A的成分包括泛酸、腺嘌呤(腺嘌呤)等,與能量產生有關,是乙酰Co-A還原所必需的,乙酰Co-A除脂肪外,還可在顆粒腺中直接合成,乙酰Co-A還參與氨基酸的合成和能量產生的生化作用,是非常重要的物質。

在腦細胞的新陳代謝中,輔酶吡哆醇對氨基酸的脫羧作用非常重要,所以穩定腦細胞功能,我們不能缺少維生素B6。更重要的是,與腦細胞有關的胺類化合物的合成也需要維生素 B6。這些物質是腎上腺素、去甲腎上腺素、多巴胺、酪胺和血清素-5 羥色胺。多巴胺是新腎上腺素的前體,5-羥色胺可合成褪黑激素。這些腦物質還在腦細胞的染色體運輸中發揮作用。

吡哆醇不僅是合成上述含胺化合物的輔酶,也是腦細胞抑制劑 GABA(γ-氨基丁酸)擴散所需的輔酶。人在深度睡眠時,GABA的含量會上升得很高,可見有維生素B6時,GABA就會增加,人就更容易入睡和深度睡眠。因此,為了讓亢奮的腦細胞休息,除了褪黑素,還要配合維生素 B6 發揮良好的功能。

●增加維生素B6功能的營養素

如果有某些營養素存在,就會增加維生素B6的功能,如1.維生素B群、2.維生素B1、3.維生素B2、4.泛酸、維生素C、5.鎂、6.鉀、7.鈉、8.亞油酸(亞麻酸)等。

●影響維生素B6需要量的拮抗物質和條件

1.酒精;2.避孕藥;3.煙草;4.咖啡;5.輻射照射。

● 缺乏維生素 B6 的癥狀

維生素 B6 主要用於人體的血液、肌肉、神經和皮膚。其功能包括合成抗體、在消化系統中產生胃酸、利用脂肪和蛋白質(減肥時尤其需要補充)以及維持鈉/鉀平衡(穩定神經系統)。缺乏維生素 B6 的壹般癥狀包括食欲不振、食物利用率低、體重減輕、嘔吐,壹般缺乏時還會下痢。嚴重缺乏時會出現痤瘡、貧血、關節炎、兒童痙攣、抑郁、頭痛、脫發、炎癥、學習障礙、衰弱等。

●大劑量的毒性

用極高劑量如每天300毫克預防和治療心臟嘔吐和放射後嘔吐、服藥後嘔吐、麻醉後嘔吐、暈車嘔吐等,可達到治療效果而無毒性。

三、營養需求

維生素B6是體內脂肪和糖代謝的必需物質,女性的雌激素代謝也需要維生素B6,因此它對某些婦科疾病的預防和治療很有幫助。很多女性服用避孕藥後會導致悲觀、脾氣急躁、感覺乏力等,每天補充 60 毫克即可緩解癥狀。有些女性還會患上經前緊張綜合征,表現為經前眼皮、手腳浮腫、失眠、健忘等,每天吃50~100毫克維生素B6後癥狀可完全緩解。富含b6的食物有金槍魚、瘦牛排、雞胸肉、香蕉、花生、牛肉等。

四、生理功能

主要以磷酸吡哆醛(PLP)的形式參與近百種酶的反應。其中大部分與氨基酸代謝有關:包括反式轉化、脫羧、側鏈裂解、脫水和反式硫化等。這些生化功能是多方面的。

1、參與蛋白質的合成和分解代謝,參與所有氨基酸的代謝,如與血紅蛋白的代謝有關,與色氨酸合成煙酸有關。

2、參與糖元生成、UFA 代謝。與糖原、神經鞘脂和類固醇的代謝有關。

3、參與某些神經介質(5-羥色胺、牛磺酸、多巴胺、去甲腎上腺素和γ-氨基丁酸)的合成。

4、維生素B6和壹碳單位、維生素B12和葉酸的代謝,如果它們代謝紊亂可引起巨幼紅細胞性貧血。

5、參與核酸和DNA的合成,缺乏時會影響DNA的合成,而這壹過程對維持適當的免疫功能非常重要。

6、維生素B6和維生素B2的關系非常密切,維生素B6缺乏時常伴有維生素B2癥狀。

7、參與同型半胱氨酸向蛋氨酸的轉化,具有減少慢性疾病的作用,輕度高同型半胱氨酸血癥被認為是血管疾病的可能危險因素,幹預維生素B6可降低血漿同型半胱氨酸水平。[3]

V.新的臨床應用

隨著對臨床應用的深入研究,發現維生素B6在臨床上有廣泛的新用途,現簡述如下

1 搶救異煙肼中毒

使用異煙肼每劑1g,可緩慢註射維生素B61 g,如不清楚中毒量,可緩慢註射維生素B65 g,時間3~5min,也可差註射3~5min。 維生素B6用量不足是搶救失敗的主要原因。

2治療貧血

維生素B6是δ-氨基-γ-酮戊二酸合成酶的輔酶,而δ-氨基-γ-酮戊二酸合成酶是合成血紅蛋白的限速酶,因此可作為預防貧血的輔助治療。

3治療白細胞減少癥

維生素B6參與氨基酸和脂肪的代謝,能刺激白細胞的生成,因此可用於治療白細胞減少癥。壹般每日口服30~60mg,也可用維生素B650~100mg加入5%葡萄糖溶液20ml中靜註。

4治療智力低下

本病的病因之壹是基因突變,DNA分子上氨基酸的排列發生改變,使遺傳信息的傳遞發生障礙,造成酶活性缺陷或減弱,導致各種代謝紊亂。維生素 B6 可參與氨基酸的代謝和代謝酶的轉化,具有糾正各種代謝異常的作用。據臨床觀察,智力低下者,服用維生素B6每1個月為1個療程,休息1周後為第2個療程,第2~4個療程後,智力得到明顯改善。

5治療口腔潰瘍

維生素B6100mg/次,3次/d口服或100mg加入5%GS20ml中靜註,壹般3~4天痊愈。

6治療動脈粥樣硬化和血栓栓塞性疾病

維生素B6能促進亞油酸轉化為花生四烯酸,後者與膽固醇結合成酯易於轉運代謝和排泄。此外,維生素 B6 還能抑制血小板功能和纖維蛋白的形成,因此能降低膽固醇,預防血栓形成。用法用量50毫克/天,肌肉註射。

7回乳

從產後2~6天開始,用藥5~6天,0.2g/次,口服3次/d,10~12h見效,其抑制乳汁分泌率達95%,比雌激素起效快,效果好,且無副作用。其作用原理及其促進腦內多巴胺生成,從而激動多巴胺受體,減少垂體催乳素分泌。

8治療帕金森氏綜合征

可使震顫明顯減輕,開始肌肉註射50mg/d,以後逐漸增加50mg/d,直至0.3~0.4g/d,12~15天為壹療程,總量為3~4g.其作用原理與增加腦內多巴胺濃度,從而激動紋狀體多巴胺受體有關。

9治療破傷風

破傷風外毒素能抑制γ-氨基丁酸和甘氨酸的釋放而引起痙攣,維生素B 6通過促進γ-氨基丁酸合成而解痙,與青黴素+TAT合用,痙攣控制早,死亡率僅為15%,而TAT+青黴素+鎮靜劑死亡率高達60%以上。用法為維生素B6120mg/d,分2次口服或100mg/d肌註。

10治療妊娠期糖尿病

孕婦易因缺乏維生素B 6而引起色氨酸代謝異常,產生味尿酸-胰島素復合物,後者的降糖作用減半,故導致妊娠期糖尿病。用維生素B6100mg/d×2周治療,可使血糖明顯降低,並可使糖耐量曲線改變。

11甾體避孕藥引起的精神抑郁

避孕藥的雌激素樣作用可降低磷酸吡哆醛的濃度,增加機體對維生素B 6的需要量,改變腦胺代謝,故易引起精神抑郁。服用維生素 B 6 後,抑郁癥狀可得到改善。

12增強免疫力和抗癌

維生素B 6缺乏會損傷細胞,影響體液免疫功能,給予維生素B 6可提高免疫力,並有壹定的抗癌作用,後者可能與其減少體內致癌物質有關。

13治療維生素C引起的草酸鹽結石

維生素C代謝成草酸後,又與Ca 2+、Mg 2+形成草酸鹽結石,故每日服用維生素C1g以上時,應酌加維生素B650~100mg抗結石,因維生素B6中草酸鹽類成分對尿路結石有效。

14維生素B 6依賴性驚厥

本病為常染色體隱性遺傳病,由於維生素B 6不能與其酶蛋白-谷氨酸脫羧酶結合,使谷氨酸產生的GABA減少,從而引起驚厥。據臨床觀察,在驚厥發作時,註射鎮靜劑維生素B6100毫克/天,數分鐘後即可停止發作。

15哮喘

嬰幼兒喘息是呼吸道疾病的常見癥狀,哮喘是治療的重點和難點。據臨床觀察120例哮喘患兒每次靜脈註射維生素B615-20mg/kg,每日2-3次,4天為壹療程,總有效率達84%。其作用機制可能是(1)多巴胺脫羧酶催化酪氨酸合成為腎上腺素,該酶是維生素B6依賴性酶,維生素B6缺乏時腎上腺素合成減少,支氣管易發生痙攣。(2)部分哮喘患兒血、痰中5-羥色胺濃度增高,可能與維生素B 6相關的體內色氨酸代謝紊亂有關,大劑量維生素B6治療後色氨酸負荷試驗恢復正常,哮喘發作好轉。

16腕管綜合征的治療

本病與維生素B6缺乏有關。據臨床觀察,患者每日服用維生素B6300毫克,連續服用4周,壹般服藥2周後癥狀完全緩解。

食物來源:

維生素B6的食物來源很廣泛,既有動物性食物,也有植物性食物。肉類、全谷物產品(尤其是小麥)、蔬菜和堅果中的含量通常較高。維生素 B6 在動物源性食物中的生物利用率高於植物源性食物。動物和植物性食物中都含有維生素 B6,其中以酵母粉的含量最高,米糠或白米的含量也很高,其次是肉類、家禽、魚類、馬鈴薯、紅薯和蔬菜。

各種食物中每100克可食部分的維生素B6含量如下:酵母粉3.67毫克、脫脂米糠2.91毫克、白米飯2.79毫克、薺菜粉1.25毫克、奶油蛋糕0.8-0.04毫克、胡蘿蔔0.7毫克、魚0.45毫克、全麥提取物0.4-0.7毫克、肉0.3-0.08毫克、牛奶0.3-0.03毫克、奶0.3-0.08毫克。牛奶 0.3-0.03 毫克,雞蛋 0.25 毫克,菠菜 0.22 毫克,紅薯 0.14-0.23 毫克,豌豆 0.16 毫克,大豆 0.1 毫克,橘子 0.05 毫克。

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