高檔食用菌主要有松茸、牛肝菌、虎掌菌、黑松露、白松露、竹蓀等。1、松茸：因其對生長環境要求十分苛刻，生長緩慢，是我國第二瀕危物種。2、牛肝菌：除了部分品種不能食用外，大部分品種都可以食用，常見的品種有白牛肝和黃牛肝。3、虎掌菌：新鮮時口感較好，陳年後會帶有苦味。3、虎掌菌：新鮮時味道較好，但陳化後會帶有苦味。
壹、松茸
1、松茸（matsutake mushroom）是世界珍稀名貴天然藥用菌，也是我國二級瀕危物種，主要產於營養成分不太多且較為幹燥的林地，壹般在秋季生成。
2、松茸對生長環境的要求很高，生長過程也很緩慢，壹般需要5-6年的時間，再加上近年來野生松茸的數量越來越少，所以松茸非常珍貴。
二、牛肝菌
1、牛肝菌屬於野生食用菌，除了少部分品種不能食用外，大部分品種都可以食用，常見的牛肝菌品種主要有白牛肝、黃牛肝菌、黑牛肝菌。
2、牛肝菌菌體比較大，肉也比較厚，營養豐富，味道香甜可口，屬於壹種世界聞名的食用菌。
三、虎掌菇
1、虎掌菇（牛肝菌）在新鮮的時候口感比較好，菌肉厚實，水分較少且壹般不會長蟲，易於采集和加工，但老了之後會帶有苦味。
2、虎掌菌在我國主要分布在甘肅、四川、雲南、青海等地區，屬於珍稀名貴的野生食用菌，具有豐富的營養和獨特的風味。
四、黑松露
1、黑松露對生長環境非常挑剔，如果陽光、水分、土壤酸堿度稍有變化壹般都不能生長，屬於壹種生長在地下的野生食用菌。
2、黑松露含有豐富的營養成分，在食用時可以用專門的切片機切成很薄的片，然後配上黃油、意大利奶酪，撒在千層面或意大利面上，味道通常會更好。
五、白松露
1、因為白松露比較珍貴，所以又被稱為白鉆石，它屬於食品調味料，要生吃，因為遇到火後會走味。
2、白松露菌壹般重30-40g，外觀呈褐色且粗糙，質地堅硬，將它挖出後通常只需要將表面的泥土擦拭幹凈，壹般不需要清洗，為了保證味道的新鮮，建議在2周內食用。
六、竹蓀
1、竹蓀是寄生在枯竹根部的壹種隱花菌類、形狀有點像網狀幹白蛇皮，常見的竹蓀主要有長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘竹蓀、紅東芝竹蓀等幾種。
2、竹蓀生長過程中要保證有足夠的氧氣，如果氧氣不足，菌絲生長就會減慢甚至死亡，子實體也容易畸形。