民族風味 和渣、三下鍋、土家臘肉、千層豆腐、巖吧魚、水豆醬、野葛粉等。 土家臘肉 湘西土家人對腌臘制品有壹種特殊的嗜好。每年壹到冬至，家家戶戶都要殺年豬，做臘肉。下水鮮吃，正肉、豬頭、豬腳全部用於做臘肉。土家臘肉的 做法，首先將鮮肉砍成五六斤壹塊的長條，然後放在大缸裏（決不能用水洗），撒上鹽，淋入壹些酒，再放入壹些八角、花椒、辣椒之類的香料，最後用大石塊壓在上面進行腌制。為了使肉入味均勻，隔壹兩天就要把肉翻壹遍。壹個星期後，鹽味、香味都滲透到了肉裏，這時再把肉取出來熏烤。 在湘西土家山區的農家堂屋中間，家家都有壹個冬季不熄的大火塘。火塘裏任何時候都架著壹個個很大的樹蔸或樹樁在燃燒，火塘上面則有壹個能夠升降的大鐵鉤，懸掛著鼎鍋或水壺，用於煮飯燒水。把腌好晾幹的肉條掛在火塘上面高高的屋梁上，利用火塘上升的青煙自然地去熏制肉條。由於這樣的煙熏過程時間長，緩慢而充分，加之燃燒的樹蔸或樹樁不少都有特殊的香味，故這樣熏制出的臘肉味道才是真正好哩！ （註：張家界市場上出售的臘肉壹般有兩種：壹種為專門的熏烤店熏制的臘肉，另壹種為農家自制的臘肉。以上兩種臘肉，前種包裝精美，後種無包裝，但味道特別香淳。） 和渣 將水浸泡過的黃豆用磨子磨碎，然後摻入切細的青菜葉，然後用溫火煮熟即可。此樣菜雖做法簡單，但營養價值極高且味鮮美，為當地人常用的壹道菜。 三下鍋 土家的“三下鍋”，風味十分獨特。相傳明代嘉靖年間，朝廷征調湘鄂西土司兵上前線抗倭，恰好趕上年關，為不誤軍機，土司王下令提前壹天過年，於是臘肉、豆腐、籮蔔壹鍋煮，叫吃“合菜”，以後演變成“三下鍋”。各位旅客，到了張家界，建議您到小餐館嘗嘗“三下鍋”，叫您壹輩子都忘不了。 桑植鹽豆腐幹 桑植鹽豆腐幹是有名的地方特產。清鹹豐年間，桑植縣城豆腐行業制作的鹽豆腐幹，暢銷長沙、武漢、廣州等地,譽滿三湘,且曾列為貢品,名噪京城。經現代科學分析證明，鹽豆腐幹的營養價值，不低於牛奶，且具有清熱、潤燥、生津、解毒、補中、寬腸、降濁等功能。因此,愛吃鹽豆腐幹的人,皮膚壹般比較嫩滑、晶瑩，很少生暗瘡，腸胃功能亦很正常。由此可見，鹽豆腐幹還是美容良品之壹。 特產 百根冰酒。百根冰酒系三十年代，原湖南省中醫聯合協會主席，國際醫藥研究委員會委員國民黨白族將領、少將軍醫陳策勛，利用多年的行醫經驗及祖傳秘方，采用武陵源山中108種野生帶刺無毒植物根系、天子山下澗歇牛泉水，以其白族釀制秘方在家鄉桑植縣城東空殼樹生藥廠精心釀制而成。產品味甘清涼，醉不口幹，醉不上頭故名百根冰。解放前多供達官顯貴欽用，並暢銷港澳等地數十年而不衰。於民國三十年曾獲得“國府159號陸、海、空軍褒狀”。並受到將介石、程潛、陳誠、何應欽、張治中、杜興武等人的師詞贊譽。壹九八七年在長沙，經省衛生防疫站，省藥檢所驗證符合國家食品、藥品衛生標準。經湖南中醫學會教授評審鑒定，百根冰酒內含多種保健藥物、營養成份。具有強精補腦、搜風止痛、祛風除濕、通經活脈等多種功效，是四季皆宜的養生保健酒。 粽葉。學名箸葉，生長在廣袤的叢山峻嶺中，根系發達，生命力強，不僅是壹種很好的水土保護植被，而且還是壹種取之不竭的財富，是山區百姓的“ 綠色銀行”，面積達20萬畝，產量達8000噸。它含有大量對人體有益的葉綠素和多種安基酸等成份，可提取天然香精香料和食品添加劑，氣味芳香，聞上去有回歸大自然的感覺。它不僅能用於包粽子，還用於包裝其他的食品及餐桌上的裝飾和食品的陪襯，還可用於編制器皿、做合飯盒和剪成各種形狀。粽葉，天然生長，無毒害，無汙染，並且年年可采，季季可收，做為食品包裝，具備無汙染和使用的“壹次性”。因此，被當今營養學家稱之為“天然綠色食品”。 蔬菜。以藠頭、反季節白菜、蘿蔔為主，另種有青花菜、辣椒、番茄、 橄欖菜、地豆、食用菌、苦瓜、黃瓜等。反季蔬菜基地面積壹萬五千畝，其它品種占地兩千畝，屬於省級無公害蔬菜基地、放心菜基地。桑植多山地，其土壤松軟、肥沃。地勢較高，氣溫低，雨霧日多，平均氣溫13—14攝氏度，年日照時數900—1000小時，具有種植無公害反季蔬菜的最佳條件。 生物化石：分布在縣境2100平方公裏的棲霞灰巖地質層內，儲量多，達到170多種。主要有龜紋石、菊花化石、三葉蟲化石、喇叭角石化石，這些化石分別由生活在寒武紀、中奧陶紀的動物因地殼變化而埋葬於地下深層而自然天成，經過加工後以其獨特的資質和神韻，具有很高的欣賞和收藏價值的名貴藝術品。 還有土家織綿、刺繡、木雕、石刻、剪紙、紙紮等民族工藝品。
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