生長在海拔50米至1900米的地區，多生於灌叢、森林、草地野坡或巖石縫隙中，尚未人工引種栽培。
分布於朝鮮、俄羅斯和中國，主要分布在江蘇、湖南、吉林、河南、山西、浙江、黑龍江、四川、甘肅、湖北、江西、安徽、陜西、遼寧、內蒙古、河北等地。
白術的產地
白術的特征：
①白術
幹燥根莖呈圓柱形，舌狀，節狀，彎曲縊縮，長約3-10厘米，直徑約1-1.5厘米。表面灰褐色，有根痕和短須根，可見殘莖。質地堅實，斷面平整，黃白色，有明顯棕紅色油腺散布，習稱 "朱砂點"。斷口暴露稍久，可析出白色黴狀微細針狀結晶，氣香，味微甜而硬。以個大、堅實、無毛須、內有朱砂點、切段後有白霜者為佳。
主產於江蘇、湖北、河南。此外，浙江、安徽、江西亦產。產於江蘇茅山地區的品質最佳，故稱 "茅竹 "或 "茅山蒼竹"，散產於南京的又稱 "北京茅竹"、"北京蒼竹"。湖北、江西產，多散布於漢口，故又稱 "漢蒼術"，
②北蒼術
為植物北蒼術的幹燥根莖，圓柱形，常分叉或呈塊狀，不規則彎曲，長約4～10厘米，直徑1.5～3厘米。木栓質表皮多已脫落，可見較圓的莖基或莖痕，或有茸毛狀芽附著，下面有小根脫落或短小根附著的痕跡。表面棕褐色，粗糙。質地輕，易折斷，斷面纖維狀，很不平整。斷面黃白色，散布紅黃色或黃色油腺，木質纖維束明顯。氣體芳香，口感稍硬。以肥厚、堅實、無毛、氣體芳香者為佳。該品種較南蒼術散淡，油腺少，切面不析出白色黴狀結晶，香氣也較弱。品質遜於南蒼術。
主產於內蒙古、河北、山西、遼寧、吉林、黑龍江。此外，山東、陜西、甘肅等地也有出產。產於河北者，多集散於天津，故有 "津倉珠 "之稱。