以下是蛋黃派的制作工藝
稱重控制在0.57-0.62，壹般為0.58。4、漿料成型？
①檢查成型機機器是否正常，確保正常後方可將漿倒入桶內。
<>②灌裝制品的模板應清洗幹凈，並塗上脫模油方可使用。③夾心制品成型室的溫度應保持在18-22℃，成型機的轉速應在30-34Hz之間。
④餡類產品重量控制在 21-22 克/個，夾心類產品重量控制在 11.5-12.5 克/個。5.烘烤？
①餡類制品烘烤爐設置 165℃-175℃，時間 13-18 秒，烘烤後重量要求 19-20g，含水量 15-17%。
② 膨化產品？
A：溫度設置Ⅰ區：上溫235-240℃，下溫185-190℃Ⅱ區：上溫220-225℃，下溫185℃。 Ⅲ區：上層溫度 200-205℃，下層溫度 180-185℃。
B：鋼帶速度：26-28Hz，可根據餅面顏色而定，顏色深可加快，淺應減慢。
C：出爐後蛋糕直徑為 6.8±0.2cm，厚度為 1.3±0.1cm，重量為 9-10g，含水量為 16-18%，顏色為金黃色。
D：正常運行時頂部抽風機不開，爐子降溫時打開。
<>E：註意鋼帶的升溫，降溫時的跑邊現象，以及紙的位置盡量使餅在膠皮帶中間。?F：紙輥應控制在15-17A，太快易斷，太慢會使餅堆積。6.冷卻、脫模？
①灌裝好的產品脫模後，灌裝前的溫度不宜高於35℃。
②泡芙制品脫模後不應有粘紙現象，無斷邊、塌陷現象。7.翻餅？
①開機時氣源壓力壹般控制在0.4-0.6mpa。
②每列應排列整齊，第壹排應朝上，如有錯格應立即調整。8.註芯？
①註心品心料重量控制在5-5.5g左右，註心後餅心重24-26g。註心後的產品表面不得有奶油粘邊現象和心料外露現象。夾心產品的心料重量應控制在 7.5-8.5g 左右，夾心後的蛋糕重量應在 25-26g 左右。夾心產品不得出現兩片不對齊、奶油外露的現象。9.包裝？
① 根據不同產品選用不同的包裝膜。
② 半成品應輕拿輕放，防止擠壓變形。
③ 包裝前應在包裝過程中噴灑少量酒精。
④ 產品應包裝完整、密封嚴實、標識日期清晰正確。
⑤充氣適量，無燙破、漏氣現象。三、檢驗要點和檢驗程序？檢查要點及檢查程序？
1．雞蛋剝殼：由專人操作挑出蛋液中的蛋殼，並將已挑出的無蛋殼蛋重復使用，且不做記錄。
2.
2.篩粉：由專人操作將顆粒較大的原料和輔料篩出，重新研磨加工，不做記錄。
3.打漿：由操作工隨時檢查每鍋漿的比重，如個別漿比重偏高應返工重打，個別漿比重過低應隔離處理記入《總廠制坯操作記錄》表。
4、註漿：操作人員調整註漿產品重量克數，並記錄在《總廠鋼坯澆註操作記錄》表中。