⑵制成幹粉或結晶保存：蛋白質和酶固態比在溶液中要穩定的多。固態幹粉制劑放在幹燥劑中可長期保存，例如葡萄糖氧化酶幹粉0℃下可保存2年，－15℃下可保存8年。通常，酶與蛋白質含水量大於10％，室溫低溫下均易失活，含水量小於5％時，37℃活性會下降，如要抑制微生物活性，含水量要小於10％，抑制化學活性，含水量要小於3％。此外要特別註意酶在凍幹時往往會部分失活。 _
⑶在保護劑下保存：很早就有人觀察到，在無菌條件下，室溫保存了45年的血液，血紅蛋白僅有少量改變，許多酶仍保留部分活性，這是因為血液中有蛋白質穩定的因素，為了長期保存蛋白質和酶，常常要加入某些穩定劑：例如：①惰性的生化或有機物質：如糖類、脂肪酸、牛血清白蛋白、氨基酸、多元醇等，以保持穩定的疏水環境。②中性鹽：有壹些蛋白質要求在高離子強度（1 mol/L～4mol/L或飽和的鹽溶液）的極性環境中才能保持活性。最常用的是：MgSO4、NaCl、(NH4)SO4等。使用時要脫鹽。③巰基試劑：壹些蛋白質和酶的表面或內部含有半胱氨酸巰基，易被空氣中的氧緩饅氧化為磺酸或二硫化物而變性，保存時可加入半胱氨酸或巰基乙醇。總之，對樣品的保存必須給以只夠的重視，壹些常用酶的保存條件可參見《生物化學制備技術》（蘇拔賢主編）壹書中的"壹些酶保存的條件和穩定性"表，其他各種生物大分子和生物制劑的保存條件，可查閱有關的文獻和酶學手冊