我現在因為酒遇到了真愛，所以對酒情有獨鐘。
在日本呆了21天，逛了四家酒莊，在微信官方賬號的文章裏介紹了三家清酒酒莊。
最後壹家很特別，是壹家生產威士忌的酒廠。乍壹看，大家會以為威士忌屬於歐美。其實山崎威士忌早就名揚天下了。
我們打電話給山崎酒廠才知道，參觀酒廠需要提前15天在官網預約。我們沒時間預約，但還是想碰碰運氣。
山崎酒廠位於京都西南郊天王山腳下的山崎峽谷，這裏是日本傳統文化的集中地，四周山巒遼闊，竹林茂密。在山崎站下車，步行約10分鐘，然後穿過壹條看起來像日劇的鐵路。
我們是13:10到的，在酒會上問如果預定的人沒有按時到，我們是否可以作為候補參觀酒莊。工作人員很客氣，告訴我們這種情況壹般很少，只能碰碰運氣。
在等待的過程中，我不得不四處走走，看看山崎酒廠的外部環境。
山崎博物館，以後要去的地方。
山崎威士忌創始人鳥井信二郎和三得利公司董事長佐治敬三的銅像。
山崎酒廠的第壹個蒸餾鍋，經過多年的沈澱，已經從銅色變成了古銅色。
酒廠的位置很重要。這裏是木川、桂川和宇治川河流的交匯處，三條河流不同的水溫常年噴出無盡的霧氣。三明治與平原和盆地之間獨特的地形，以及溫暖濕潤的氣候，形成了最適合威士忌釀造的風土環境。
神社後面是天王山，山崎酒廠的水源也來自這裏。這裏的水經過竹林和整座山的過濾，水質清澈，味道也不僅僅是壹點點甜。
逛了壹圈回到接待處，被告知13:30預約的兩個人沒有按時簽到，我們很幸運的進去參觀了。我們真的感謝狄俄尼索斯給了我們這麽好的命運。
門票每人1000日元，美女給我們每人壹個帶中文解說的翻譯。
博物館壹樓大廳陳列著三得利的投影宣傳片和創始人的歷史。
投影中間有壹個會根據視頻內容不斷變化的酒瓶，妳可以清晰地聽到水滴落到瓶底的清脆聲音。
展廳的另壹邊是關於日本威士忌的發展史。三得利集團創始人信二郎，1879出生於日本大阪。當時歐美文化大量流入日本。鳥井信二郎，13歲輟學，在壹家藥品批發商的店鋪開始了學徒生涯。因為白蘭地、威士忌等進口酒在當時的日本社會相當新奇，經常作為壹種藥品出售，所以信二郎從小就有很多機會接觸洋酒。
之後，鳥井信二郎成為獨立門戶。他反對進口，堅信東方可以釀造世界級的威士忌，於是在1923年開始籌建山崎酒廠。日本威士忌的歷史由此開始。
進入二樓展區，解說員開始介紹和參觀制作過程和品鑒。從發芽-研磨-發酵-蒸餾-木桶-陳釀，全程都會有酒莊工作人員帶領講解。
第壹步:發芽。大麥發芽後會產生澱粉酶，將儲存的澱粉轉化為生長所需的糖。此時必須立即幹燥，以阻止麥芽生長，否則澱粉會被消耗掉。
第二步:糖化。將發芽的谷物種子粉碎，然後加入熱水，攪拌成糊狀。在這種狀態下，澱粉酶迅速將澱粉轉化為糖，過濾後得到的甜汁進入下壹道工序。
第三步:發酵。麥汁冷卻後倒入發酵桶，加入酵母將糖分轉化為酒精。
第四步:蒸餾。酒精和水的沸點不同。當發酵液加熱到80℃時，酒精會先變成蒸汽，在冷凝器中濃縮，產生原酒。之後進行二次蒸餾，進壹步提純原酒。
第五步:老化。第二次蒸餾後的新酒存放在橡木桶中，酒與橡木桶醇化，原酒中的雜質被慢慢去除。
第六步:裝瓶。要麽將同壹酒廠的同壹批次麥芽酒裝入玻璃瓶中作為單壹麥芽威士忌出售，要麽將麥芽酒與其他糧食酒按壹定比例混合制成勾兌威士忌裝瓶出售。
我們和工作人員壹進蒸餾室，壹進門就聞到了蘋果甜甜的香味，那是麥芽加水6小時的味道。
不同的蒸餾鍋生產不同口味的酒。直桶形釀造的酒，口感濃郁醇厚；葫蘆形由於對流，口感清爽。
幸運的是，我碰巧看到70%酒精含量的新酒湧出。
從蒸餾室出來，繼續參觀酒窖。
威士忌需要在木桶中陳釀，橡木桶就像人的肺。通過它們，木桶中的酒將與外界充分溝通，周圍的自然環境和氣息將被帶入酒中。
桶裏的酒每年會蒸發2%。蘇格蘭人認為橡木桶中的酒是有生命的，但隨著時間微妙復雜的演變，酒液壹點壹點消失。他們認為這是因為天使們會情不自禁地品嘗這種美味的酒，所以稱之為“天使的壹份”。
酒桶的大小不同，材質不同，甚至位置不同，對葡萄酒的口感都有很大的影響。
很多人都有這樣壹個誤區，認為“酒越重越香”，其實並非如此。
原酒存放時間越長，口感越好。每種葡萄酒都有自己的成熟高峰。有可以在短短幾年內發展出個性的葡萄酒，也有需要長時間成熟才能綻放的品種。豐富口感的多彩原酒和調酒師的奇妙匠心，讓山崎在每年的國際威士忌比賽中脫穎而出。
最後我們來到原液展區，這裏陳列著來自世界各地威士忌酒廠的原液，琥珀色的液體像金子壹樣鮮艷奪目。
這是壹張世界威士忌地圖，介紹了威士忌的幾個主要產區和代表作品。依次是蘇格蘭、愛爾蘭、日本、美國和加拿大。
這裏按時間順序展示了三得利不同時期的產品。
這裏有各種能釀出響亮威士忌的原酒。據說是從654.38+0萬桶威士忌中精挑細選出來的。
這面墻是山崎12，18，25的風味分解展示。
讓我們來看看最熟悉最著名的山崎25和山崎35。
山崎二十五年是為紀念三得利創立100周年而上市的極為罕見的高品位佳作。它精選山崎酒廠25年以上陳釀的雪莉桶，成熟為純麥芽酒，精心調配，釀造出醇厚的單壹麥芽威士忌。產量極其有限。
山崎35，奢侈品的代表作，全球限量200瓶，市面上絕對買不到。
淘寶上的天價真是讓人大開眼界。
最後，最開心的部分，開始品嘗山崎的威士忌！
制造商提供4種免費品嘗的產品。
工作人員端上了“老冰(全透明)”和蘇打水。
喝日本威士忌有三種常見的方法:
純飲，顧名思義，不添加任何東西；
加冰，英文名是“on the rock”。不要說其他加冰的酒，只有烈酒；
加冰加蘇打水，英文叫“高球”。
很多人舍不得離開，在自費區品嘗自己喜歡的產品。
既然討厭的客人來了，那就嘗嘗山崎25吧，貴的不得了。
濃郁的紅褐色，每壹口都有不同的感覺，番茄醬，迷叠香，黑巧克力，可可杏仁...
我喝得臉都紅了，像琥珀山崎25。
妳猜這壹口山崎25值多少錢？