在現實生活中，這種情況並不少見，如蘋果、茄子、蓮藕等去皮後都會發生酶促褐變導致顏色變深，去皮後的土山藥浸泡在冷水中，使其與空氣中的氧氣隔絕就不會變色。如果吃的話，問題不大，但做成好菜後，顏色就不好看了。
小貼士：在去皮洗凈的山藥裏加少許鹽拌勻，這樣去皮的山藥就不會發黃變色了。
另外，給山藥去了皮的手感覺很癢，這是因為山藥皮中的皂素使手很癢，我們可以把手仔細洗幹凈，然後用醋蘸壹下，連指甲縫隙都蘸壹下，過壹會兒這種癢的感覺就會慢慢消失！(原因：酸堿中和）還可以放在火上烤，反復轉動手掌，使手受熱。這樣可以分解滲入手心的皂素。
PS：如果將洗凈的山藥先煮或蒸4~5分鐘，冷卻後再削皮，就不會那麽粘手了。註意煮的時間不宜過長。
問題二：山藥為什麽會變黑 分析：朋友妳好，山藥之所以會變黑是因為山藥中的酚類物質在與空氣中的氧氣接觸時被氧化生成了壹種帶顏色的醌類物質，建議：變黑的山藥還是可以吃的，為了山藥不變色需要與空氣不直接接觸，比如妳削皮後馬上泡在水裏，這樣與空氣隔離恭容易變色。
問題三：為什麽山藥剛去皮就變黑了？ 因為裏面的酚類物質與空氣中的氧氣接觸被氧化生成了帶顏色的醌，與空氣不直接接觸就可以，比如泡在水裏。(也可以是鹽水）。也可以在壹碗水裏放點白醋，切好的山藥放在醋水中也不會變黑。
問題4：山藥為什麽會變黑吶 不是因為它壞了 妳好！山藥切口變黑是因為山藥中含有酶的成分，與氧氣接觸發生酶促褐變，顏色變黑，同樣的現象也會發生在土豆、茄子、蓮藕、蘋果、香蕉這些果蔬上面。防止變黑的主要方法是避免與氧氣接觸，山藥去皮後浸泡在水中，或用保鮮膜密封。另外，削完山藥後，記得洗手，否則其表面的粘液也會***皮膚，最好帶上壹次性手套。希望以上回答能給您提供有益的參考！
問題五：生山藥為什麽會變黑？新鮮山藥很容易與空氣中的氧氣智產生氧化作用，與鐵或金屬接觸也會形成褐變現象，所以切山藥最好用竹刀或塑料刀片。
剝山藥時，要戴手套處理，以免山藥的黏液引起手癢；剝完山藥後，要放在清水中浸泡，避免山藥因氧化而變黃、變黑
問題六：怎樣炒山藥才不會變黑？ 淮山的藥用價值 淮山屬薯蕷科，是山藥的變種，原產於我國亞熱帶地區，以地下肥厚的肉質塊莖為食。淮山是壹種糧菜兼用作物，可炒可煮。塊莖富含澱粉和各種營養成分，可用來制作澱粉和各種營養食品，據測定，每100克淮山塊莖中，含水分82-85克、碳水化合物11-14克、蛋白質1.2-1.5克、粗纖維0.9克、鈣14毫克、磷42毫克、鐵0.3毫克、鐵素0.3毫克、核黃素0.02毫克、維生素C 4毫克。經常食用可以促進抗體的形成，增強免疫力，還能滋補肝腎，補虛健脾，治療體虛乏力。淮山是華南地區廣受歡迎的滋補食品。淮山青果鮑魚湯、淮山魚唇鴿子湯、枸杞圓肉魚湯、枸杞雞腳湯、淮山芡實鴿子湯、枸杞鰱魚湯、淮山老鴨湯等都是粵菜中著名的滋補營養湯品。我國古代醫書對淮山有這樣的記載："除寒熱邪，補中氣，長肌肉，久服耳目聰明"。日華子本草》中有 "助五臟，壯筋骨，長智安神，主治泄瀉精堅王。"李時珍認為桔梗能 "益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤肌膚。"中醫治療脾胃虛弱、不思飲食、痰多氣喘、肺虛咳嗽、虛痰水濁，常以淮山幹入藥，與其他藥物配伍，療效較好。中醫認為，老年人大多脾虛，脾虛則運化失調，導致服用其他補品都不易消化吸收。淮山味不氣香，有健脾之功，主治脾虛泄瀉、怠惰愛困、四肢困倦；而甘能補陽，能補中益氣、溫養肌肉。因此，中醫認為，老年人進補以淮山為佳。近年來，醫學藥理實驗證明，淮山水提取物具有消除尿蛋白、恢復腎功能、降低膽固醇的作用。此外，淮山含有多種微量元素，對人體防老健身、延年益壽有壹定作用。芹菜炒肉的做法：淮山 12 克 芹菜 300 克 豬肉 100 克 雞蛋 1 個 生粉 20 克 姜 5 克 蔥 10 克 鹽 5 克 植物油 50 克 制作：1.中藥洗凈，蒸熟，切細；芹菜洗凈，切 4 厘米長的段，豬肉洗凈，切 4 厘米長的絲，姜切絲，蔥切段。2.雞蛋、生粉、鹽和瘦肉加水調勻成漿。3.炒鍋置旺火上，加入油，燒六成熟，下入姜絲、蔥絲爆香，再下入瘦肉絲翻炒，加入芹菜絲、淮山絲翻炒，斷生即成。食法：每日1次，每次吃瘦肉30-50克，隨意吃芹菜。功效：健脾、補氣：健脾、補血、降壓。高血壓氣虛濕阻型患者宜食。淮山竹筍炒豆芽 功效：補肝腎，降血壓：補肝腎、降血壓 食譜 竹筍 ......50 克 豆芽 ......200 克 淮山 ......20 克 姜...... 5 克 蔥 ......10 克 鹽 ......5 克 植物油 ......30g 制作方法：①筍發透，洗凈，撕成條；豆芽洗凈，去根；淮山洗凈，去須根；淮山洗凈，蒸軟，切絲；姜切片，蔥切段。炒鍋上武火，放入油，燒六成熱，下入姜、蔥爆香，立即下入筍絲、豆芽、淮山、鹽，炒斷生即成。服法：每日1次，佐餐食用：每日1次，佐餐食用。主治：高血壓、陰虛體質者：適用於高血壓、肝腎陰虛患者。食物類別淮山砂仁炒蓮藕 原料：淮山10克，砂仁6克，蓮藕200克，豬肉50克：淮山 10 克，砂仁 6 克，蓮藕 200 克，豬瘦肉 50 克，澱粉 15 克，雞蛋 1 個，鹽 5 克，醬油 10 克，蔥 10 克，姜 5 克，植物油 30 克。[科學制作】（1）大蒜洗凈，切絲；山藥洗凈去皮，切絲；砂仁去殼晾幹，打成細粉；豬瘦肉洗凈，切絲。(2）將豬肉、澱粉、鹽、醬油、蔥、姜同放入碗中，打入雞蛋，加水，攪拌成稠狀。(3）將炒勺置於火上，加入植物油，油燒至六成熱時，加入豬肉絲炒至變色，放入鮮藕絲、砂仁、山藥絲炒成。每日1次，佐餐食用。[保健功效】此菜鮮藕味甘、澀，性寒。生用涼血散瘀，清熱生津；熟用健脾開胃，養血生肌。可用於治療消渴、發熱，對糖尿病患者也有很好的療效，因為它能健脾、益胃、潤肺，有利於糖尿病患者的康復。淮山青椒炒肉片 瘦肉200克、鮮準山150克、青椒50克 ...... >>
問題7：為什麽山藥剛削皮就變黑了 1、用金屬刀切山藥會產生氧化，會導致山藥變黑，所以切山藥時最好用竹刀或塑料刀。
2、將切好的山藥用冷水加醋浸泡或用檸檬水浸泡，烹飪時再撈出潷水，這樣即使不馬上吃，山藥也不會變黑。
3、先把山藥放在水裏煮壹下，再炒就行了，火不要太大，切得厚壹點，有0.3-0.4厘米左右。
4、把切好的山藥放進水裏，水裏加點鹽就不會發黑了，試試吧，我就是這麽弄的，炒出來的山藥跟新鮮的壹樣
問題八：山藥變黑能吃嗎、山藥變黑怎麽辦、如何防止山藥變黑 山藥變色的原因是多方面的，有時山藥會變色是因為發黴了。發黴的山藥也可能變黑，發黴的山藥對人體有害。因此，發黴的山藥不能食用。除了發黴變黑，山藥還可能因氧化變黑。通常在切山藥時，山藥總會變黑。原因是山藥與鐵和空氣接觸時會發生酶促褐變，從而導致山藥變黑。氧化變黑的山藥可以放心食用。去皮切塊後盡快將山藥浸泡在淡鹽水中可避免氧化變色。存放時不要放在塑料袋裏，要保持幹燥通風。
問題9：山藥炒熟後為什麽會變黑？這是去了皮的山藥被酶褐變導致顏色變深。褐變主要發生在三個條件下：多酚le物質、多酚氧化酶和氧氣。去皮後的山藥暴露在空氣中，多酚與氧氣反應生成鄰醌，再進壹步氧化聚合成褐色色素和黑色素。
在現實生活中，這種情況並不少見，如蘋果、茄子、蓮藕等去皮後都會發生酶促褐變導致顏色變深，去皮後的土山藥浸泡在冷水中，使其與空氣中的氧氣隔絕，不會變色。如果吃的話，沒有問題，但煮熟後顏色就不好了。
問題10：淮山放兩天再煮為什麽會氧化變黑
和土豆壹樣，妳切開後不泡水就上架，過壹段時間就會變黑
淮山和土豆壹樣都是澱粉含量很高的植物
。