廣州市食品藥品監管局網站公布了第壹季度餐飲食品抽驗結果，其中壹項結果為44.4%的大米及米制品抽檢產品發現鎘超標。廣州市食藥監局***抽檢18個批次，有8個不合格批次。對於廣州具體哪些餐飲單位的大米鎘超標不合格，被檢出鎘超標大米都是哪些品牌，廣州食藥監局負責人表示，只公布數據，暫不便公布具體名單。
眾所周知，“鎘大米”對人體有著嚴重傷害，只不過要在體內累積到壹定程度才體現出來。對於公眾來說，現在最迫切需要知道的無疑是哪些品牌的大米鎘超標，以降低食用到“鎘大米”的風險。可是，廣州食藥監局卻對此表示“不便公布”。不禁要問：為什麽不公布？憑什麽不公布？如果只公布數據不公布品牌，那這樣的抽檢又有什麽意義？政府信息公開條例以及公眾的知情權，究竟被“不便公布”的政府部門擺在了怎樣的位置？
民以食為天，食以潔為先。大米是最重要的日常主食，公眾食用安全食品的根本需要，絕對不能以“不便公布”來隨意敷衍，當地政府部門為什麽要拿自身公信力去替問題食品廠商隱瞞，實在讓人搞不懂。而且名單不公布，自然就不存在下架或者召回了。換言之，老百姓想要不吃到“鎘大米”，只能靠自己撞大運。 1湖南省多家國家糧庫相關人士投訴稱，2009年深圳市糧食集團有限公司（以下簡稱“深糧集團”）在湖南購買了上萬噸食用大米，經深圳質監部門質量標準檢驗，該批大米質量不合格，重金屬含量超標，質檢部門的意見是不能儲備，只能用於工業用途。但隨著大米市場價格的上升，深糧集團又將這批問題大米向外銷售，流入口糧市場，嚴重危害消費者的身體。
2 東莞道窖多家米粉廠證實，當年從深糧集團購買了數百噸大米，用來加工米粉。
3 南方日報記者在廣州市場隨機抽取多批次湖南大米，結果均顯示鎘超標，屬於不合格產品。
4 從金斯奇取得的米樣和排粉樣送檢結果顯示，湘潭直屬庫生產的“蓉城”牌大米的鎘含量是0.3mg/kg，超標50%；金斯奇排粉的的鎘含量是0.2mg/kg，超標壹倍。
5 湖南省政協的壹份議案顯示，湖南省出口（外銷）農產品因有毒有害物質超標，被拒的次數逐漸增多。
6 大米中的鎘汙染主要跟農作物的種植地汙染有關，長期食用超標鎘米會對人體健康造成傷害。
多吃雜食避免鎘中毒
南京農業大學農業資源與生態環境研究所教授稱，雜交稻特別是超級稻存在著鎘超標的風險。但是，城市居民由於購買市場稻米的隨機性和食物結構的多樣性，壹般不會產生鎘中毒問題。“我們講的超級稻健康風險主要是針對就地消費的農民，也就是常年食用自己生產的稻米的農民。”既然雜交稻特別是超級稻存在著這種風險，那麽，大多數市民都在食用這種水稻加工的米，應該如何避免通過食物鏈吸收過多的鎘元素呢？
建議，為降低食品中某些元素對人體的危害程度，主動而廣泛攝入各種食品就顯得尤為重要了，人們應當更加“雜”地取食，“在無法立即消除大米中鎘含量較高傾向的情況下，比如多吃些海產品、豆類產品、瓜子等含鋅量較高的食品，以‘頡頏’食品中含量過多的鎘，降低患病的危險。同時，南方人應該搭配多吃北方食品”。 1.長粒香大米
大米中，有好多所謂的“長粒香大米”並非真正的長粒香。
鑒別方法：首先從粒型上看，米粒長度在5.5mm以上，而且長寬比達到2：1以上的才能稱之為長粒;而且長粒香大米應為香米，具有大米自然的香味，而許多無香味的大米也被當成長粒香大米在銷售。
2.加香精的假香米
有不法加工商在大米拋光時，會添加香精，使不香的大米聞起來和香米壹樣，以此謀取暴利。
鑒別方法：加香精大米加開水浸泡1~2分鐘，泡完後大米無香味，真正香米泡後依然有香味。
3.加礦物油大米
有的陳米或劣質米經過再次碾磨後，將米表層變質的部分去除，拋光後大米變得光亮許多，再摻雜在正常大米裏賣掉。有的正常大米加工時甚至添加礦物油拋光，使米更光亮，以蒙蔽消費者。
鑒別方法：劣質拋光米及加礦物油米雖然很光亮但米色偏暗，聞起來有股油膩的異味。
4.辨別染色米：
有色米(如黑米、紫米等)營養豐富，但黑心米商會添加色素將米染色來欺騙消費者。
鑒別方法：有色米米心是白色的，但經過染色的米，米心也會有顏色滲透進去;正常的有色米清洗時會輕微掉色，但如果掉色嚴重，就有可能是染色米。 新水稻有壹些須脈。它是跟顆粒連在壹起的，新水稻壹薅，薅起來必須用力，這樣才能證明新水稻的堅固性，老水稻通過風幹或者儲存壹年的時間，它的須脈已經完全幹透了脫落了，第二點通過顏色，新水稻的顏色比較淺，比較幹凈的那種，而老水稻是發暗 偏黃，還有薄薄的壹層綠色，有壹點發生黴變的概念。
儲存不好的陳糧磨出來的也不是好米。區分新的和陳的，從感官上分辨只是壹方面，他們還用上了儀器專門測定稻谷的含水量和出米率。為了能更放心地把原料關。蔡強幹脆跑到農村去，專門定下來幾塊水稻基地，當年的新米打下來直接就能交到他的手裏。
糧食的流通大都是從基地收獲到糧庫到加工到糧商、批發商、銷售商最後到消費者的手裏。從加工廠出來以後，就是沒有生命的大米在市場流通。細心又能了解民意的中國人蔡強直接從基地收購，到城市裏的米磨坊直接加工，把活的大米壹直送到人們的手裏，也讓人們真正地吃上有營養的胚芽米。