蔥頭為百合科草本植物，又名玉蔥、球莖蔥等，二年生或多年生植物，是壹種十分常見而廉價的家常菜。原產於亞洲西部，在我國各地均有栽培，壹年四季均有供應。洋蔥頭的食用部位為地下肥大的球莖（即洋蔥頭），由於洋蔥頭最早產於沙漠，為了把水力包圍起來，所以長出了壹層鱗片。按其皮色可分為白皮、黃皮和紅皮三種：白皮種鱗莖小，外觀白色或微綠，肉質細嫩，汁多味辣，葉色淡，品質佳，適於生食。
國人常畏其獨特的辛辣香味，但在國外它被譽為 "蔬菜皇後"，營養價值並不低。
3 蔥頭（白皮）別名蔥頭又名洋蔥、玉蔥、大蔥、圓蔥、球蔥、蔥頭
4 蔥頭品質要求
蔥頭肥大，表皮有光澤，不腐爛，無機械傷和泥土，鮮蔥不生葉；貯藏後不松弛，不抽苔，鱗片緊密，含水量少，辣味和甜味為最佳。
5 蔥的食用歷史人類食用蔥的歷史已有五千年。五千年前，古埃及將蔥作為神聖的祭品獻給神靈，金字塔的建造也是將蔥作為補充體力的佳品；西方國家將蔥稱為 "玫瑰之根"；古希臘和羅馬將蔥佩戴在出征時，視其 "護身 "的功效：英國作家羅伯特也說過："壹旦洋蔥從廚房裏消失，人們的飲食將不再是壹種樂趣"。
6 大蔥的營養成分大蔥營養豐富，每500克含蛋白質9克、碳水化合物40克、鈣200毫克、磷250毫克、鐵9毫克、維生素C40毫克[1]。
7 香蔥的營養價值分析根據臺灣食品營養成分數據庫，100 克香蔥熱量 41 大卡，含水分 89.1 克、組蛋白 1.0 克、粗脂肪 0.4 克、碳水化合物 9.0 克、組蛋白 0.5 克、纖維素 0.5 克、膳食纖維 l.6克膳食纖維、維生素 B 群、維生素 C、鉀、鈣、磷、鐵和其他礦物質，以及含硫化合物、類黃酮和其他化合物。在中世紀，植物學家們就開始研究植物的營養成分、含硫化合物、類黃酮和揮發油。在中世紀，植物學家和醫生用大蔥來止渴、舒緩腸道和改善泌尿功能，並用作防腐劑、利尿劑和化痰藥。如今，蔥還被用來治療皮膚病、去除粘痰、降低血液中的總膽固醇、增加有益的高密度脂蛋白膽固醇以及防止血液凝結。
研究報告指出，大蔥是預防骨質流失最有效的蔬菜之壹。大蔥預防骨質流失的效果甚至優於治療骨質疏松癥的藥物 "降鈣素"。在我們的日常食物中，有很多蔬菜和水果都具有藥用功效，比如蔥，它是西餐中不可缺少的配菜，對身體的好處更是超乎想象。蔥炒雞蛋、蔥炒牛肉都是美味又健康的菜肴：蔥可以預防高膽固醇，蔥可以分解脂肪，蔥可以預防胃癌，蔥可以防治哮喘，蔥可以治療糖尿病。蔥還含有植物殺菌劑，對大腸桿菌、葡萄球菌、鏈球菌等有很強的抑制作用。洋蔥中含有 100 多種含硫化合物，還含有大量黃酮類化合物，其中包括槲皮素（Quercetin），這種化合物能對抗自由基、直接抑制癌細胞和對抗致癌、促癌因子等作用，有效地起到抗癌防癌的作用。槲皮素對缺血心肌有保護作用，還能降低血壓，增強冠狀動脈血流量。此外，槲皮素還能抑制血小板聚集。龔山等人觀察到了槲皮素的鎮痛作用。藥理實驗結果表明，不同濃度的槲皮素能顯著提高動物的痛閾，且具有劑量效應關系。
1.蔥具有發散風寒的作用，這是因為蔥的鱗莖和葉中含有壹種被稱為硫化丙烯的油脂揮發物，具有辛、樸、辣的味道，能夠抵禦風寒，對抗流感病毒，具有很強的殺菌作用；
2.蔥營養豐富，氣味辛辣。能***胃腸消化腺分泌，增強食欲，促進消化，而且大蔥不含脂肪，其精油中含有壹種含硫化合物的混合物，能降低膽固醇，可用於治療消化不良、食欲不振、食積內停等癥；
3.據了解，蔥是唯壹含有前列腺素 A 的植物。前列腺素 A 可以擴張血管。前列腺素 A 能擴張血管，降低血液黏稠度，因而會產生降低血壓的作用，能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，有防止血栓形成的作用。對抗體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，還能促進鈉的排泄，從而降低血壓，經常食用對高血壓、高脂血癥及心腦血管病人有保健作用；
4.大蔥有壹定的提神作用，它能幫助細胞更好地利用葡萄糖，同時降低血糖，供給腦細胞熱量，是糖尿病、腦萎縮患者的食療佳蔬；
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5.大蔥中含有壹種具有炎癥性的 "櫟皮黃素 "9物質，它是目前已知的最有效的天然抗癌物質之壹，它能阻止體內生化機制的突變，控制癌細胞的生長，從而具有防癌抗癌作用；
6.大蔥中含有的微量元素硒是壹種很強的抗氧化劑，有很強的抗氧化作用，可以幫助細胞更好地利用葡萄糖，同時降低血糖，供給腦細胞熱量，是糖尿病、精神萎縮患者的食療佳品；
6.壹種很強的抗氧化劑，能消除體內自由基，增強細胞活力和新陳代謝，具有抗癌和抗衰老的作用；
7.大蔥還含有壹定量的鈣，近年來，瑞士科學家發現，吃大蔥可以提高骨密度，有助於防治骨質疏松癥；
8.大蔥含有大蒜素等植物殺菌劑，因而具有很強的殺菌能力。生嚼大蔥可以預防感冒。
8 買賣大蔥切大蔥特別容易***眼睛，但只要在切大蔥前把大蔥在冷水裏泡壹會兒，把刀也泡濕，在切的時候就不會流眼淚了。把蔥先放在冰箱裏冷凍壹會兒，再拿出來切，效果也會更好。
9 適合吃蔥的人壹般人都能吃蔥。
1.特別適合高血壓、高脂血癥、動脈硬化等心血管疾病、糖尿病、癌癥、急慢性腸炎、痢疾患者及消化不良者食用。
2.洋蔥壹次不宜食用過多，易引起眼糊和發熱。同時凡有皮膚瘙癢病、眼病和胃病、肺胃炎癥者少食。同時，大蔥辛溫，熱性患者應慎食；
3.大蔥含辛辣味對眼睛有***作用，患有眼疾、眼充血者，不宜切蔥。
大蔥的10大食療功效大蔥性平，味甘辛，有清熱化痰、解毒殺蟲的功效，可輔助治療失眠、痢疾、創傷性潰瘍、百日咳、腫痛、風濕關節痛等。洋蔥內所含的前列腺素，還對人體有很好的降血壓作用。因此，常吃洋蔥對預防心血管疾病大有益處。據分析，洋蔥是目前已知的唯壹含有前列腺素的蔬菜。[1]
洋蔥味甘、微辛，性溫，入肝、脾、胃、肺經；
具有潤滑腸道、理氣和胃、健脾消食、疏散風寒、溫通陽氣、消食化肉、提神醒腦、散瘀解毒的功效；
主治外感風寒無汗、鼻塞、食積納呆、宿食不消、高血壓、高血脂、痢疾等癥。
11 蔥的食用建議1.蔥切去根部，剝去老皮，洗凈泥沙，生熟食用均可。可作為 "蔥炒肉絲"、"蔥燜豬排 "等菜肴的原料。
2.蔥也是西餐的主要蔬菜之壹，可做湯、做配料、調味品和涼拌菜。加熱時間不宜過長，以有些微辣味為佳，
3.不宜過量食用，因為它容易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不適。
12 《全國中藥誌》：薤白 12.1 拼音Yánɡ Cōnɡ
12.2 別名蔥
12.3 來源百合科植物薤白L.，以鮮莖入藥。
12.4 生境全世界都有栽培。
12.5 功效主治主治創傷、潰瘍、***滴蟲病、便秘。
12.6 蔥的用法和用量