成分：含有蛋白質、糖類、維生素、脂肪、膽堿、澱粉酶等成分，還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素。
性味：味甘，性平。
經絡：不燥不膩，入肺、脾、腎經。
功效：淮山含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃功能的消化吸收，是平補脾胃的藥食兩用之品。無論脾陽虛、胃陰虛均可食用。臨床上常用於治療脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等癥。
華嚴的作用：
降血糖的作用：華嚴含有豐富的多糖成分，對血糖有明顯的降低作用，在補虛上可謂上品。
治療糖尿病：華山所含的糖蛋白，在體內水解成蛋白質和糖類，有降低血糖的作用；既能補氣，又能滋陰，補而不滯，滋而不膩，對於輕型糖尿病有顯著療效。
防治動脈粥樣硬化和冠心病的功效：淮山能供給人體大量的粘蛋白、澱粉酶、纖維素、多巴胺，所以淮山是預防動脈粥樣硬化的理想食療產品之壹。
提高免疫力，延緩衰老的功效：淮山能促進人體免疫力，從而滋養細胞，富含對人體有益的微量元素。經常食用可以延年益壽。
滋補氣血、護膚養顏功效：淮山益氣、健脾、和胃，含有大量粘液蛋白，能增強粘膜和皮膚的潤滑性，多巴胺、皂甙、皂苷等有改善皮膚供血，使皮膚柔潤，抗衰老的作用。
益氣補肺、止咳平喘功效：具有補肺益氣、養陰止咳、調肺化痰的功效。
防胃瀉功效：具有滋陰利濕、滑澀的功效，可治療大便溏泄。
補腎的功效：因水少而患腎病者，理想的方法是多喝華嚴湯。
淮山的註意事項：
禁忌：有收斂作用，故大便幹結者忌食；此外，有實邪者忌食。淮山與甘遂不宜同食；也不宜與堿性藥物同服。
適宜人群：壹般人群均可食用。糖尿病、腹脹、病後體虛、慢性腎炎、慢性腹瀉者適宜食用。
食物相克：
1、油菜破氣，同食會降低療效。
2、與香蕉同食會引起腹痛。
3、與柿子同食會引起胃脹、腹痛、嘔吐。
4.不宜與甘草同食或與堿性藥物同食。
5、豬肝中含有銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素C遇金屬離子後，會加速氧化破壞，降低營養價值，故食用豬肝後，不宜再食用。
食物：
蜂蜜：健脾補腎，抗衰益壽。
蓮子：健脾補腎，抗衰益壽。
黃芪：補氣益腎。
杏仁：補肺益腎。
芝麻：補鈣。
核桃：補中益氣、強筋骨、健腦。
鴨：健脾、養胃、補腎。
羊肉：補血養顏、強身健體、潤腸通便。
雞肉：補脾益腎。
扁豆：補脾益腎。
胡蘿蔔：補脾胃。
牛肉：滋補身體，健脾益胃。
淮山知識延伸：
購買指南：
（1）從外觀上看，表皮光滑的比較脆，適合炒食；如果是燉菜或甜品菜肴建議選擇面的部位的淮山，口感會甜糯、飽滿，面的部位的淮山的特點是身上的麻點多、須多而光滑。
（2）看外觀。略扁，頭有少許彎曲，顏色呈褐色；或莖直，質地堅實；或形似小手者為佳。如果有凸起，質地可能稍硬。
（3）然後用手握住。握壹段時間，時間的長短可以根據當時的天氣而定，天氣暖和可以短壹些，反之握的時間可以長壹些。握住後松開，新鮮的皮膚有溫熱的感覺；不新鮮的會 "出汗"，皮膚滲出細小的水珠，這就是被凍住了。壹旦冷凍，裏面的粘液多糖物質和遊離氨基酸含量就會受到破壞，營養價值降低，口感也不好。
（4）購買時，可將皮稍稍掰開，或看切面，肉質潔白、汁液粘稠的是新鮮的；被冷凍後切開的，肉裏面的顏色像紅銹壹樣，而且有硬心，汁液像水壹樣。
制作指南：
（1）切片後需立即用鹽水浸泡，防止氧化變黑。新鮮的淮山切的時候會有粘液，很容易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗壹下，這樣可以減少粘液。
（2）鮮淮山切口粘液中的植物堿成分易引起奇癢，如不慎粘手，可先用清水加少許醋清洗。用加熱的方法促其分解，如用火烤或用微熱的水沖涼，過壹會兒就好了。不要用手抓癢，哪裏癢就抓到哪裏。
（3）淮山質地細膩，味道香甜，但是淮山皮容易導致皮膚過敏，所以最好采用去皮的方式，而且去皮後的淮山不要用手摸，多洗幾次手就好了，否則會抓到哪裏癢到哪裏。食用油塗在手上可以緩解。
（4）好的淮山外皮無傷，有粘液，疵點雪白，粘液多，水分少。外皮可鮮炒，也可曬幹後炒湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異味。
（5）鮮品多用於虛勞咳嗽、消渴病，炒食適用於脾、胃、腎氣虛者。
皮中所含的皂甙或黏液中所含的植物溶血素，少數人接觸會引起山藥過敏和瘙癢，處理淮山時應避免直接接觸。淮山不宜生吃，因為生淮山中含有壹定的毒素。也不宜與堿性藥物同服。