當然是蓧面。
蓧（yóu）面是由蓧麥加工而成的面粉，在山西、內蒙古、河北壩上張北、康保、沽源地區是蓧麥面食品的統稱。
蓧面中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成份，蓧面中含有壹種特殊物質——亞油酸，對人體新陳代謝具有明顯功效。蓧面的營養成份是其它面粉營養成份的七倍以上，可與精面粉媲美。
另外，蓧面還是壹種很好的保健食品，有助於減肥和美容。 只是蓧面不容易消化（晚餐最好不要多吃），每頓量要少吃。
蓧面是河北省張家口市、山西省北部大同盆地地區以及內蒙古土默川平原及陰山山地、烏蘭察布市南部的特色食品，主要生長在無霜期短的山地區域。
蓧麥是壹年生草本植物。生長期短，成熟後子實容易和外殼脫離，磨成粉後可食用，就叫蓧面，也叫裸燕麥面，又叫蓧麥面，這種植物的子實也叫蓧麥。由蓧麥加工而成的面粉。經過精細制作成為食品。
蓧麥的最大特色是它的做法。所謂“三生三熟”，就是說，從生蓧麥到做成能吃的蓧面制品，要經歷三次生三次熟的過程。
壹生壹熟
蓧麥收割下來，拉到場上脫粒，脫下來的籽粒自然是生的，不能吃。這就是“壹生”。要將蓧麥磨成粉，須先將麥粒炒熟。
支壹口大鐵鍋，將脫好的蓧麥倒入鍋內，下架文火，用鍋鏟徐徐翻動，頗類似於街頭的糖炒栗子。等到蓧麥粒炒到黃熟微焦，飄出香味，這就成了“壹熟”。
二生二熟
將炒熟的麥粒磨成蓧面，這就又成了生的了。這就是“二生”。蓧面粉從外觀上看，除了顏色略暗外，和普通小麥磨成的面粉沒什麽大區別。當地老鄉家習慣用木制的面櫃貯藏面粉。
這種面櫃外漆大紅漆，放在屋子裏十分搶眼。北方人家陳設簡單，屋裏壹大半是炕，所以面櫃就是最主要的家具，家境的好壞，從面櫃的大小和光鮮程度壹眼可看出。蓧面粉在吃的時候，要先和成面，而最特別的是，和面時不能用涼水，得用開水（當地人叫滾水）。舀適量的蓧面粉在面盆裏，兌上壹半的滾水，就可以和面了。
由於是滾水和面，所以這就成了“二熟”。和好的面，要趁熱制成蓧面制品上籠屜去蒸。三生三熟
不管是饸饹，魚魚還是窩窩，又成了生的了（三生）。接下來就是添水加柴，燒火猛蒸。當蒸籠中白煙升騰，屋中彌漫著蓧面那特有的氣味時，蓧面蒸熟了（三熟）。這時，蓧面才真正能吃。