這種只有說使巴沙魚，提高菜肴級別，還能夠降低人力，便是巴沙魚魚骨頭基本沒有，這壹魚口感好，綿軟細致，有延展性。並沒有鯉魚她們手上的腥臭味。做酸菜魚並不像做水煮魚，酸菜魚朝天椒放的多，能夠，遮擋住腥味兒，酸菜魚也不壹樣關鍵大骨湯做的，點這壹魚，比較喜歡，口味淡喝湯水的好朋友如今許多制作酸菜魚挑選用龍利魚（巴沙魚）來制作，
這壹主要原因是因為銷售市場裏的龍利魚（巴沙魚）全是加工好的魚片，針對加工而言是比較方便的，因此好多人采用龍利魚（巴沙魚）來制作酸菜魚。龍利魚（巴沙魚）因為是加工過的冷凍半成品，解凍後的肉質地就不足細嫩，片出的魚片也不夠密切；制作出的口感也沒有用新鮮的的活魚的口感好。下邊跟大家分享壹個用鯉魚制作酸菜魚的方式：酸菜魚的制作方式特性：香辣爽口，肉質鮮嫩！酸菜魚也稱作酸湯魚，是壹道源於成都的傳統菜肴，因其獨有的調味品和特有的烹飪手法而而出名，是知名的重慶江湖菜之壹。
原材料鯉魚壹條調料酸菜泡菜300克調味品蛋清1個、鹽4克、味精3克、胡椒面4克、米酒15mL、野山椒25克、麻椒10粒、生姜片3克、大蒜瓣6克，香萊------逐漸制作------原材料解決：將鯉魚去鱗、內臟、剖腹產、去內臟器官清洗，用刀取出雙面魚類，將剁椒魚頭割開，魚骨頭剁碎塊；將魚類斜刀壹片片成厚0.3cm的連刀魚片，添加食鹽、米酒、味精、雞蛋清翻拌，
使魚片均勻的裹上壹層蛋漿。將酸菜泡菜、野山椒洗竟後切條；泡菜翻炒：將炒菜鍋加些許油燒開，放入麻椒、生姜片、大蒜瓣炒出香氣，倒進酸菜泡菜、野山椒爆鍋出味，加冷水（或湯）煮沸，放入剁椒魚頭、魚骨頭，用大火燒開；撇去白沫子，添加米酒、食鹽、胡椒面；放入魚片：將鍋內料汁熬成味後，把魚片抖散下鍋，煮1至2min；倒進湯面盆中；滾油淋面：將蒜泥，撒進盆中，鍋中另備油，放進幹辣椒絲，下火炸至棕紅色出香氣，將油辣子澆在蒜泥上，香氣四溢，最終上灑香萊末既成。