杏鮑菇優良菌種的標準是 "純、正、壯、潤、香"。
1、"純 "是指菌種純度高，不被雜菌汙染，不變異，不含其他雜菌。
2、"正 "是菌絲顏色潔白如絲，有光澤，無異色斑塊。
3、"壯 "是菌絲粗壯，分枝密集，生長旺盛。
4、"潤 "是指培養基濕度適中，在瓶壁上緊貼不幹不縮，不吐黃水，含水量適宜。
5、"香 "是指杏仁味宜人。
壹．杏鮑菇菌種的培育包括以下程序。
1、母種、培養基配方為馬鈴薯200克、白糖20克、瓊脂20克、磷酸二氫鉀2克、水1000毫升，PH值自然，按常規方法制作。
2、原種，常見的培養基有麥粒培養基、棉籽殼培養基、木屑培養基等。
現以麥粒培養基為例：配方為小麥98公斤，碳酸鈣2公斤。選用麥皮稍厚的小麥，用清水浸泡4-5小時，撈入鍋中加水煮20-25分鐘，以煮至無 "白心 "為度。
撈出瀝幹多余水分，再用碳酸鈣拌勻裝瓶，高壓滅菌2-2.5小時，按常規方法接種，在25℃下培養25-30天，菌絲長滿瓶。
3、栽培種，直接用於栽培袋生產的菌種，其培養基與原種相同，可用麥粒培養基、棉籽殼培養基、木屑培養基或其他培養基。
棉籽殼培養基配方：棉籽殼培養基配方為：棉籽殼 78%，麥殼 20%，蔗糖 1%，石膏粉 1%；木屑培養基配方為：闊葉樹雜木屑 78%，麩皮 20%，蔗糖 1%，石膏粉 1%。
以上兩種培養基配方均經高壓滅菌（2-2.5 小時）或常壓保存 10 小時。常規接種培養，在 25 ℃ 左右培養 35-45 天，直到菌絲長滿即可用於生產。
二、菌袋生產配方。
1、棉籽殼85%、麩皮13%、白糖1%、石膏粉1%。
2、棉籽殼39%、雜木屑39%、麩皮15%、玉米澱粉5%、白糖1%、石膏粉1%。
3、玉米芯40%、棉籽殼18%、雜木屑20%、麩皮15%、玉米粉5%、白糖1%、石膏粉1%。上述配方原料與水的比例以 1：（1.3-1.4）為宜。
為保證原料吸足水分（特別是棉籽殼、玉米芯），要提前1天用1%石灰水預濕。菌袋選用 33 厘米×17 厘米×0.05 厘米或 36 厘米×20 厘米×0.05 厘米的聚丙烯塑料袋均可。
裝袋時，應先在袋內抓2-3把培養料壓緊，再放入適量培養料。然後在中間插入壹根頭部略尖直徑為2-3厘米、長度與塑料袋長度相仿的木棍，用手指將木棍周圍的培養料壓平後拔出木棍（留壹接種孔）。
套上塑料圈，塞上棉塞，高壓滅菌 1.5-2 小時，或常壓滅菌 10 小時。滅菌後在潔凈室冷卻。用接種箱或接種室常規接種，750 毫升菌種可接種 30-35 袋。
接種後，放入幹燥清潔的培養室培養。在25℃左右培養30天菌絲即可長滿袋。在裝袋培養過程中應註意保持適當通風，控制空氣濕度60%-70%。
擴展資料：
蘑菇真菌又稱食用菌、菌根菌、食用菌。
食用菌是具有大型可食用子實體的蘑菇（大型真菌），俗稱蘑菇。中國已知的食用菌有350多種，其中大部分屬於曲黴亞科。
常見的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭菇、竹蓀、松茸（松口蘑）、平菇、雞腿菇、靈芝、冬蟲夏草、松露、白靈菇、牛肝菌等。少數屬於子囊菌亞門，包括羊肚菌、馬鞍蘑、松露等。
食用菌是供人類食用的大型真菌。具體來說食用菌是指可食用的蘑菇；菌根真菌，是指形成大型肉質（或膠狀）實體或菌根組織並可用於人類食用或藥用的壹類大型真菌。