鐵的主要食物來源 豐富來源：動物血、肝臟、雞胗、牛腎、大豆、黑木耳、芝麻醬、牛肉、羊肉、蛤蜊和牡蠣。 良好來源：瘦肉、紅糖、蛋黃、豬腎、羊腎、幹果（杏幹、葡萄幹），啤酒酵母菌、海草、赤糖糊及麥。 壹般來源：魚、谷物、菠菜、扁豆、豌豆、芥菜葉、蠶豆、瓜子（南瓜、西葫蘆等種子） 微量來源：奶制品、蔬菜各水果 缺乏癥狀與後果 1、貧血：嚴重時可增加兒童和母親死亡率，使機體工作能力明顯下降。 2、行為和智力方面：鐵缺乏可引起心理活動和智力發育的損害及行為改變。鐵缺乏（尚未出現貧血時的缺乏）還可損害兒童的認知能力，而且在以後補充鐵後也難以恢復。動物試驗表明，短時期缺乏可使幼小動物腦中鐵含量下降。以後補充鐵可糾正身體內鐵儲存，但對腦中鐵沒有作用。長期鐵缺乏會明顯影響身體耐力。Finch等進行動物實驗表明，鐵缺乏對動物跑的能力的損害與血紅蛋白的水平無關，而是因為鐵缺乏肌肉中氧化代謝受損所至。 免疫力和抗感染能力方面，人及動物實驗皆記實缺鐵的壹項特點是抗感染能力降低。 1、體溫調節方面，缺鐵性貧血的另壹特點是在寒冷環境中保持體溫的能力受損。 2、鉛中毒方面，動物和人體實驗證明缺鐵會增加鉛的吸收。 3、有的妊娠後果，汗多滸病學研究表明妊娠早期貧血為早產、低出生體重兒及胎兒死亡有關。 4、鐵缺乏癥癥狀包括皮膚蒼白，舌部發痛，疲勞或無力，食欲不掁以及惡心。 鐵缺乏對免疫系統的影響： 1．抵抗病原微生物入侵的能力減弱。 2．降低免疫細胞從靜止---臨戰的反應速度。 3．使抗氧化生化酶活性降低。 4．抗體的生產停止或以很慢的速度進行。 5．缺鐵性貧血，細胞供氧不足。其結果是整天無精打采，疲勞而倦怠，比較容易被感染。 血液裏流動的太多的自由鐵不僅無助於抵抗能力，不能保護人的肌體，反而會被細菌吞噬，成為細菌的美食，並且細菌會因此而大量地繁殖。這就是為什麽必須加倍小心給孩子補充鐵質的原因。
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