金華火腿出口存在哪些問題？

金華火腿出口現狀及問題目前，金華火腿主要出口日本、銷售港澳和轉口東南亞國家，年銷售量達3000多噸。2004年，國有企業出口金華火腿1295噸，貨值441.7萬美元，分別占金華火腿出口量和貨值的90.3%和89.7%。整體來看，金華火腿出口量不大，市場空間較小。其出口存在的主要問題有(1）出口火腿消費對象狹窄。主要銷往日本、香港和東盟。2004 年出口香港 1229 噸，價值 411.6 萬美元，分別占 "金華火腿 "出口量和出口額的 85.7%和 83.6%；出口東盟 195.4 噸，價值 77.3 萬美元，分別占 "金華火腿 "出口量和出口額的 13.6%和 15.7%。占 "金華火腿 "出口量和出口額的 13.6%和 15.7%。作為壹種腌制品，金華火腿因其傳統工藝，含鹽量較高，成品含鹽量高達 9~11%[5]，口味較重。鹽分攝入過多容易誘發高血壓等疾病，不利於人體健康。因此，許多國家提倡多吃清淡食物，世界衛生組織（WHO）建議成人每天鈉攝入量不超過6克，而金華火腿的高鹽含量與之相差甚遠。基於各國不同的飲食結構和習慣，有些國家的人很難適應高鹽的腌制食品。因此，金華火腿出口消費對象仍以海外華人為主，消費能力極其有限，難以全面打開國際市場。(二）火腿行業仍以小作坊為主。由於缺乏資金投入，"金華火腿 "生產企業普遍生產規模較小，集約化程度不高。據統計，在金華現有火腿生產企業中年產值在500萬元以上的只有23家，其余大部分都是作坊式加工企業。小作坊普遍呈現多、小、散、亂、差的特點，其質量意識較低，生產條件差，食品質量不高，安全難以得到保障，影響了金華火腿的品質。工廠和小作坊並存，增加了行業管理難度，難以完成行業整合，削弱了金華火腿的市場競爭力。三）標準體系不完善，制約了金華火腿的出口。 1）我國現有相關標準體系分析，金華火腿作為動物源性產品，除滿足自身標準要求外，還需符合豬肉及相關動物源性產品的通用要求和藥物殘留標準。目前，我國與金華火腿相關的標準僅有 27 項，其中通用產品標準 2 項，分別是《金華火腿》（GB 19088-2003）和《無公害豬肉 NY 5029-2001》；原料標準 1 項，主要是《金華豬肉》（GB/T 2417-1981）；農業部第 235 號公告規定了豬肉藥物殘留最高限量；相關檢測方法標準；豬肉藥物殘留最高限量。藥物殘留限量》；相關檢測方法標準23項，其中2項是專門針對火腿檢測標準和出口檢驗規程的，其余21項大致涉及豬肉或食用動物肌肉的殘留檢測標準。而在檢測方法中，同壹種物質有多種檢測方法標準。因此，在火腿行業，我國缺乏系統的系列標準，尤其是關於生產工藝、技術設備、檢測方法等方面沒有統壹的行業標準，從而在客觀上給小作坊留下了作假的空間，導致不同企業的產品良莠不齊。② 我國標準與國際、國外標準的比較我國現有的標準體系與國際發達國家的標準體系還有較大差距。目前，我國在標準制定過程中仍側重於產品標準，而國際標準和壹些發達國家的標準則側重於壹系列通用標準，從而形成了壹套從原材料到加工方法再到檢測要求的 "從農田到餐桌 "的較為完整和嚴格的標準體系。標準之間的差距構成了火腿出口過程中壹道無形的屏障。藥物殘留問題是近年來食品安全問題的焦點。對於動物源性產品，世界各國都制定了嚴格的藥物殘留標準。我國對動物性食品中獸藥殘留的規定主要是農業部2002年12月24日公布的第235號公告，其中，豬肉藥物殘留標準達59項。日本作為金華火腿的主要出口市場，制定的藥殘標準更為嚴格。2006年5月29日，日本肯定列表正式實施，其中，豬的藥殘標準達426項，還不包括很多 "統壹標準"，2007年日本肯定列表監控計劃中，又將豬的監控增加到108項，大大提高了金華火腿進入日本市場的門檻。而對於檢測體系，我國還沒有形成統壹的標準，與出口國之間的差距，將成為貿易的技術壁壘，影響出口。我國涉及豬肉四環素族檢測方法的標準有四項："食用動物肌肉中土黴素、四環素、金黴素、強力黴素殘留量的測定（GB/T 20764-2006）》、《畜、禽肉中土黴素、四環素、金黴素殘留量的測定（高效液相色譜法）（GB/T 5009.95-2003）》、《豬組織中四環素族抗生素殘留量檢測方法豬組織中四環素和金黴素殘留量的測定（GB/T 20444-2006）》和《出口食品中四環素類抗生素殘留量試驗方法（SN 0179-92）》。前兩種方法都是定量方法，不同方法的檢出限差別很大。在 GB/T 20764-2006 中，土黴素、四環素、金黴素和強力黴素的檢出限均為 0.005mg/kg，而在同樣采用液相色譜法的 GB/T 5009.95-2003 中，土黴素、四環素和金黴素的檢出限分別為 0.15mg/kg、0.20mg/kg 和 0.65mg/kg，兩種方法的檢出限相差 30-130 倍。GB/T 20444-2006 和 SN 0179-92 采用微生物檢測法，屬於定性檢測，但這兩種方法更容易產生假陽性。由於方法標準不統壹，導致不同檢測機構的檢測結果不壹致，或出現定性檢測不合格而定量檢測合格的現象，使生產者無所適從，最終因重復檢測而產生不必要的成本。相比之下，日本對豬肉中四環素的檢測方法更為完善和合理。金黴素、金黴素和四環素的篩選方法》（JAP-145）規定，應使用微生物檢測方法對豬肉中相關物質的殘留量進行初步定性篩選，然後根據《金黴素、金黴素和四環素的檢測方法》（JAP-143）中的高效液相色譜法（HPLC）和熒光檢測器對陽性樣品進行篩選。然後根據 "金黴素、金黴素和四環素檢測方法（JAP-143）"中的高效液相色譜法加熒光檢測器對陽性樣品進行定量檢測，確保檢測結果的科學性。因此，標準體系的不完善，企業有標準不按標準執行以及對國際、出口國等相關標準的不了解都會使金華火腿出口受阻。(四）原料質量難以保證，影響出口火腿質量安全。對於 "正宗 "的金華火腿來說，其質量保證的首要條件是使用 "金華豬"（金華兩頭烏）或 "選用金華豬為母本的配套系雜交二元雜交商品豬"，但由於金華豬的生長速度?但由於金華豬生長慢、產仔期長（壹年壹欄）、飼養成本高，而 "大約克"、"杜洛克 "等國外豬種生長快、瘦肉多、體重大、飼料轉化率高，大多數養殖戶更青睞後者。另外，金華豬肉價格拉不開與其他商品豬肉的檔次，經濟效益不明顯，導致許多養豬戶和規模化養豬基地放棄養殖 "兩腳烏"。以金華豬後腿為原料制成的金華火腿越來越少，這勢必影響金華火腿的品質，進而影響其在國際市場上的聲譽，減少出口。原料腿的質量安全直接關系到金華火腿的質量安全。其中最重要的是豬肉中的藥物殘留問題。近年來，抗生素問題受到普遍關註。對於四環素族，我國的標準與國際、歐盟、日本的標準基本壹致（見表1），與其他藥物相比，限量並非最嚴格，但在產品檢測過程中，豬肉中四環素族殘留超標的情況屢有發生。