壹、概述：雞蛋又稱雞蛋、雞子，是母雞所產的蛋，它有堅硬的外殼，內有氣室、蛋白和蛋黃部分。雞蛋富含膽固醇，營養豐富，壹個雞蛋重約 50 克，含蛋白質 7 克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例非常適合人體生理需要，易於人體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類的食品之壹。
二、雞蛋中的營養成分
據分析，每百克雞蛋中含蛋白質12.8克，主要是卵清蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，與人體蛋白質的組成十分相似，人體對雞蛋中蛋白質的吸收率可高達98%。每壹百克雞蛋中含有 11 至 15 克脂肪，主要集中在蛋黃中，也很容易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、甾醇、葉黃素以及鈣、磷、鐵、維生素 A、維生素 D 和 B 族維生素。這些成分對增強神經系統的功能十分有益，因此，雞蛋是較好的健腦食品。
壹個雞蛋所含的熱量相當於半個蘋果或半杯牛奶，但它還含有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。所有這些營養素都是人體所必需的，它們發揮著極其重要的作用，如修復身體組織、形成新組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程等。
蛋白質：雞蛋富含優質蛋白質，每100克雞蛋含蛋白質13克，兩個雞蛋所含蛋白質大致相當於50克魚肉或瘦肉蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
脂肪：每 100 克雞蛋含有 11.1克脂肪，大部分集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為主，脂肪呈乳白色，易被人體吸收。
膽固醇蛋黃中含有較多的膽固醇，每100克可高達1510毫克，因此，許多人特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，生怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。科學家研究發現，雞蛋中除了含有較多的膽固醇外，還含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪顆粒變小，保持懸浮狀態，從而防止膽固醇和脂肪在血管壁沈積。因此，科學家認為，對於膽固醇正常的老年人來說，每天吃 2 個雞蛋，100 毫升血液中膽固醇最多增加 2 毫克，不會引起血管硬化。但也不宜多吃，吃得過多，不利腸胃消化，造成浪費，還會加重肝腎負擔。
氨基酸：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類則缺乏這種人體必需的氨基酸。
其他微量元素：雞蛋中還有其他重要的微量元素，如鉀、鈉、鎂等，特別是蛋黃中的鐵含量高達7毫克/100克；雞蛋中的磷非常豐富，但鈣相對缺乏，所以牛奶和雞蛋****，搭配食用營養互補。雞蛋中還含有豐富的維生素A和維生素B。