白術（《陶弘景》）
異名：山薊、陽白術（《爾雅》）、甲（《本經》）、山九、天薊（《吳普本草》）、山梔（《廣雅》）、桔梗（《南方草木狀》）、山精（《神效經》）、山連（《別錄》）、冬白術（《東本草》）、山芝（《東藥本草》）、山梔（《別錄》）。冬白術（《得配本草》）。
來源為菊科植物白術的根莖。
化學成分含揮發油1.4%，主要成分為蒼術醇、蒼術酮，並含維生素A。
生白術的炮制：揀去雜質，用清水浸泡，浸泡時間應根據季節、氣候變化和白術的大小適當掌握，浸泡後撈出，潤透切片，曬幹。
炒白術：先將麩皮撒在熱鍋中，待煙冒出，將白術片倒入微火炒至微黃，取出，篩去麩皮後冷卻。
（每100斤白術，配10斤麩皮）焦白術：將白術放入鍋中用旺火炒至焦黃，噴水，撈出晾幹。
土炒白術：取豬肝細末，置鍋內炒熱，加入白術，炒至外掛有土色時取出，篩去泥土，晾涼。
（白術各100斤，用豬肝粉20斤） ①《本草蒙筌》：白術嚼後，人乳中以潤之，制其性也，潤過陳壁土而炒之。
②《本草備要》：白術，用糯米泔、陳皮土炒，或蜜炒、人乳拌炒。
味苦、甘，性溫。
①《本經》：味苦，性溫。
②"碧露"：味甘，無毒。
③《藥性論》：甘辛，無毒。
③《藥性論》：甘辛，無毒。
①《湯液本草》：入手太陽、少陰、足陽明、太陰、少陰、厥陰經。
②《本草綱目》：入心、脾、胃、三焦四經。
功用：補脾胃、燥濕、和中、安胎。
主治脾胃氣虛，食少便溏，神疲乏力，腹脹泄瀉，痰飲水腫，黃疸濕痹，小便不利，頭暈自汗，胎動不安。
①《本經》：主風寒濕痹、死肌攣急、黃疸、止汗、清熱消食。
②《別錄》：主風氣身面，風氣頭痛，目淚，消痰水，皮膚風水浮腫，除心腹急滿，及霍亂吐下不止，腰臍間血，益津液，暖胃，除麩食，消食癮。
④唐本草：利尿。
⑤《日華子本草》：治諸風病，五勞七傷，寒氣腹脹，補腰膝，除痰涎，治水氣，利小便，止反胃嘔吐，及筋骨無力，痞氣腫塊，婦人腹中冷，溫病，山嵐瘴氣，除煩長肌。
⑥《醫學啟源》：除濕燥，和中益氣，溫中，除脾胃濕熱，除胃熱，健脾胃，進飲食，和胃氣，生津液，主肌熱，肢體嗜睡，目不欲開，倦怠嗜睡，不思飲食，消渴，安胎。
⑦理高：去經濕，理脾胃。
⑧王好古：理氣健脾，補肝風虛，主舌本強，食則嘔吐，胃脘痛，身重，心下急痛，心下有水匾，脈為疾，逆氣在急，臍腹痛。
⑨《本草衍義補遺》：汗止，無汗則發。
能化痰。
用法用量內服：煎湯，1.5-3錢；熬膏或入丸、散。
禁忌：陰虛燥渴、氣滯脹滿者忌服。
①《本草經集註》：防風、地榆為之使。
②《藥物誌》：凡郁結氣滯，脹滿壅塞，吼氣壅塞，胃中受火痛，癰疽膿血，黑瘦，人氣實為脹者，宜忌之。
選方①治虛萎，食而不化：中術（酒浸，九蒸九曬）壹斤，菟絲子（酒煮吐絲，曬幹）壹斤，***為末，蜜丸，梧桐子大。
每服二三錢。
（《綱目拾遺》）②治脾虛脹滿：白術二兩，陳皮四兩。
為末，撒糊丸，梧桐子大。
每次食前，木香湯送下三十丸。
（《全生指迷方》寬中丸）③治痞滿消食健胃：枳殼（麩炒黃）壹兩，白術二兩。
上為極細末，荷葉裹炙米為丸，如綠豆大壹倍。
每服五十丸，白湯下，不拘時候，量傷數，加減服之。
（《蘭室秘藏》絕命丸）④服滋養，止久瀉：上好白術十兩，切片，入瓦罐中，水淹過二寸，文武火煎至壹半，將汁倒入器皿中煎至滓，如此三次，乃取前後汁同熬膏入器皿中過夜，倒去上清水，收之。
每劑二三匙，蜜湯調下。
（《千金良方白術膏》）⑤治脾虛泄瀉：白術壹兩，芍藥半兩（冬月不用芍藥，加肉豆蔻、漏煎）。
上為末，粥丸。
（《丹溪心法》白術丸）⑥治小兒久瀉，脾虛不進飲食，或瀉前食尚，米谷不化：白術壹分（米泔水浸壹次，切碎，焙），半錢半（浸洗七次），丁香半分（炒）。
上為細末，生姜自然汁糊丸，粟米大。
半歲兒每服三丸，三歲半兒五、七丸，淡姜湯下，早晚各壹劑。
（《小兒衛生通微方》）（7）治濕瀉夏痢：白術、車前子等分，炒為末，白湯下二三錢。
（《簡單方》）⑧治腸風痔漏，脫肛瀉血，色黃，積年日久：白術壹斤（糯米泔浸三日，研細銼，炒焦為末），幹大黃半斤（洗凈，用碗盛於大釜上蒸爛研細）。
上相和，如硬，滴黃酒少許，手中丸梧桐子大，焙幹。
每服十五丸，空心粥飲下，加至二十丸。
（《普濟方》香術丸）⑨治心下堅，大如盤，邊盤邊旋，如旋，水飲下所作：枳殼七枚，白術二兩。
以上二味，以水五升，煮取三升，分三服溫服，腹中作時即散。
（《金匱要略》枳實湯）⑩治傷寒八九日，風寒濕痹，身痛煩悶，不能轉側，不嘔不渴，脈浮澀，大便堅，小便自利：白術二兩，半兩（去殼去皮），甘草壹兩（炙），生姜壹兩半（切），大棗六枚。
以上五味，以水三升，煮取渣壹升，分溫三服，壹服覺痹半日，再服。
三服皆畢，人如泡狀，勿怪，即術，用而離皮，水氣不除故耳。
（《金匱要略》）（11）治中、口濕，不知人：白術半兩，酒三盞。
煎服壹劑，頓服；不能飲酒，以水代之。
日三，夜壹。
（《三因方》白術酒）（12）治忽然頭昏運，經久不壞，四體漸勝，食之無味，善食黃土：白術三斤，石英三斤。
上二味和篩酒和，手撚丸如梧桐子大，***。
飲二十，日三。
忌桃、李、雀肉等。
（《外臺秘要》）（13）治風虛頭重眩暈，極苦不知食。
溫筋、補中、益精：白術二兩，附子壹個半（去殼、皮），甘草壹兩（焙）。
以上三味，銼碎，各五錢匕，姜五片，棗壹枚，水壹半，煎七分，去渣，溫服。
（《近效方》術附湯） （14）治自汗不止：白術壹錢，飲服方寸匕，日二服。
（《千金方》）（15）治盜汗：白術四兩，分為四份，壹份與黃芪同炒，壹份與石斛同炒，壹份與牡蠣同炒，壹份與麩皮同炒。
每上微炒黃，去余藥。
只用白術，研細。
每服二錢，粟米湯調下，盡四兩。
（《丹溪心法》）（16）治老小虛汗：白術五錢，小麥壹把，煮幹，去麥為末，用黃芪湯下壹錢。
（《全幼心鑒》） （17）治產後嘔吐不食：白術五錢，生姜六錢。
水煎服，徐徐溫服。
（《婦人良方》）（18）治婦人血虛肌熱，或脾虛蒸熱，或內熱寒熱：白術、茯苓、白芍（炒）各壹錢，甘草（炒）五分，生姜、大棗，水煎服。
（《婦人良方》乞力加散）（19）治三日瘧：九制中術壹斤，廣皮八兩。
熬膏，用焦糖四兩收。
（《古今良方》）（20）治四日二瘧，壹二年至三四年不愈，或愈而復發，綿綿不思者：郁術壹兩，生姜壹兩。
水煎服，發日五溫服，重者二服。
（《綱目拾遺》）（21）治齒日久，漸腫，張口難飲食，蓋延髓泛濫所致：只服白術即愈。
（《夏子益治怪病方》）（22）治小兒流涎：生白術搗碎，加水、白糖適量，放鍋上蒸汁，分次口服，日用三錢。
（《江蘇中醫藥》（12）：1，1965）
植物形態白術為多年生草本，高30-80厘米。
根莖粗大，略呈拳頭狀。
莖直立，上面有分枝，基部木質化，有不明顯的縱溝。
單葉互生；下部莖葉葉柄較長，葉片3深裂，偶爾5深裂，中間裂片較大，橢圓形或卵狀披針形，側面裂片較小，通常卵狀披針形，基部不對稱；上部莖葉葉柄較短，葉片不裂，橢圓形至卵狀披針形，長4-10厘米，寬1.5-4 厘米寬，先端漸尖，基部向下漸狹成柄。葉緣都有刺狀牙齒，上面綠色，下面淺綠色，葉脈凸起明顯。
頭狀花序頂生，直徑 2-4 厘米；總苞鐘狀，總苞片 7-8 線，膜質，覆瓦狀；基部多葉苞片 1 輪，羽狀深裂，包圍總苞；花多數，著生於平花托上；花冠管狀，下部細小，淡黃色，上部膨大，紫色，先端 5 裂，裂片披針形，背面或反折；雄蕊 5，花藥線形，花絲離生；雌蕊 1，子房下位，密被淡褐色絨毛，花柱細長，柱頭頭狀，頂端中心有 1 條淺裂縫。
瘦果長圓狀橢圓形，稍扁，長約8毫米，直徑約2.5毫米，被黃白色絨毛，頂端殘留圓形冠毛。
花期 9 月至 10 月。
果期 10 月至 11 月。
原產於山區和丘陵地帶，野生種在原產地幾乎絕跡。
現廣泛栽培，安徽、江蘇、浙江、福建、江西、湖南、湖北、四川、貴州等地均有栽培，以浙江栽培數量最多。
該植物的苗葉（幼苗）也可入藥，另文詳述。
從霜降至冬季采挖，除去莖葉及泥土，曬幹或烘幹，再除去根即可。
曬幹的叫烘術；曬幹的叫生曬術，也叫冬術。
本草幹燥後的根莖呈拳頭狀塊狀，有不規則的疣狀突起，長5～8厘米，直徑2～5厘米。
表面灰黃色至棕黃色，有淺而細的縱皺紋。
下部兩側膨大如如意頭，俗稱雲頭。
向上變細，或留下壹段地上莖，俗稱白薊腳。
在疣狀突起的頂端，常有殘根或芽痕，須根痕也較明顯。
質地較硬，不易折斷，斷面不平。
烤藝斷面呈黃白色，角質，中心有時有裂隙。
生曬段表皮部分白色，精華部分淡黃至黃色，有油斑。
氣芳香，味甘、微辛，略帶黏液質。
以個大、表面灰黃色、斷面黃白色、渾濁、堅實、無空心者為佳。
主產於浙江、安徽。
此外，湖南、湖北、江西、福建等地也有生產。
在浙江嵊縣、新昌壹帶產量最大；虞潛的產品質量最好，尤以虞蜀著稱。
野生白術是產於浙江於潛、綠華、天目山壹帶的野生白術，屬天然白術，該品早已絕跡。
現在市場上銷售的白術，是新昌白術種子的栽培品種，播種在於潛山區，斷裂面呈黃白色、黃色放射狀紋理。
氣香、味甜、少辣。
壹般認為，新昌白術的品質優於新昌白術。
壹般認為，新昌白術的品質優於新昌白術。