茴香中的茴香酮和茴香醛能引起特殊的風味，刺激唾液和胃液的分泌；此外，茴香中還有能刺激胃腸神經系統毛細血管的有利物質，有助於增進食欲，胃液的分泌有助於胃腸對食材的消化和吸收。
茴香的主要成分是蛋白質、人體脂肪、膳食纖維、茴香腦、小茴香酮和茴香醛等、而其風味的關鍵來自於茴香醛和茴香酮等芳香物質；茴香能刺激胃腸神經系統的毛細血管，促進唾液和胃液的分泌，可增進食欲，並有協助消化的功效；茴香還具有促進胃腸道功能、減輕肌腱攣縮、減輕疼痛和抗菌的功效，並促進胃腸道功能。並具有抗菌作用。
放在餐桌邊的茴香也是壹種常見的蔬菜，根據食材的營養參考值，茴香的鈣含量和鉀含量都很高，胡蘿蔔素的含量也都不稍遜於其他蔬菜水果，但茴香中的鈉含量可逃不掉都不低，這就是人們常說的吃了茴香陷餃子怎麽想喝水。
茴香中富含壹種叫茴香醚的物質，這種物質具有殺菌暖胃的作用，特別是在解大腸桿菌、傷寒桿菌時有很明顯的效果，脾胃虛寒的胃弱人群在烹調時加入少量的茴香可以有防止感染性腹瀉的功效。對濕寒、氣郁引起的陰虛內熱、腰腹冷痛、肚腹脹痛、大便溏泄及腹股溝疝氣等有很好的療效，臨床用藥還有桂枝粉、香附、烏藥等溫熱過程、理氣過程的藥物****。
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