在我們國家的不同地區的水源是不同的，水質更是千差萬別的。我今天要在這裏說的，不是簡簡單單的水是否符合國家飲用水標準或符合生活用水規範。
但從簡單的標準來看，我們國家的標準和其他國家要求的是有差距的。
今天在這裏重點想同大家交流壹下影響我們水的異味的物質！！！
現在由藻類或放線菌產生的代謝產物中含有壹種叫作MIB（2-甲基異2-茨醇）的物質，它大大的影響作我們的水的質量，MIB這種物質帶土腥味。所以常常給我們的水中帶來壹種不愉快的味道。
那麽怎麽樣才能有效的去除呢？這就是壹個值得探討的問題了。
我們先來了解了解水味：
評價飲用水的水質時，味和嗅是相輔相成的。壹般味覺對檢查水中無機成分更有用，而嗅覺對有機成分更有用。
當嘗水“味”時，味覺和嗅覺就會活躍起來，很難加以辨別。因此，味和嗅的聯合效應常常歸為“味”。但味覺遠不如嗅覺敏感。當把明顯無嗅的水放入口中時，也可能產生令人厭惡的“味”。這是由於口腔溫度高，水中溶解的有機物逸入鼻腔所致。嘗水的味道，與僅僅聞水的氣味相比，往往是評價水質更敏感的感覺。
1.1 水味
水中的味是唾液和水中溶解物質之間相互作用，由味蕾感受器所接受的感覺。
人的味覺包括甜味、酸味、鹹味、苦味等4種基本感覺。與臭氣的情況壹樣，味與物質的物理、化學特性的關系比較復雜。酸味主要取決於氫離子濃度，鹹味主要取決於無機鹽的陰、陽離子。飲用水中含有微量食鹽和碳酸鹽等物質時，稱為好水，但水溫對水味也有很大影響。
1.2 嗅味
飲用水中的嗅味定義為由於存在具有壹定蒸氣壓的物質刺激了在鼻腔和鼻竇中的感覺器官而引起的感覺。壹般引起嗅覺產生反應的濃度（每升小於幾個微克）比味覺（每升大於幾個毫克）要低得多。產生氣味的物質壹旦超過嗅閾值（用鼻子剛能感覺到的濃度）時，則嗅味的強度隨濃度升高而增加。由人的主觀因素支配的感覺強度是無法定量測量的，產生嗅味物質的閾值濃度因人不同而有很大差異。
再來了解壹下水中嗅味：
水中嗅味主要是由水中化學汙染物和藻類代謝產物引起的。嗅味是人們評價飲用水質量的最早參數之壹，屬於感官性能指標。嗅味是人們對飲用水的安全性最為直接的參數，帶有嗅味的飲用水使飲用者對水質產生不信任感和不安全感。
很多化學汙染物都具有不同程度的嗅味，如氯酚、氧芴、氯苯、硝基化合物等，它們直接使水質產生嗅味；藻類的代謝產物引起的嗅味強度很大，嗅味種類也很多，其中地黴素(geosmin)、2—甲基異 2—茨醇(MIB)、3—異丙基—3—甲氧基吡嗪(IPMP)、3—異丁基—3—甲氧基吡嗪(IBMP)和2,3,6—三氯苯甲醚(TCA)是典型的強嗅味物質。 許多化合物即使在水中的含量很小，也能產生嗅和味。例如地黴素（geosmim）和2-甲基異2-茨醇（MIB）其含量分別為10和29ng/L時即可嗅出，這主要是放射菌和黃綠藻的代謝產物，產生泥、土和黴味等。此外，水處理的某些過程還是可能使嗅味強度增加，如預氯化工藝不但不能使嗅味下降，且產生魚腥味和刺激性嗅味。
第三步了解：原水中嗅和味的產生原因
3.1 水中某些無機離子和溶解總固體的濃度較高時，就會產生嗅和味。例如，水中含有鐵和錳，會產生鐵腥嗅；水中溶解的無機氣體會產生嗅，最討厭的就是硫化氫。
3.2 土壤中植物和有機物的分解等常常引起某些氣味。例如，水中含有酚類化合物時產生惡嗅。
3.3 水中的藻類及其它微生物常常引起水的異味。水源的汙染引起原水中藻類繁殖，許多藻類都能產生異嗅和異味；放射菌所釋放的極少量的分泌物可以導致很濃異嗅和異味，現已鑒定出這些產生異嗅和異味的物質是地黴素（geosmin）和2—甲基異 2—茨醇(MIB)
第四步：飲用水嗅和味的產生途徑
從飲用水的生產過程來看，產生嗅和味的物質來源於三個過程：壹是原水中本身含有某些產生嗅和味的物質；二是原水經過水廠進行處理時，在處理過程中，投加的藥劑以及同原水物質所反應後的物質帶來的異嗅和異味；三是處理後的水在經過配水系統輸送到用戶過程中，在管網系統中引入的雜質產生的嗅和味。
第五步：飲用水中嗅和味的處理方法
5.1 用強氧化劑來消除味和嗅
5.1.1 臭氧是強氧化劑，能氧化分解水中各種雜質（包括無機物和有機物），因此能有效去除水中雜質所造成的嗅和味。例如，臭氧能將水中的二價鐵、錳氧化成三價鐵及高價錳，使溶解性的鐵、錳變成固態物質，以便通過沈澱和過濾去除。臭氧還能氧化氨、硫化物等無機物。臭氧能夠氧化許多有機物，尤其水中含有酚類化合物時，臭氧處理可以去除酚所產生的惡嗅。試驗表明，臭氧投加倍數和原水含水量酚量、臭氧與水的接觸時間以及剩余含酚量有關。例如原水含酚量為20mg/L，臭氧投加倍數為2-3，接觸時間為10分鐘時，水含酚量可降至0.002mg/L以下，達到飲用水標準；原水含酚量為100mg/L時，雖然酚的絕對去除量很大，但剩余酚量仍然很高，達不到地表水標準。酚的臭氧化，要求PH在7-12之間，強堿條件對酚的氧化有利。
臭氧去除微生物、水草和藻類等有機物產生的嗅和味，效果良好，對於給水處理，多數原水的色、嗅、味較低，壹般投加量只要1-3mg/L，接觸時間為10-15分鐘即可。上海周家渡水廠，以黃浦江水為原水，為了去除原水中的味和嗅而設置了臭氧預處理，實際臭氧投加量變-3mg/L，接觸時間為29分鐘，除嗅和味效果很好。臭氧很有效，但同時有幾種物質造成很濃的味道時，采用臭氧完全氧化這些物質，需要壹定的濃度和較大的投加量。因而自制化法的投資大、成本高。通常需要和其它處理方法（如生物活性炭吸附法和加氯法）聯合使用。例如，在絮凝和澄清的同時，先用粉末活性炭，接著在過濾之後用臭氧作終端處理。