黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、香油150g、醬油500g、鹽水15kg、粗鹽100g、熟石膏300g
生產工藝：原料配方
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、香油150g、醬油500g、鹽水15kg、粗鹽100g、熟石膏300g
（1）將制豆腐的黃豆浸泡在水中，浸泡後用清水洗凈，放入清水20～25kg，用石磨磨成稀糊狀、再加入與稀糊等量的溫水，攪拌均勻，裝入布袋中，然後用力將漿擠出，再將豆渣中的豆渣倒入沸水中拌勻後再擠，使豆渣連續不沾，將已擠出的豆漿撇去泡沫，將漿倒入鍋中！大火煮沸後，倒入缸中，加入石膏汁，邊加邊用木棍攪拌，攪拌約15至20轉，可滴少許水，如與豆漿攪拌不勻，說明石膏汁不夠，必須再加入石膏汁再攪拌壹番。如果水沒有與漿混合，大約 20 分鐘後就會變成豆腐腦。將豆腐腦舀入木箱，蓋上木板，壓在重石上，壓去水分，即成豆腐。
（2）將炸好的臭豆腐礬放入木桶中，倒入開水用木棍攪勻，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入鹵水中浸泡，春、秋季約浸泡3～5h，夏季約浸泡2h，冬季約浸泡6～10h，浸泡好後取出，用冷開水略洗，瀝幹水分，再將茶油全部倒入紅鍋中，放入豆腐用小火煎約5min、壹待焦黃，即撈出裝入盤中，用筷子在豆腐中間鉆壹孔，放入辣椒油、醬油
將油、醬油、香油倒在壹起拌勻，放入豆腐孔中即成。
（3）鹵水法 以用豆豉2.5kg為標準計算，必須加水15kg煮沸、過濾，在汁中加入1500g堿浸泡半個月左右，每天攪拌壹次，發酵後成鹵水。
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