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紫蘇
學名：Perilla frutescens），古稱二葉紫蘇，又名白蘇、紅蘇、紅紫蘇、香紫蘇、黑紫蘇、白蘇、紫蘇、野紫蘇、紫蘇、唐紫蘇、皺葉紫蘇等、是唇形科紫蘇屬中的唯壹物種，壹年生草本植物，原產於東南亞、中國臺灣、江西、湖南等中南部地區、喜馬拉雅地區、日喜馬拉雅地區、日本、緬甸、朝鮮半島、印度、尼泊爾也有引種，而北美也有生長。
Perilla frutescens (L.) Brltt.Hand.-Mazz. "是紫蘇（Perilla frutescens (L.) Brltt.唇形科植物 "中的 "Hand.-Mazz."。莖、葉和種子可入藥。紫蘇屬於可藥用的綜合性交叉商品，是臨床常用藥，也可食用，入藥形式以莖稱紫莖，葉又稱蘇葉，解表散寒，種子又稱蘇子、黑蘇子、赤蘇子，是蘇子降氣湯的重要成分。具有散寒解表、理氣和中的功效。主要用於治療感冒發熱、怕冷、無汗、胸悶、咳嗽、解蟹毒引起的腹痛、腹瀉、嘔吐等。我們在做平菇擬態實驗時，發現紫蘇擬態效果非常好。全國各地均有栽培，長江以南各省均有野生，多見於村邊或路旁。
[編輯本段]植物特征
紫蘇高60～180厘米，有特殊香氣。莖四棱形，紫色、綠紫色或綠色，具長柔毛，莖節處較密。單葉對生；葉片寬卵形或圓卵形，長7-21厘米，寬4.5-16厘米，基部圓形或寬楔形，先端漸尖或尾狀漸尖，紫蘇邊緣有粗鋸齒，兩面紫色，或兩面綠紫色，或兩面綠色，上面疏生柔毛，下面脈上貼生柔毛；葉片長2.5-12厘米，密被長柔毛。輪狀聚傘花序 2 花，形成頂生和腋生假總狀花序；苞片每花 1 個，苞片卵圓形，先端漸尖；花萼鐘狀，二唇形，5 裂，下部具長柔毛，等於膨大，果期延長，內喉疏生柔毛；花冠紫紅色到粉紅色到白色，二唇形，上唇微凹，下唇3瓣瘦長，2強；子房紫紅色到粉紅色到白色，二唇形，上唇微凹，下唇3瓣瘦長。子房4裂，柱頭2裂。小堅果近球形，棕褐色或灰白色。
[編輯本段]生長特性
紫雲英適應性很強，對土壤要求不嚴，排水良好，沙壤土、壤土、粘壤土、房前屋後、溝邊地頭、肥沃土壤上栽培，生長良好。前茬菜好種。幼林下可種植果樹。 紫蘇 紫蘇為唇形科植物紫蘇Perillafrutescens L.的嫩葉，又名白蘇。壹年生草本植物，嫩葉可涼拌或做湯。 每 100 克紫蘇葉含水分 85.7 克、蛋白質 3.8 克、脂肪 1.3 克、碳水化合物 6.4 克、磷 44 毫克、鐵 2.3 毫克、胡蘿蔔素 9.09 克、維生素 B10.02 毫克、維生素 B20.35 毫克、煙酸 1.3 毫克、維生素 C47 毫克，以及揮發油等具有特殊香氣的物質。 紫蘇葉味辛、性溫，具有發表、散寒、理氣、營衛等功效。可用於治療風寒感冒、惡寒發熱、咳嗽、哮喘、胸腹脹滿等癥。本草綱目》稱其 "行氣舒中，清痰利肺，和血，溫中，止痛，平喘，安胎"。 註意：溫病及氣虛體弱者忌食。 紫蘇子 紫蘇子是唇形科植物紫蘇的種子。紫蘇籽的出油率高達 45%左右，其中亞麻酸占 62.73%，亞油酸占 15.43%，油酸占 12.01%。種子蛋白質含量高達 25%，還含有麩質、維生素 E、B1、甾醇、磷脂等。紫蘇子性味辛溫，具有下氣豁痰、潤肺寬腸的功效。主治咳嗽、痰喘、氣滯、便秘。氣虛、陰虛咳嗽、脾虛便溏者忌食。
[編輯本段]藥用信息
基本信息
別名紅紫蘇、紅紫蘇、紅紫蘇、皺紫蘇來源 唇形科植物紫蘇（Perilla frutescens (L.) Britt）的嫩葉，9月上中旬花序將成時，將全株剪下，倒掛於通風處晾幹。 性味辛、溫。歸肺、脾經。 功能與主治：發汗解表，理氣和中，解魚蟹毒。用於風寒感冒、頭痛咳嗽、胸腹脹滿、魚蟹中毒。 用法用量 5-10g 紫蘇
概述
紫蘇，又名二葉、赤蘇、白蘇、香蘇等，學名Perillafrutescens L.，為唇形科壹年生草本植物。具有特殊香氣，原產於中國，現主要分布於印度、緬甸、中國、日本、朝鮮、韓國、印度尼西亞和俄羅斯等國家。在華北、華中、華南、西南和臺灣省有野生種和栽培種。 紫蘇在中國已有近 2000 年的栽培歷史，主要用於藥用、榨油、香料、食用等。其葉（紫蘇葉）、梗（紫蘇莖）、果（紫蘇籽）均可入藥，嫩葉可生食、做湯，莖葉可浸泡。近年來，紫蘇因其獨特的活性物質和營養成分，成為壹種備受世界關註的多用途植物，具有很高的經濟價值。俄羅斯、日本、韓國、美國、加拿大等國家對紫蘇屬植物進行了大量的商品化種植，開發出食用油、藥品、淹制品、化妝品等幾十種紫蘇產品。
[編者按]特征
1.植物學特征
紫蘇屬由紫蘇的壹個種及其兩個變種組成，變種為皺葉紫蘇（P. frutescens (L.) Britt.frutescens (L.) Britt.紫蘇是壹年生草本植物，有特殊香氣，莖直立，橫截面呈四角形，高 50 至 200 厘米，多分枝，密被細柔毛，綠色或紫色。葉對生，卵形或寬卵形，邊緣有鋸齒，頂端銳尖，葉兩面全綠或全紫，或葉面綠色，葉背紫色。葉柄 3-5 厘米，密被長柔毛；輪狀聚傘花序 2 花，白色、粉紅色至紫色，形成頂生和腋生側生假總狀花序。苞片卵形，全緣。花萼鐘狀，上唇 3 裂，寬，下唇 2 裂。花冠管狀，先端二唇形，上唇 2 裂微缺，下唇 3 裂。雄蕊 4，子房 4 裂，花柱著生於子房基部，小堅果卵球形或球形，灰白色，灰褐色至暗褐色，千粒重 0.8-1.8 克。
2.對環境條件的要求
紫蘇喜溫暖濕潤的氣候。地溫在 5℃以上時種子即可發芽，適宜發芽溫度為 18～23℃。幼苗可耐受 1～2 ℃ 的低溫。溫度較低時，植株生長緩慢。夏季生長旺盛。開花期適宜溫度為 22～28℃，相對濕度 75%～80%。較耐濕，較耐澇，不耐幹旱，尤其在產品器官形成期，如空氣過於幹燥，莖葉粗硬，纖維多，品質差。對土壤的適應性較廣，在較蔭蔽的地方也能生長。
[編輯本段]栽培技術
（1）栽培方法和栽培季節 長江流域和華北地區可於3月下旬至4月上旬露地播種，也可育苗移栽，6月至9月可陸續收獲，保護地9月至翌年2月可播種或育苗，11月至翌年6月收獲。 (2）種子處理和催芽 紫蘇種子屬於深休眠型，種子采收後 4 至 5 個月才能逐漸完全發芽，如果想反季節生長，低溫和赤黴素處理可以有效打破休眠、將剛采收的種子用100微升/升的赤黴素處理後置於3℃的低溫和光照條件下5～10天，再置於15～20℃的光照條件下催芽12天，種子發芽率可達80%以上。發芽率可達 80%以上。 (3）播種育苗 江南地區在 3 月中旬用小拱棚育苗法育苗效果最好。每公頃用種量3公斤。按種植面積的8%～10%準備苗床，苗床播種量為10～14克/平方米。播種前應將苗床澆透底水，將種子均勻撒在床面上，蓋上壹層看不到種子顆粒的薄土，然後均勻撒上壹些稻草，蓋上地膜，再加壹個小拱棚，以保溫保濕，7～10天後即發芽出苗。註意及時揭膜，及時間苗，壹般間苗3次即可達到不擁擠的標準，苗距約3厘米見方。為防止幼苗長成高腳苗，應註意及時通風、透氣。進入 4 月份可以揭去棚膜，促使植株粗壯，增強定植後對外界環境的適應能力。 (4）定植 土壤在定植前10～15天深耕曬土，每公頃施復合肥1500公斤，大田定植時施人糞尿4.5萬公斤、垃圾肥7.5萬公斤作基肥。整地做成毛嶺1.2米，凈面0.9米，要求嶺面平整。定植前噴施除草劑杜爾，用量1500克/公頃，噴施後除定植穴外，盡量不破壞土壤表面除草劑液膜。種植 2 天後，做到整個生長期無草發生。通常在 4 月中旬，當幼苗長出 2 至 3 對葉子時進行種植。每脊種植 6 行，株距為 0.15 米。除露地栽培外，紫蘇還可根據不同的食用目的、保護地利用等進行栽培：①芽紫蘇：：將種子播在用 300 毫克/升赤黴素溶液或壹些簡易育苗盤浸濕的苗床上，當紫蘇長到有 4 片真葉時，平齊地面。剪下，收獲芽紫蘇。 穗狀紫蘇：北方冬季采用大棚生產，由於日照短，可促進花芽分化，南方地區可用黑。薄膜覆蓋，使日照縮短到6～7小時齊時，長到6～7片真葉時抽穗，穗長到6～8厘米時即可采收穗紫蘇。 5）田間管理 生產期間要看長勢及時施尿素7～8次。整個生長期要求保持土壤濕潤，有利於植株快速生長。定植後 20 天至 25 天摘除頭茬葉，第四節以下的老葉應全部摘除。第五節以上的葉片，寬度達到 12 厘米的要摘掉腌制。有效節壹般可達20至23節，可采摘達到出口標準的40至46片葉。紫蘇分枝力強。應及時疏除徒長枝。 在管理上要特別註意及時打杈。因為紫蘇分枝力強，如果不及時疏除分枝，既消耗養分，耽誤真葉生長，又減少總葉片數而減產。打杈可與摘葉、采收同時進行。對於不留種的紫蘇地塊，可在9月上旬植株開始長花序前，留3對葉進行打杈定心，這3對葉也能達到成品葉的標準。 (6）病蟲害防治 病蟲害很少出現，如銹病，可用 50%托布津 1500 倍液進行防治，連續噴藥兩次，每周壹次。 危害紫蘇的害蟲，主要是蚱蜢和小青蟲，使葉片穿孔，失去商品價值。在防治時，可用敵敵畏、速滅丁等殘效期短的強力殺蟲劑噴霧處理。噴藥必須在采葉後立即進行，為減少農藥殘留量，下次采葉時間可適當推遲，2對葉片同時采摘。 (7）葉片采收菜薹紫蘇葉，可隨時采摘。紫蘇為出口商品，需按標準采收，采收標準為：葉片中部最寬處達到12厘米以上，無缺損、無孔洞、無病斑。壹般在 5 月下旬或 6 月上旬，如果幼苗健壯，其第四對至第五對葉片即可達到采收標準。6月下旬、7月下旬至8月上旬，葉片生長迅速，是采收高峰期，平均3～4天可采摘壹對葉片，其他時間壹般每6～7天采收壹對葉片。從 5 月下旬到 9 月上旬，壹般可采收合格商品葉 20 至 23 對，每株窨制量可達 120 克左右。 作為藥用的對葉，在秋季種子成熟時，即剪去果穗，留下葉片和莖稈另置陰涼處晾幹後采集。 (8）種子采收 以采收種子為目的，應適當定心，即去掉部分莖尖和葉片，以減少莖葉的養分消耗，並可增加通透性。在花芽形成前，要施速效氮肥壹次 10 公斤，過磷酸鈣壹次 10 公斤。由於紫蘇種子極易自然脫落，被鳥類吃掉，因此要在種子成熟度達到 40%至 50%時割取，在準備好的場地上晾曬幾天，脫粒後在太陽下曬幹。如果不及時收獲，種子極易自然脫落或被鳥吃掉。
[編輯本段]營養價值
紫蘇全株營養價值高，具有低糖、高纖維、高胡蘿蔔素、高礦物質元素等特點。在嫩葉中每 100 克含還原糖 0.68～1.26 克、蛋白質 3.84 克、纖維素 3.49～6.96 克、脂肪 1.3 克、胡蘿蔔素 7.94～9.09 毫克、維生素 B1 0.02 毫克、維生素 B2 0.35 毫克、煙酸 1.3 毫克、維生素 C55～68 毫克、維生素 B1 522 毫克、鉀 4.24 毫克、鈉 4.24 毫克。鈣 217 毫克，鎂 70.4 毫克，磷 65.6 毫克，銅 0.34 毫克，鐵 20.7 毫克，鋅 1.21 毫克，錳 1.25 毫克，鍶 1.50 毫克，硒 3.24 至 4.23 微克，揮發油含紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷酮、薄荷酮、薄荷醇、丁香酚、白芷烯酮等。抗衰老元素 SOD 在每毫克紫蘇葉中的含量高達 106.2 微克。 紫蘇種子含油量大，出油率高達 45% 左右，油中含亞麻酸 62.73%、亞油酸 15.43%、油酸 12.01%。籽粒蛋白質含量為 25%，含有 18 種氨基酸，其中賴氨酸、蛋氨酸含量高於高蛋白植物種子莧菜。此外，還有麩質、維生素 E、維生素 B1、茸醇、磷脂等。 名稱：紫蘇葉來源：紫蘇葉來源：Perilla frutescens(Linn.) Britl.var.crispa Decne.的幹燥葉。 來源：《實用中草藥彩色圖譜實用中草藥彩色圖譜》。第壹冊 引言 標題 引言 來源 本品為紫蘇（Perilla frutescens(Linn.) Britl.var.crispa Decne）的幹燥葉。 紫蘇為直立壹年生草本植物，通常高達 1 米以上；莖綠色或紫色，方形，有 4 條鈍棱，具長柔毛。葉對生，草質。寬卵形或近圓形。長 7-13 厘米，寬 4.5-10 厘米，頂端短尖或驟尖，基部寬楔形至圓形，邊緣有撕裂狀粗鋸齒，兩面紫色。或只有下面紫色，上面紫綠色，疏生柔毛，下面有貼伏柔毛；葉柄長 3 到 5 厘米。花在秋季開放。紫紅色，排列成腋生、花密集的側生總狀花序；苞片寬卵形或近圓形，長約4毫米，具紅褐色腺點，無毛；花萼鐘狀，長約3毫米，10脈，具長柔毛和腺點，萼瓣二唇形，上唇3裂，中裂片較小。下唇2裂。下唇 2 裂；長於上唇；花冠長 3-4 毫米。花冠筒短，喉近鐘狀，冠檐近二唇形。上唇微缺。下唇 3 裂，中央裂片很大；雄蕊 4。數枚與花冠裂片等高。果期花萼明顯增大。長 1.1 厘米，平或下垂，基部壹側膨脹；小堅果球形，直徑 1.5 毫米，褐色，網狀。 在中國北方和南方各省區均有栽培，部分逃入野外。廣泛分布於東亞和東南亞。
[編輯本段]采收與加工
夏秋開花前分批采摘，除去雜質，曬幹。 藥材性狀 葉片多皺縮卷曲，常折斷，完整葉片呈卵圓形，長4-13厘米。寬度 2.5-9 厘米或更長。頂端銳尖，基部寬楔形，邊緣有撕裂狀鋸齒。葉柄長 2 到 7 厘米。兩面都是紫色，上面是紫藍色或紫綠色，上面稀疏地覆蓋著灰白色的毛，下面大部分凹陷的腺點清晰可見。質地脆而易碎。氣辛香，味微辛。以葉片大，色紫，不帶紫蘇魚枝梗，香氣為佳。
[編輯本段]食用功效
註釋 ①紫蘇（Perilla frutescens (Linn.) Britt.紫蘇常見的有兩類；壹類葉綠色，花白色，習慣上稱為白蘇；壹類葉和花均為紫色或紅紫色，習慣上稱為紫蘇。入藥多取花葉紫色者。 紫蘇在我國栽培廣泛，栽培歷史也很悠久，因而形成了許多品種。除了書中記載的紫蘇外。acula (Thunb.) Kudo 和耳紫蘇變種 auriculato-dentata C. Y. Wu，據報道（《中國植物誌》第 66 卷）這些品種也可入藥。 本種是紫蘇的幹燥莖，呈圓柱形，有鈍圓角，長短不壹，直徑 5-15 毫米。表面紫褐色或深紫色，四面有直溝和直線，節稍膨大，有對生枝葉痕。身體輕而堅硬。以莖粗壯、紫褐色者為佳。味辛，性溫。歸肺、脾經。理氣和中、止痛安胎。 本品為紫蘇的幹燥成熟果實。商品為小球形或卵圓形顆粒，直徑1～3毫米，表面灰褐色或灰棕色，有隆起的暗紫色網紋及圓形突起。果皮薄、硬、脆，容易壓碎。種子黃白色，種皮膜質，子葉 2，油質，用手揉搓有紫蘇香味。以粒大、飽滿、色黑者為佳。味辛，性溫。歸肺經。降氣化痰，平喘，潤腸通便。 紫蘇炒黃瓜：湘菜中的壹道名菜。這道菜既有黃瓜的脆嫩，又有紫蘇的清甜，還有湘菜特有的辣味，是壹道名菜，名副其實。希望大家有機會到湘菜館品嘗壹下這道菜的獨特魅力！
[編輯本段]野菜食譜
紫蘇 紫蘇為唇形科植物紫蘇Perilla frutescens L.的嫩葉，又名白蘇。壹年生草本植物，嫩葉可涼拌或做湯。 每 100 克紫蘇葉含水分 85.7 克、蛋白質 3.8 克、脂肪 1.3 克、碳水化合物 6.4 克、磷 44 毫克、鐵 2.3 毫克、胡蘿蔔素 9.09 克、維生素 B10.02 毫克、維生素 B20.35 毫克、煙酸 1.3 毫克、維生素 C 47 毫克，以及揮發油等具有特殊香氣的物質。 紫蘇葉味辛、性溫，具有發表、散寒、理氣、營衛等功效。可用於治療風寒感冒、惡寒發熱、咳嗽、哮喘、胸腹脹滿等癥。本草綱目》稱其 "行氣舒中，清痰利肺，和血，溫中，止痛，平喘，安胎"。 註意：溫病及氣虛體弱者忌食。 紫蘇子 紫蘇子為唇形科植物紫蘇的種子。種子含油率高達45%左右，油中亞麻酸占62.73%，亞油酸占15.43%，油酸占12.01%。種子中蛋白質含量高達 25%，還含有麩質、維生素 E、B1、甾醇、磷脂等。 紫蘇子性味辛溫，具有下氣豁痰、潤肺寬腸的功效。主治咳嗽、痰喘、氣滯、便秘。氣虛、陰虛咳嗽、脾虛食脹。
涼拌紫蘇葉
壹、原料：1.主料：紫蘇葉300克。 2.2.調料：精油、味精、醬油、香油。 二、制法：將紫蘇葉洗凈，入沸水鍋中汆透，撈出洗凈，擠幹水分。切成段放在盤中，加鹽、味精、醬油、香油拌勻即成。壓榨：紫蘇葉含有多種營養成分，尤其富含胡蘿蔔素、維生素 C、B2。富含的胡蘿蔔素、維生素 C 有助於提高機體的免疫功能，增強機體的抗病和防病能力。紫蘇葉具有解表、散寒、理氣的功效。此菜適用於風寒感冒、風熱感冒、咳嗽、哮喘、胸腹脹滿等病癥。健康人食用可強身健體、滋陰潤膚、明目健身。氣表虛弱者忌食。
紫蘇粥
壹、原料：1.主料：粳米100克：粳米100克，紫蘇葉15克。2.調料：紅糖。 二、制法：粳米煮粥，粥成後放入紫蘇葉稍煮，加入紅糖攪勻即可。據，紫蘇葉有開宣肺氣、發表散寒、理氣寬中的功效，與脾胃虛弱的粳米同煮成粥。適用於風寒感冒、咳嗽、胸悶等癥。紫蘇粥是很好的健胃消暑食品。
紫蘇飲
壹．配料：1：1.主料：紫蘇鮮葉 3-5 片。 2.調料：白糖。 二、制法：將紫蘇葉洗凈瀝幹，放入杯中用開水沖泡，放入白糖涼飲。 壓榨：此飲有健胃消暑之功效。健康人在炎熱天氣飲用，可增進食欲，助消化，防暑降溫，還可預防感冒、胸腹脹滿等疾病。
蘇子粥
壹．食材1.主料：1．紫蘇25克，粳米100克。2. 2.調料：紅糖。 二、制法1.將紫蘇子研細，以水榨汁。粳米淘洗幹凈。 2.鋁鍋加水適量，放入粳米煮成粥，加入蘇子汁煮沸片刻，加入紅糖攪勻即可。 壓榨：蘇子含有豐富的脂肪、蛋白質等營養成分，脂肪多由亞麻酸、亞油酸、油酸組成，對心血管疾病患者有益。蘇子具有降氣化痰、潤肺寬腸的功效。適合老年人因肺氣較為虛弱，易受寒邪所致的胸隔滿悶、咳嗽痰多、食少，以及心血管疾病患者食用。
蘇子湯團
壹、原料：1.主要原料：1．紫蘇子300克，糯米粉1000克。2. 2.調料：白糖、豬油。 二、做法1.將紫蘇子洗凈，瀝幹水分，入鍋炒熟，出鍋冷卻後碾碎，放入豬油、白糖，拌勻成餡。 2.糯米粉用沸水和勻，制成粉團，包入餡料即成生面團，入沸水鍋中煮熟，出鍋即成。 壓制：此湯團由紫蘇子、糯米組成，具有健脾和胃，寬中開胃，理氣利肺的功效。適用於咳嗽痰多、胸脅脹滿、食欲不振、消化不良、便秘等癥。脾胃虛弱、腹瀉者不宜食用。