蜂蜜是蜜蜂的主要產品，它是壹種甜的、粘稠的、透明或半透明的液體。蜂蜜主要來源於花蜜，其次是花蜜和蜜露。花蜜是植物花朵分泌的花蜜，花蜜是蚜蟲、葉蟬等的排泄物。蜜露是植物花外分泌的花蜜，蜜蜂吮吸花蜜、樹汁或有舌管的蚜蟲、葉蟬的花蜜管分泌的甜味對，經蜜蜂口器與唾液混合，暫存於安全袋中，回巢，在巢室嘔吐，反復釀造。
蜂蜜就是蜂蜜。蜂蜜用舌頭吸管從源植物的花器官和蜜腺中吸取花蜜，帶回蜂巢，從蜜囊中吐入蜂巢，再通過蜜蜂反復吸入和吐出，將蜜囊分泌的混有轉化酶的花蜜儲存在巢中。在酶的作用下，花蜜中的多糖分解成葡萄糖和果糖，含水量降低到20%左右，基本形成成熟的蜂蜜。迄今為止，人們可以通過搖蜜機的離心作用獲得成品原蜜。從食品科學的角度來說，蜂蜜屬於植物性食物。
蜂蜜的物理性質:純凈優質的新鮮成熟蜂蜜，是壹種粘稠、透明或半透明的膠狀液體，具有甜味。香味濃、質量差的蜂蜜往往有苦味、澀味、酸味或異味，溫度在10℃以下或放置時間過長，容易轉化為不同程度的結晶。不同類型的蜜源具有不同的物理性質。
●1.蜂蜜是什麽？
答:蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，經充分釀造後儲存在巢和脾中的甜味物質。
● 2.蜂蜜的主要成分是什麽？和人體健康有什麽關系？
答:蜂蜜千百年來經久不衰，與其獨特的營養成分有關。蜂蜜的主要成分有:
(1)人體可直接吸收的葡萄糖和果糖，約65-80%；
(2)各種氨基酸，包括人體不能合成的8種必需氨基酸，約占0.3%；
(3)約0.06%的20多種礦物質，與人體血清中所含的幾乎相等；
(4)20多種促進人體生長和新陳代謝的維生素；
(5)多種活性酶。
● 3.蜂蜜的保健作用是什麽？
答:《本草綱目》中，李時珍將蜂蜜描述為“清熱補中，解毒止痛”。現代中醫認為，蜂蜜主要可以預防和治療:
(1)胃腸疾病:便秘、十二指腸潰瘍、結腸炎、小兒痢疾等。
(2)神經系統疾病:失眠、頭痛。
(3)感染性傷口、燒傷和凍傷。
(4)美。
● 4.蜂蜜吃多了會導致肥胖嗎？
答:有些消費者認為蜂蜜富含糖分，吃多了會導致肥胖，這其實是把蜂蜜和壹般的營養成分混為壹談。蜂蜜主要由葡萄糖和果糖組成，約占65-80%；蔗糖的含量很少，不到5%。因為葡萄糖和果糖可以被人體直接吸收，吸收過程不伴隨脂肪沈澱，所以不會引起肥胖。
● 5.結晶蜂蜜是否摻假或變質？
答:答案是否定的，因為蜂蜜結晶是壹種純物理現象，不是化學變化，對其營養成分和食用價值沒有影響，而且結晶蜂蜜更便於儲存和運輸。結晶蜂蜜往往會讓消費者誤以為是“糖蜜”。雖然通過高溫加熱破壞晶核可以防止蜂蜜結晶，但不知道蜂蜜的營養成分已經被破壞，沒有活性物質了！
但是，市場上確實存在摻白糖的蜂蜜。不同的是白糖晶體比較硬，用手很難融化。但是蜂蜜晶體用手撚很容易融化。
● 6.淡蜜和深蜜哪個好？
答:壹切都好！蜂蜜的顏色與蜜蜂采集的蜜源種類直接相關，不同蜜源的花蜜釀造的蜂蜜顏色明顯不同。有人認為蜂蜜顏色越淺，質量越好。的確，洋槐蜜和壹些淺色的蜂蜜都很香，質量也很好。但桂圓蜜、黨參蜜、棗花蜜也屬於上等蜂蜜。據營養專家研究，深色蜂蜜中蛋白質和鐵的含量比淺色蜂蜜高50%左右。難怪英國人和德國人對黑蜂蜜情有獨鐘。
● 7.蜂蜜是壹種天然食品和傳統藥物。請告訴我壹些簡單的服用方法。
回答:(1)蜂蜜若含於口中，可治咽喉炎，對勞累熬夜後上火有奇效。
(2)摻入各種飲料、食品中，具有淡雅的香氣和甜味，但要註意溫度不能超過60度。
(3)酒後服用濃縮蜂蜜，可加速酒精分解，消除酒後頭痛，減輕酒精對肝臟的損害。
(4)用蜂蜜塗嘴唇可以防止嘴角腐爛；用蜂蜜做面膜可以讓皮膚細膩光滑有彈性。
(5)用蜂蜜代替白糖烹制、烤制的菜肴，風味、色澤、營養都很好，尤其是烤雞、烤鴨用的棗蜜，色澤金黃，風味獨特，不妨壹試。
(6)飯前半小時服用蜂蜜可刺激胃酸分泌，因萎縮性胃炎(胃酸缺乏)應在飯前服用；另壹方面，飯後兩到三個小時服用蜂蜜可以抑制胃酸的分泌，如果患有肥厚性胃炎(胃酸過多)，應該在飯後服用。
● 8.如何鑒別蜂蜜的好壞？
答:目前市場上經常充斥著假蜂蜜，主要是用高果糖玉米糖漿制成的，顏色很淡，極其清澈透明。但與蜂蜜相比，其營養單壹，沒有維生素、氨基酸、礦物質和活性酶。消費者應選擇專賣店購買質量有保證的產品。消費者可以通過以下方法簡單鑒別蜂蜜的質量:
(1)嘗嗅:消費者在購買時可以嘗嗅，觀察蜂蜜是否有油味或異味。壹般質量好的蜂蜜，味道都比較甜，有壹種和花香壹致的淡淡氣味。如果香氣太濃，可能會混入香精，而質量不好的蜂蜜則有苦味、澀味、酸味，甚至臭味。
(2)水分含量的鑒別:質量好的蜂蜜水分含量少，粘度高。蜂蜜用消過毒的玻璃棒攪起時，會呈絲狀，極長。含水量高的蜂蜜感覺很稀。
● 9.蜂王漿是什麽？
答:蜂王漿是幼工蜂以花粉和蜂蜜為食後，頭部的蜂王漿腺分泌的乳白色或淡黃色糊狀物。它被用來餵養蜂王和蜜蜂幼蟲。只有在低溫下生產、加工、儲存和運輸的蜂王漿，才能稱為鮮蜂王漿。只有新鮮的蜂王漿才能保留活性物質和營養價值。
● 10.什麽是合格的蜂王漿？
答:蜂王漿只要符合我國國家標準GB 9697-88，就是合格的，可以在國內外銷售。但各國對蜂王漿的質量要求不盡相同。比如日本側重以蜂王漿酸的含量來判斷蜂王漿的品質(10-HDA)；歐美國家側重感官指標和水分。10-HDA確實是蜂王漿的重要成分，可以用來衡量蜂王漿的真偽。而10-HDA的性質穩定，即使蜂王漿變質，其10-HDA的含量幾乎沒有變化。因此，用10-HDA的含量來衡量蜂王漿的質量是片面的、不科學的。我國蜂王漿中10-HDA含量要求1.4%以上。特級蜂王漿色澤乳白色，有明顯光澤，無雜質和氣泡，香氣濃郁，氣味正，酸味明顯，味辛，回味微甜，無發酵、臭味等氣味，水分含量為62.5-67.5%。
● 11.選擇購買蜂王漿時有哪些註意事項？
答:購買蜂王漿應選擇正規商店或三證(工商管理、衛生許可證、稅務登記證)齊全的蜂產品專賣店，保證產品質量。切記不要買三無蜂王漿(無廠名廠址商標、無批準文號、無生產日期)。此外，還有部分蜂王漿出口商將淘汰的不合格產品低價賣給商販的現象。請註意。
買蜂王漿的時候要嘗壹嘗，聞壹聞。新鮮蜂王漿口味純正，酸、澀、微辣，回味微甜，余味悠長。新鮮蜂王漿應具有強烈的特殊香味，無其他異味。如果蜂王漿的味道是苦的、蜂蜜的、牛奶的，或者有酒味和強烈的酸味，說明蜂王漿變質了或摻假了。
● 12.什麽是蜂花粉？
答:花粉是植物雄性器官——雄蕊的花藥產生的生殖細胞，含有孕育植物新生命所需的營養物質。蜂花粉是蜜蜂向從植物雄蕊采集的花粉顆粒中加入花蜜和唾液而形成的不規則扁圓形團塊。
● 13.服用蜂花粉的方法有哪些？
答:由於蜂花粉來自自然界，帶有壹點灰塵和沙子，請將花粉和蜂蜜按1:4的比例混合成花粉蜜，放置幾天後服用。不要吃沈在瓶底的灰塵和沙子。壹般早晚空腹服用，每次5-10g左右，治療劑量加倍。
註意事項:
(1)沖洗花粉時千萬不要用60℃以上的水。
(2)蜂花粉經過蜜蜂和人的雙重選擇，安全無毒。但對於壹些嚴重的過敏反應，請停止使用或采用逐漸加大劑量的方法。另外，飯後服用也可以減少過敏的發生。
(3)長期存放的花粉應密封在冰箱內。
(4)蜂花粉有壹種特別刺鼻的味道，不適口，堅持服用花粉很重要！壹旦堅持，就會有收獲！
● 14.蜂花粉破壁有什麽好處和壞處？
答:由於花粉具有耐酸、耐堿、耐腐蝕的堅硬外壁，學術界壹度認為蜂花粉只有破碎才能被吸收利用。但很多研究表明，蜂花粉作為食物是不需要破壁的，因為花粉壁上有萌發孔和凹槽。在胃腸道的酸性環境和酶的作用下，花粉的營養物質可以通過發芽孔和凹槽滲透。花粉破壁後，更易受汙染，不利於保存。但是花粉作為化妝品原料壹定要打碎，因為皮膚沒有消化能力。但當花粉作為原料進行深加工時，必須進行破碎，以保證花粉的營養成分被提取出來。
● 15.影響蜂花粉質量的因素有哪些？
答:優質蜂花粉必須滿足三個條件:壹是必須新鮮，保證活性物質不流失；二是細菌數量要在安全範圍內；第三，應該是發黴了。花粉營養豐富，容易受潮、汙染、發黴。蜂花粉必須經過科學滅菌和低溫幹燥，才能保證其安全性。消毒過的花粉不宜入口；未幹燥的花粉容易發黴變質。為了保證新鮮，必須冷藏。
真假蜂蜜的鑒別方法大致可以分為三類:
壹:聞壹聞單花蜂蜜有這種植物特有的花香，混合蜂蜜有天然的花香，假蜂蜜有壹些蔗糖味和壹些香料味。
二:視野
1.看蜂蜜的濃度。拿壹根筷子插進蜂蜜裏，垂直提起。濃度高的蜂蜜慢慢滴，粘度可以畫出來。打碎後能收縮成蜜球，而假蜜或低濃度蜜則相反。即使能拉伸，斷絲也沒有彈性，不會縮成蜜珠。
2.在報紙上滴壹滴蜂蜜是明智的。高濃度的純蜂蜜呈半球形，不容易泡到報紙。濃度低的蜂蜜或假蜂蜜容易泡到報紙。
3.拿壹杯水，加壹點蜂蜜，真正的蜂蜜會很快沈入杯底，不容易融化。用筷子慢慢攪拌，會有絲絲。如果是假蜂蜜，很快就會溶於水。
4.看結晶，蜂蜜的結晶與植物種類和溫度有關。壹般純天然蜂蜜在13-14攝氏度容易結晶。能完全結晶的蜂蜜壹般含水量低，濃度高，不容易變質，是優質蜂蜜。結晶的純蜂蜜用手揉搓，手感細膩，沒有沙感。假蜂蜜不易結晶或沈澱，沈澱較硬，不易壓碎。
口感:純天然蜂蜜，酸甜微酸，口感綿軟細膩，清爽柔和，喉中微辣，回味悠長。雖然摻假的蜂蜜嘗起來很甜，但其中混有糖或香料。喉嚨感覺無力，余味淡而短。
總之，只用壹種方法鑒別蜂蜜的真假可能會有壹些誤差。可以同時用多種方法鑒別壹種蜂蜜。壹般情況下，可以判斷蜂蜜的真假。
市面上賣的蜂蜜可以分為幾十類，產地不同，顏色也不同。怎樣才能買到真正的蜂蜜？這裏我們教妳鑒別的方法。
觀點:各種蜂蜜都有固定的顏色，如椴樹蜜為淺琥珀色，清澈透亮，葵花蜜為琥珀色，混合花蜜顏色不固定，壹般為黃紅色。
氣味:真蜂蜜是甜的，假蜂蜜沒有氣味。混有香料的蜂蜜有壹種不尋常的氣味。
口感:優質蜂蜜香甜，回味悠長。摻假的蜂蜜沒有花香，有的假蜂蜜有煮糖的味道，精品有白糖水的味道。
化學檢查:摻澱粉的蜂蜜加碘溶液顏色會變藍，摻麥芽糖的蜂蜜加高濃度乙醇會出現白色絮狀物。混有其他雜質的蜂蜜用燒紅的鐵絲插入蜂蜜中，鐵絲上有壹種粘稠的物質。
冷凍保存結晶試驗:蜂蜜在4至14攝氏度下保存壹段時間後會變成固體，這是蜂蜜的壹種物理現象。真蜂蜜的晶體很軟，用筷子都紮不透。真正的蜂蜜用手捏會很快融化。假蜂蜜有傷手的感覺，融化慢或者不溶解。真蜜晶咬音低，假蜜晶清脆響亮。如果把蜂蜜倒出來，稍微凝固壹點，就會形成蜂巢壹樣的六邊形結構。假的。號碼