生姜為何易染毒

前壹段，央視《焦點訪談》披露，山東濰坊地區出現使用劇毒農藥“神農丹”（涕滅威）種植的生姜，造成農藥殘留超標。各地也紛紛加大檢測力度，杜絕有毒生姜流入市場。神農丹屬於劇毒類農藥，早在2002年，農業部就已經發布公告，停止新增登記申請，並嚴禁其用於蔬菜、果樹、茶葉、中草藥材，主要是因為涕滅威能通過植物的表皮進入植株內部，滲透力強。尤其對壹些生長周期短的作物，更容易汙染，即便放置壹段時間，農藥也不會完全降解，依然會有殘留。另外，涕滅威溶於水，濫用還會造成嚴重的地下水汙染。在此之前，媒體曾先後報道過“硫黃姜”、“六六粉姜”，而此次報道的“神農丹姜”則屬於毒生姜家族中的新成員。在讓人驚訝於涉毒花樣翻新之余，也讓人不禁產生疑問，生姜為何如此容易“染毒”。生姜容易染毒，主要因其兩個特點，首先，姜的繁殖必須先保溫催芽，然後把帶芽種姜切成小塊進行種植。生姜芽容易受到害蟲的侵襲，而且生姜的植株主要在地下，如果想要除蟲，必須在土中施藥，極容易造成生姜農藥殘留超標。其次，鮮姜不易保存，容易發黴變質、凍傷或腐爛，也容易失去水分，導致品相不好，間接造成了“硫黃姜”的出現，用硫黃熏蒸後，生姜賣相會變得更好。生姜在保存過程中，也容易遭受蟲害（異眼蕈蚊），導致生姜腐爛變質，不少人就會使用高毒、高效的六六粉進行保存，同樣會造成農殘超標。對於幾種毒生姜來說，“硫黃姜”是相對容易辨認的，只要在購買時仔細辨別就可以避免。首先，生姜上市銷售時顏色暗黃，經硫黃熏過後，顏色發白發亮，經水浸泡、熏烤的“硫黃姜”顏色嫩黃鮮亮。由於品種、儲存時間不壹，有時，很多“硫黃姜”與壹般生姜顏色難以辨別。遇到這種情況，可聞壹聞生姜表面是否有硫黃味。其次，經過浸泡、\百度壹下：牛bb文章網\熏過的生姜體積較大，表皮粗糙，用手搓後表皮容易脫落。而對於“六六粉姜”、“神農丹姜”等有毒生姜來說，肉眼難以辨別，只能最大限度減少毒物進入體內。可以盡量用其他的調料來代替生姜，比如煲湯可以用胡椒替代，去腥可以用酒（料酒、白酒、啤酒等）、醋、蒜、蔥等替代。如果想讓食物嫩滑，也可以選用生粉或蒸肉粉等。即便食用，也可以清洗、去皮，大部分的農藥殘留在生姜表皮，如果能把生姜的表皮去掉，還是相對比較安全的。