黑木耳屬中溫型菌類，適宜夏秋季栽培。
根據各地栽培實踐，華北地區壹年可生產兩批。第壹批，2月下旬至3月中旬（30天）生產原種；第二批5月下旬至10月中旬（60天）出穗。在華東地區，1年生產1批為宜。生產進度的安排是：11月生產原種，12月至翌年1月套袋生產，3月中旬至5月上旬出穗。
二、場房設備
場房最好設在交通、能源方便，水源清潔，空氣清新，排水通暢的地方，切忌設在汙染嚴重的地方。場房設計應有原料室、配料室、滅菌室、冷卻室、接種室、培養室、儲藏室等。其設計應考慮生產工藝、質量標準，達到無菌條件。場地大小可根據自身實際情況安排，但必要的設備有滅菌鍋、接種箱和培養室。各室的主要功能介紹如下。
1、原料室
用於存放生產設備和材料（原種瓶、栽培袋、鋸末、麥麩和常用藥物等）。
2、配料室
用於配制栽培料和清洗原種瓶。室內要求有水電設備、攪拌機、上料機、分裝機、分裝操作臺等。
3、滅菌室
為原種瓶和栽培袋的滅菌，室內設立常壓滅菌鍋或高壓滅菌鍋。
4、冷卻室
用於放置消毒後的原種瓶或栽培袋。
5、接種室
面積4～6m2，高約2.2m，屋頂鋪有頂棚，地面和墻壁應平整、光滑，以利清洗消毒。接種室設有工作臺進行接種操作，工作臺上方安裝紫外線消毒燈（波長2587?，30W）。
6、培養室
為真菌原種瓶或培養袋，設有檔架{用木板或角鐵制作，每架寬75-80cm，長不限，每架5-6層，每層間距40cm左右，每架間距70cm左右}，培養室內有加熱設備（暖氣、地龍或地炕等）和通風口，保證室內溫度在25℃左右，確保空氣清新。
7、儲藏室
要暫存已生長的原種瓶或栽培袋，室內溫度最好在0～10℃範圍內。
三、栽培場地的選擇
要想獲得黑木耳的高產，必須有壹個能滿足黑木耳生產的場地，首先要選好場地，場地的好壞，直接關系到黑木耳產量的高低。選址背風向陽處，靠近水源不易淹沒的沙地，選址要求雜草較淺，地勢比較平坦，日照時間長，晝夜溫差小，早晚有霧籠罩，靠近水源，濕度比較大。
可利用閑置的房、棚、窯洞、房屋夾層或搭塑料地棚，或在林蔭、甘蔗地掛袋掏耳。要求周圍環境清潔，光照要充足，通風良好，保溫保濕性能好，以滿足黑木耳出耳期間的溫度、濕度、空氣和光照等環境條件。不要選擇在山坡的石角或山頂上，更不能選擇在泡窩中作耳場，最好選擇在少量樹林中，以有花卉日照為好。
1、耳房和耳棚
適用於氣溫較低時的耳房。耳房可利用空屋，墻壁開下窗和上窗，屋頂設拉風管，便於通風換氣，地面鋪壹層碎石，利於保濕和消毒。室內設多層床架，以利多層掛袋出耳。耳棚在遠離村莊、四周空曠、靠近水源的地方搭建，用竹竿搭棚，四周用稻草作圍欄，抹上稻草泥，圍欄上下要開通風窗，棚頂覆蓋塑料薄膜和稻草，用於保溫、保濕和遮陽。棚內打上壹排排木樁，拉上8號鐵絲，每排木樁之間留0.5米人行道，便於人工噴水和采穗。
2、地槽
適用於溫度較高的出穗。地槽寬1m，深1m，地槽口放葵花稈（或木桿），用線串將菌袋分上、中、下三層掛在地槽內，上面用玉米稈遮光，定時上下移動菌袋，調換位置，使光照均勻，果穗片色澤壹致。
3、高桿作物、林地
在成片高桿作物、林地的稭稈、樹桿上架設鐵絲，分層掛袋出穗。其空氣清新，光線充足，通風良好，接近野生黑木耳生長的自然條件，耳片厚實，色澤深，品質好，不易黴浸。
4、曬場
適用於春季氣溫低、空氣幹燥時出耳。選擇向陽、背風、幹燥、地勢平坦處，坐北朝南建造地下式曬場，床深30～40cm，寬1m，長3～5m.床架應牢固，架壁應鏟平，防止塌陷。床底要壓實，最好在架壁上抹壹層薄薄的草泥。畦面用竹片搭成弓形大棚，畦底至頂高60cm，棚頂拉4排鐵絲掛袋，棚上蓋塑料薄膜保濕，塑料薄膜外蓋草簾遮蔭。
四、菌種選擇
優良菌種的使用是栽培食用菌實現優質高產的前提，生產中應使用的菌種有：
1、瓶口包嚴，棉塞不松動，小瓶或菌種袋無裂縫。
2、菌齡適宜，壹般不超過4個月。
3、菌絲潔白健壯、均勻，菌絲緊貼瓶壁，無縮水現象，無灰、綠、黑、橙等顏色，無抑菌帶或不規則斑痕。
4、菌種整體性好，富有彈性，斷塊較多，無松散或粘連現象。
5、菌塊內有菌絲味，無異味或酸面包味。
五、原料配制及質量標準
1、木屑：以無雜質、無黴變、闊葉硬雜木為主。如果木屑太細，可適當加入農作物稭稈（粉碎）調解粗細。顆粒狀木屑以80%加20%細鋸末為宜。
2、麩皮、米糠
麩皮、米糠要求新鮮無黴變，麩皮以大塊為好。目前有的碾米房把稻殼粉碎成米糠出售，造成米糠質量下降。壹般好米糠壹麻袋在120-130市斤，否則裏面摻有稻殼，購買時壹定要註意。
3、塑料袋
為了保護生態環境，現在生產黑木耳壹般采用木屑、棉籽殼等原料制袋栽培。生產黑木耳的塑料袋現有兩種。壹種是高壓聚丙烯袋，其優點是透明度強，耐高溫，1210C不溶解、不變形，便於檢查袋內雜菌的汙染情況；其缺點是冬季裝袋較脆，破損率高。壹種是低壓聚乙烯袋，優點是有壹定的韌性和收縮性，裝袋破損率低；缺點是透明度差，檢查雜菌不易發現；該袋耐高溫不高，只適合常壓 1000C 滅菌生產。總之，無論哪種包裝袋，每袋重量必須在 4 克以上為好。塑料袋太薄，裝袋滅菌時會變形。
菌袋質量鑒別：基本方法為 "壹量、二稱、三壓、四看"。前兩種規格以裝2斤濕料為宜，裝料後袋徑為11cm，袋高為18～20cm；後壹種規格以裝2.3斤濕料為宜，裝料後袋徑為11cm，袋高為21～23cm。
壹量：量的規格，現在常見的菌袋規格有三種，16.5cm×33cm、17cm×33cm、17cm×35cm。～裝料不宜過多，否則既不利於發菌，又延長整個生產期。常規品種，裝2斤料時每袋價格與袋重成正比。以上三種規格裝袋，每袋重量在4～4.2克為宜。
三壓：低壓聚乙烯袋，擠壓試驗。使袋內充滿氣體，然後擰緊袋口進行擠壓，看其變化，如爆裂的袋為生產原料，為次品袋；如鼓裂的為生產純料，為好袋。
四看：看厚度是否均勻。如厚度均勻為好袋，否則為劣質袋。
建議使用規格為17cm×35cm、重量為4.2克的低壓聚乙烯袋或高壓聚丙烯袋。乙烯基袋和亞克力袋只是使用習慣問題。低壓聚乙烯袋不能用於高壓釜生產，優點是不易脫袋。高壓聚丙烯袋適用於通用袋，優點是容易檢查雜菌，容易剪口。
4、雙套環（棉帽體）棉帽體分兩種，壹種是用純原料生產的，壹種是用再生料生產的
原料。再生料更便宜。有兩種規格，頂蓋直徑分別為 3cm 和 2.8cm 兩種。購買2.8厘米規格的比較合適，汙染率低。只要註意使用條件，綜合看還是使用再生材料無棉蓋體為宜。
也可用單套環用棉塞代替雙套環使用，可較大地節約成本，單套環要用塑料打包帶自制。棉塞可用普通棉塞即可。
5、藥物
黑木耳生產常用藥物分為三大類：壹類是促進生長藥物，壹類是消毒藥物，壹類是殺蟲藥物。
促進生長的常用藥物有：三十烷醇、食用菌營養劑、蘑菇壯耳劑等藥物，生產中可按使用說明使用。
消毒常用藥物有：甲醛、來蘇兒、硫磺、高錳酸鉀、熏蒸消毒劑（保菇1號、保菇2號）、漂白粉、過氧乙酸、新潔爾滅、酒精、多粘菌素、酮咯菌素、氯黴素、石灰等。
病蟲害防治常用藥物有：滅掃利、多菌靈、石灰水、樂果、敵敵畏、敵敵畏等。
六、高產黑木耳配方
適合袋栽的培養料配方有以下幾種：
1.硬木屑64.5～64%；玉米芯20%；麥麩12%；豆餅粉2%；石膏粉1%；生石灰0.5～1%（pH值調至8～9為準）。
2、鋸末（硬木）86.5%；麥麩 10%；豆餅粉 2%；石灰 0.5%；石膏粉 1%。
3、玉米芯 48.5%；鋸末 38%；麥麩 10%；豆餅粉 2%；石灰 0.5%；石膏粉 1%。
5.稭稈 84.5%；麥麩 12%；豆餅粉 2%；生石灰 0.5%；石膏粉 1%。
七、拌和
木屑過篩，篩去較大木塊，可有效防治漏袋現象的發生。攪拌。首先將麩皮、石膏、石灰稱量後放在壹起，先幹拌兩遍，再放入木屑進行拌和兩遍。然後將拌合水與木屑等原料混合，翻拌 2 次。確保攪拌均勻。後兩遍要註意調整混合料的水分，確保含水量在 62%至 63%之間，並通過添加生石灰調整 pH 值在 6.0 至 7.0 之間。含水量的鑒別方法是用手握成團，壹碰就散。水分過大，菌絲不易長到底，易向黑醋栗蔓延；水分過小，菌絲生長緩慢；菌絲弱。由於原料采購地不同，各地木屑的含水量也不壹樣，所以拌料時要靈活掌握。拌料拌水後，過篩、篩分，待用。
八、裝袋滅菌
培養料裝袋最好采用機械裝袋，裝袋後料面高度為17-18cm，每袋重約1.1kg.裝袋時應做到上部緊，下部松。料面平整、無松料，袋面光滑、無褶皺。然後用木棍（直徑 2.5 ～ 3cm）從料子中間自上而下打壹個孔。最後套上頸圈，塞上棉塞（或套上棉套）。裝好料後的栽培袋放於專用筐內（用5#鐵條制成長×寬×高為44×33×26cm）。
栽培袋必須放在專用筐內，以免滅菌時，栽培袋相互堆壓，造成滅菌不透）。然後立即滅菌，不能過夜。滅菌可采用高壓蒸汽滅菌或常壓蒸汽滅菌。
1、高壓蒸汽滅菌法
在1.0～1.4kg/cm2壓力下滅菌2小時。滅菌過程中應註意以下幾點：
（1）滅菌鍋內冷空氣必須排盡。在加熱滅菌開始時，先關閉排氣閥，當壓力升至0.5kg/cm2時，打開排氣閥，排出冷空氣，讓壓力降至零，待蒸汽大量排出後，再關閉排氣閥升壓至1.2kg/cm2，保持2小時。
（2）滅菌鍋內的栽培袋不宜擺放過密，以保證蒸汽流通，防止形成溫度 "死區"，不能達到完全滅菌的目的。
（3）滅菌結束應自然冷卻。當壓力降至0.5Kg/cm2左右時，再打開排氣閥放氣，以免減壓過程中，袋內外產生壓力差，塑料袋破損。
防止棉塞潮濕。滅菌時，棉塞上應蓋上耐高溫塑料，以免鍋蓋下的水凝結到棉塞上。滅菌結束後，讓鍋內余溫烘烤壹會兒再取出。
2、常壓蒸汽滅菌
（1）常壓滅菌鍋的構造
壹般用直徑1.2～1.3m的鐵鍋制成。可裝入700～800袋，鍋需2000塊紅磚和8～9袋水泥，鍋邊到鍋邊不能超過20cm，否則死角太大，最好加水管要伸入鍋內1/3處，如果有蒸汽說明缺水，整鍋不要用木質門框，墻壁18厚壹橫壹豎，門口要留6cm的延長線；鍋門的兩邊各放8只鍋4只，溫度計擦在鍋門上，鍋門高度在20cm左右。
消毒時要用消毒筐，消毒筐尺寸長44cm，寬33cm；高24cm，內徑尺寸加20cm，取鍋時要計算好，鍋碗瓢盆從1。5米高6層筐，壹層12個筐，橫豎四塊磚石，145cm方鍋為好；五出半磚坐璧，鍋盆直徑1.2m，鍋盆沿墻距離0.2m加管距鍋盆底部高度的1/3。1/3的高度。
2、常壓鍋殺菌過程
（1）裝鍋：鍋內加水至8分滿，筐內出水整齊。
（2）燒盆：用火燒，排出
冷空氣後蓋土通氣，火快燒快升溫，袋溫達到100℃時開始計時（溫度計應放在距盆表15～25cm處），保持足夠的火力和空氣8～10小時，然後悶盆1～2小時，趁盆溫90℃左右時，撤去余火，慢慢打開盆門出鍋。滅菌後的栽培袋移至冷卻室，當袋溫降至30℃以下時及時搶溫接種。
3、滅菌效果的檢查方法：
（1）滅菌徹底的培養基應呈現暗紅色或茶褐色，有特殊香味。
（2）顏色變為深褐色。
4、常壓殺菌註意事項
（1）加水時壹定要加熱水，保證原鍋溫度；最好采取連體爐，謹防燒幹鍋。
（2）當天攪拌當天裝袋及時消毒。
（3）不要延長殺菌時間，以免營養成分流失。
（4）滅菌後的栽培袋，不準帶頸圈，要用雙手捧著提。
九、接種菌種
1、接種
菌袋進入培養室前，應對培養室進行消毒滅菌，提前三天可采用氣霧熏蒸和藥劑噴灑，分三次進行。第壹次用 8ml/m3 的甲醛，加入 5g 的高錳酸鉀熏蒸。以後每次接種前，用來蘇水、新潔爾滅等藥劑消毒，再用紫外線照射 30 分鐘，殺菌消毒。放置菌袋時應先放置下層，後放置上層，水平放置層數不得高於5層，否則易燒毀菌袋。
接種前對接種室進行消毒。接種應嚴格按照無菌操作進行。接種量以栽培壁袋口料面全部密封為度，每瓶原種可接40個栽培袋。接種後將培養袋蓋嚴，移入培養室進行養菌。培養室必須要求衛生、幹燥、避光，培養室濕度應保持在60～70%，不能大於70%否則易產生雜菌，原則是 "寧幹勿濕"。
2、養菌
（1）前期低溫，養菌前期5～7天要保持培養室溫度25～28℃；空氣相對濕度在45～60%左右，菌袋上面長滿菌絲，菌絲通過前要放風，以促進菌絲定植，吃料時才能占據絕對優勢，使雜菌不能侵入。
（2）中後期防溫，當菌絲長到栽培袋的1/3時，要控制室溫不超過28℃，最低不低於18℃，最高溫度、最低溫度測量以上數以第二層和最底層為準，上下溫差較大時，要用換氣扇進行通風降溫。
（3）及時通風，保證其生長發育期間空氣新鮮，每次可小通風20分鐘左右。
（4）養菌避光，防止耳基過早出現。室內出菇40-50天後，當菌絲長到菌袋的4/5時，即可拿到室外準備出耳。同時要創造低溫條件（15-20℃）；菌絲在低溫和光照下容易形成耳基。
在滅菌、接種、養菌過程中應註意，不能手提栽培袋的頸環，應手提袋底移動栽培袋，以防雜菌汙染。在養菌過程中，應及時挑出被雜菌汙染的栽培袋。
春季養菌對發現汙染的菌袋要放在陰涼通風幹燥、密閉避光的房間後面；清潔的地方隔離培養，黑木耳菌種可以吃掉雜菌；夏季養菌對發現汙染的菌袋要滅菌後再接種，以免減少損失。
十、出耳管理
1、搭好耳床或耳棚
耳床的制作可根據地形和地面降雨量的多少在床上或床下制作。根據龍井地栽黑木耳實際經驗以地面平床形式為好。做完耳床後，應將床面緩緩澆壹次水，使床面吃足吃透水分，然後用1:500的甲拌磷溶液噴灑消毒。同時將準備蓋草簾的袋子也用甲霜靈溶液浸濕，然後進行控水。耳棚在移入栽培袋前也要對地面（地面最好鋪壹層煤渣和石灰）和草簾等進行消毒。
2、紮緊袋口
栽培袋用塑料繩（或纖維繩）將下部頸圈紮緊，去掉棉塞和頸圈，不允許通氣，防止澆水、濕氣進入袋內。現在壹般采用塞緊袋口，倒掛出耳的方法。
3、排袋口或掛袋
（1）排 "V "形
用刀片（事先消毒）在培育袋上排 "V "形口，"V "形口角度為45度，"V "形口角度為45度。"V "形口角度為 45 ～ 60 度，對角線長約 1.8cm；深 0.5cm 左右，每袋排 8 ～ 12 個口，分三排，每排 4 個，人字形排列）。
交叉時應註意以下部位不交叉口：
①無菌絲部位不交叉；
②袋料分離嚴重處不交叉；
③菌絲薄弱處不交叉；
④原基過多處不交叉。
（2）排條形孔
用滅活刀片在菌袋四周均勻地切6個條形孔，以滿足黑木耳對氧氣和水分的要求，有效地促進耳芽的形成。條形孔，寬 0.2 厘米，長 5 厘米。實踐證明，耳孔宜窄不宜寬。如果孔過寬，容易形成原基。在濕度適宜的情況下，出穗孔過寬，容易發生原基分化過大，造成穗片密度過高，穗片分化慢和大小不整齊，整個采摘影響產量質量，如采大留小，易造成汙染和爛穗。條形孔較窄小，既保持料面濕度，又能在條形孔中間形成壹線小耳，耳片密度適宜，耳片分化快，當耳片逐漸向外展開時，條形孔兩側的塑料邊沿壓緊，噴水時袋內料不會受澇，防水出耳期汙染和爛耳發生的次數增加，提高黑木耳產量和品質。
劃口後的栽培袋可套袋或掛袋，壹般地面栽培可套袋25袋/平方米。如掛袋栽培可用塑料繩掛袋，每繩間距20cm，袋與袋間距不小於10cm，壹根繩可掛10袋左右，每行間距40cm。
4、出穗形式
（1）掛袋栽培
將袋口開孔，用事先準備好的 "S "型鐵絲鉤在袋口橡皮筋上，掛在出穗部位。掛袋時壹定要控制好掛袋密度，不要超量；要背風向陽，行列分明，層次分明，袋與袋之間相互錯開，使上、下、前、後、左、右距離不小於10～15cm，使每袋真菌都能得到充足的光照、水分和空氣。這種方法的優點是節省土地（1 萬袋占地 140m2），便於管理（1 人可管理 5000～10000 袋），爛耳少，病蟲害輕，黑木耳雜質少。這種方法的缺點是通風和濕度不易控制，產量低，平均每袋鮮穗重 400g 左右（總產量）。
（2）田間仿野生畦栽
這種出耳形式是模擬自然條件下栽培木耳的壹種新方法，它能充分利用地面的水分，能很好地協調濕度、通風和光照的關系，提高了木耳袋栽的成活率，產量高，平均每袋鮮耳重500g左右（總產量）。此法不需建耳棚，可在房前屋後空地做耳床，地面套袋出耳。此法的缺點是占地面積大，空間利用率低；用工多，1人管理很難超過2萬袋；濕度大易出現爛耳現象；雜質多，壹般需清洗除去雜質後才能晾曬；在陰雨天時管理較繁瑣。
5、出穗管理
接種的菌袋經培養40～50天，菌絲長滿培養料成為菌袋。菌絲長滿菌袋後不要急於促其出耳，應繼續培養10～15天，使菌絲充分吃料，積累養分，提高抗黴抗病能力。此時培養室要註意遮陰，同時適當降低溫度，防止發生耳蕾和菌絲老化。在菌袋出耳前，應增加培養室的光照，以刺激原基能轉入出耳管理。
（1）出耳環境的控制
①保持濕度
出耳期應以增濕為主，協調溫度、空氣、光照等因素。特別是在分化期基質需水較多，更應註意。菌袋開孔掛袋後，噴水1次，使菌袋淋透，地面濕潤，空氣相對濕度保持在90%左右，促進原基的形成和分化。整個孕穗期，空氣相對濕度應保持在 80% 以上。如果濕度不足，菌絲的幹縮部分易老化衰退，特別是耳芽出耳後，耳芽暴露在空氣中，這時空氣中的相對濕度如低於90%，濕度不夠，耳芽易失水而僵硬，影響耳片分化。為了保持濕度，最好在地面上鋪壹大粒沙子，每天早、中、晚用噴霧器或噴壺直接向地面、墻壁和箱包表面噴水，以增加空氣濕度。向袋表面噴水時，應以噴水的形式使耳片濕潤而不收邊為準，並應盡量減少向耳片直接噴水，以免造成爛耳。
②溫度控制
耳臺溫度為 22 ℃～24 ℃，最低不低於 15 ℃，最高不超過 27 ℃。溫度過低或過高都會影響穗片的生長，降低產量和質量。特別是在高溫、高濕、通風不良的條件下，極易造成黴菌汙染，發生爛耳。遇到高溫天氣，管理的關鍵是盡快把高溫降下來，可采取加強通風，早晚多噴水和井水噴灑四周墻壁、空間和地面等方式降溫。
③增加光照
黑木耳出耳期需要有足夠的散射光和壹定的直射光。增加光照強度，延長光照時間，可加強耳片的蒸騰作用，促進其新陳代謝活動，耳片變肥，顏色變黑，品質變好。光照強度以 400~1000lx 為宜。袋栽黑木耳，在出耳期間，應經常倒置和轉動菌袋位置，使每袋木耳都能均勻受光，提高木耳質量。
（2）出耳期的管理
①耳基形成期：在原基料的口部，逐漸長大，直至封住原基口線，"V "字形口兩側即將合攏在此期。這壹時期壹般為7～10天，要求溫度在10～25℃範圍內，空氣相對溫度在80%左右，可向草簾噴化妝水（耳棚向空間噴水）調節濕度。註意千萬不要用栽培袋的土澆水，以免水澆進劃傷造成感染；此期還應適時通風，早晚給予壹定的散射光，以促進耳基的形成，增加木耳的幹重。
②子實體分化期：這段時間原基形成珊瑚狀，並長到桃核大，頂部開始伸出小耳片，此階段要求空氣濕度控制在80～90%範圍內，保持木耳原基表面不幹燥（偶爾表面幹燥也無妨，這可以為子實體分化生長積累養分）。在此期間，還需營造冷熱溫差（利用晝夜溫差，在 10～25℃ 之間）。及時的空氣流通有利於基質的分化。這壹時期約為 5 至 7 天。
3）基質生長期：當耳片展開至約 lcrn 時，進入基質生長期。在此期間，要增加濕度（空氣相對濕度在 90-100% 之間），加強通風。澆水時可用噴壺直接向菌體噴水，使耳片充分展開。幾天後停止澆冰水，讓空氣濕度下降，耳片變幹，使菌絲向菌袋內培養料深處生長，吸收和積累更多養分。然後恢復澆水，增加濕度，讓耳片展開。這壹階段的水分管理非常重要，要做到 "幹濕交替"。
幹，可幹到3～4天，幹得更徹底，幹的目的是讓膠質子實體停止生長，讓其耗盡部分養分，緊張壹段時間，使菌絲休養生息，重新煥發活力，再繼續供給子實體生長所需的養分（這也是膠質耳與肉質菇的區別所在）。為了更好地長，不過是形式上的 "停"，幹要與基質生長的 "停 "統壹起來；濕，要澆足水、澆細水、澆透水，連澆3～4天，目的是為了基質生長，只有這樣的濕才能長好基質，長出好基質，才是最好的！最好利用陰雨天，3天就成穗。這樣可以 "幹長菌絲，濕長木耳"，增強菌絲對耳片的養分回供。這裏要強調壹點，曬幹和澆水的時間不是絕對的，應 "看耳管理"，要根據天氣等實際情況靈活掌握。加強通風可在夜間全部打開草簾，讓木耳充分呼吸新鮮空氣。如果白天氣溫較高25℃時要采取遮陰降溫的辦法，避免高溫高濕條件下出耳或受黴菌汙染。有的耳農種植的木耳產量低，長出的木耳大多是 "幹、濕、濕"，造成菌絲復壯困難，子實體得不到休息，處於 "疲勞 "狀態，處於假長狀態，生命力下降，抗逆能力弱。
基質生長期為10～20天。基質生長階段要有足夠的散射光或壹定的直射光。可在早晨晚些時候適當蓋上草簾，或在傍晚早些時候打開草簾，以滿足木耳對光照的要求，促進耳片肥大，顏色變深，提高品質。
④成熟期
耳片展開後，邊緣由硬變軟，耳根收縮，出現白色粉狀物（孢子），表明耳片已成熟。在耳片即將成熟階段，要嚴防過濕，並加大通風量，防止黴菌或細菌侵染造成耳流。
⑤留茬耳的管理
管理得當，可收獲三批耳片。它們分別約占總產量的 70%、20% 和 10%。二茬穗的管理技術要點是：壹是采收後要清理穗床，進行全面消毒。清理耳根和表面老化菌絲，促使新菌絲再生；二是將菌袋晾曬1～2天，使菌袋和耳孔幹燥，防止雜菌感染；三是覆蓋草簾，停水5～7天，使菌絲休養生息，恢復生長。待耳芽長出後，再按壹茬耳進行管理。
七、采收加工
1.停水采耳
待耳片充分膨大，邊緣褶皺變薄，耳根收縮，孢子即將噴出時方可采收木耳。采收前1-2天應停水，讓陽光直接照射栽培袋和木耳；待木耳耳片收縮晾幹後，連根采收。采收後的栽培袋再讓陽光照射3-5小時，使其幹燥，為防止真菌生長，即可進入第二茬的出穗管理。
2、晾曬處理
采收的木耳要及時晾曬。晾曬前用剪刀剪去木耳根部的培養基。地栽黑木耳用清水洗去雜質，壹級的撕成直徑2cm以上的塊，二級的撕成直徑1cm以上的塊，放在紗窗上晾幹。晾幹後的黑木耳（含水量在 14% 以下）及時裝入塑料袋中。紮緊袋口，防潮防蛀。
註意：采收時耳片沒有展開的不能采摘（因為沒有商品價值），留作下茬管理。
這是壹項非常完整、齊全、詳細的黑木耳栽培技術，作為生活中經常吃到的山珍之壹，黑木耳栽培有著非常好的市場以及市場效益，是農民朋友致富的實用項目之壹