（張福泉）
酸棗〔Zizyphus jujuba Mill—Z.spinosa（Bge）Hu〕別名山棗仁、山酸棗。為鼠李科落葉灌木，稀為小喬木。分布於遼寧、河北、河南、山西、內蒙古、陜西、甘肅、山東、江蘇、安徽、湖北、四川等省區，主產於河北、陜西、遼寧、河南等地。以棗仁入藥。種子含有酸棗仁皂甙A和B，皂甙酸水解後生成的皂甙元能進壹步轉變為伊白靈內酯。此外還含有機酸、蛋白質、β-谷甾醇及脂肪油等。藥理試驗，酸棗仁具有鎮靜催眠作用，對大白鼠無論在白天或夜間，正常狀態或病態，均可抑制中樞神經系統，呈現鎮靜催眠現象；棗仁久炒油枯後，失去鎮靜作用；生或炒均有鎮靜安眠作用。酸棗仁的鎮靜作用非常恒定，鎮靜發生率達100%。實驗證明，極大劑量的酸棗仁毒性也很劇烈，可使動物1—2小時死亡。臨床觀察證明，酸棗仁確有治療失眠的療效，成人應用15—20粒（相當於0.8—1.2g）即能奏效，但用量超過劑量壹倍以上，可能產生中毒，病人失去知覺，昏睡。味甘、酸，性平。有養心安神、補肝、益膽、斂汗的功能。主治神經衰弱、失眠、多夢、心悸、盜汗。
壹、形態特征
株高1—3m。樹皮灰褐色，有縱裂；幼枝綠色，枝上有直和彎曲的刺。單葉互生；托葉針狀；葉片橢圓形或卵狀披針形，長2—4.5cm，寬0.6—2cm，先端鈍，基部圓形，稍偏斜，邊緣具細鋸齒，兩面光滑無毛，3支脈出自葉片基部。花小，黃綠色，2—3朵簇生於葉腋；萼片5，卵形三角形，花瓣5片，與萼互生；雄蕊5枚，與花瓣對生；花盤10淺裂；子房埋入花盤中，柱頭2裂。核果近球形或廣卵形，長10—15mm，熟時暗紅褐色，果肉薄，有酸味，果核較大。花期6—7月，果熟期9—10月（圖15—73）。
圖15—73 酸棗形態圖
二、生物學特性
酸棗二年生苗開始開花結果，可連續結果70—80年，甚至上百年。4—5年進入結果盛期，盛期可達10多年。10年後可長成4—5m高小喬木。結果率降低後，則須有計劃采伐更新，補植新苗。酸棗適應性很強，主要生長在植被不甚茂盛的山地和向陽幹燥的山坡、丘陵、山谷、平原及路旁。幹旱的荒山僻嶺或黃土砂石土壤，酸棗不但能夠生存，而且成片生長，甚至可在荒山石縫中生存。耐堿，耐旱，耐寒。山坡、荒地、路旁、溝邊等零散土地均可栽培。不適於低窪水澇地。
酸棗有三種枝條，即生長枝、結果母枝和脫落性結果枝。結果母株是壹種極短的枝條，主要著生在生長枝的永久性二次枝上，每年生長約0.1—0.3cm。脫落性結果枝由結果母枝下面的副芽抽出，冬季脫落。
結果母枝隨著年齡的增加，抽生3—4個脫落性枝的比例明顯增多。但結果能力仍以1—2齡，特別是二年生結果母枝為強（表15—52）。
表15—52 不同年齡的結果母枝抽枝和結果能力
結果母枝是酸棗的主要結果部位，能連續結果十幾年。因此，栽培上要註意結果母枝的培養，努力維持其結果能力，進行合理的修剪，及時地更新復壯，防止過早衰老。
三、栽培技術
（壹）繁殖方法
用種子繁殖和分株繁殖。
1.種子繁技
用種子繁殖，再行定植，此法繁殖量大，適於大面積栽培。
（1）種子處理
春季播種的種子須進行處理。冬前將經浸種的種子與濕砂按1∶3混拌，放入深0.7m、寬0.7m長坑中，上面填滿10—14cm厚凈砂，踩實，再上柴草。來春解凍時取出播種。
（2）播種期
春播在解凍後進行。秋播在10月中下旬進行，如果過晚會影響明春出苗。
（3）播種法
播前翻地30cm，施底肥，作壟，底肥應施在壟內，壟寬55cm，於壟上開12—15cm寬平地溝，將種子稀疏撒入溝內，踩實，覆土3cm，鎮壓。或做成畦，按行距33cm開溝，深7—10cm，每隔7—10cm播種壹粒，覆土2—3cm，澆水保濕。
（4）定植
育苗1—2年即可定植，春季發芽前和秋季落葉後，均可進行。選健壯幼苗，挖起全株，將根部稍加修剪。在整好的土地上按2—3×0.3—1.0m開穴，穴深寬各30cm，每穴壹株，培土分兩次，培壹半時，邊采邊提苗，再繼續培土踩實，澆水。
2.分株繁殖
春季發芽前和秋季落葉後，將老株根部發出的新株連根劈下栽植。方法同定植。
（二）田間管理
育苗田在苗出齊後及時淺鋤松土除草，至冬前要進行2—3次。註意間出病弱苗和過密的苗。苗高6—10cm時每畝追施硫酸銨15kg，苗高30cm時每畝追施過磷酸鈣12—15kg。
由表15—52可見，三、四齡結果母枝結果能力顯著下降，這是因為，三、四齡的結果母枝，往往處於樹冠內部，通風透光能力差，影響結果。酸棗樹是喜光植物，因此必須進行合理的整形修剪，改善樹冠內的透光性，以提高酸棗座果率，增加產量。對壹些分枝很少的酸棗樹，可進行樹形改造，把主幹1m以上的部位鋸去，使抽生多個側枝，形成樹冠。修剪於每年春季進行，同時把針刺剪去，避免枝條被風搖動時將果實碰傷或碰落。
酸棗花芽形成能力較強，花多，但落花落果嚴重，座果率較低，產量也低。經試驗，環狀剝皮對提高座果率有著十分顯著的效果（表15—53）。座果率提高壹倍以上。
表15—53 酸棗環狀剝皮對坐果率的影響
環狀剝皮應註意：最適時期為盛花期；環剝寬度以0.5—0.6cm為宜；離地面10cm高的主幹上環切壹圈，深達木質部，隔0.5—0.6cm再環切壹圈，然後剝去兩圈間樹皮即可。環剝後20天左右傷口開始愈合，壹個月後傷口愈合面在70%以上。
四、采收與加工
9—10月果熟時，摘下浸泡壹夜，搓去果肉，撈出，碾破核殼，淘取酸棗仁，曬幹。生用或炒用。炒酸棗仁，將原藥材洗凈曬幹，放鍋內炒至鼓起並有香氣時即取出晾涼（久炒失效）。