樓主，妳好。密度是指物質在壹定溫度下單位體積的質量，用符號 ρ 表示，單位是 g. cm-3。相對密度是壹定溫度下物質的質量與相同體積、壹定溫度下水的質量之比，用符號 d 表示。密度和相對密度的值隨溫度的變化而變化。相對密度應標註測定時物質的溫度和水的溫度，表示為 dt1 t2。其中 t1 表示物質的溫度，t2 表示水的溫度。測定液態食品相對密度的方法有密度瓶法、密度計法。(壹）密度瓶法 1.測定原理 用壹定容積的密度瓶，在壹定溫度下，用同壹密度瓶分別稱取等體積的樣品溶液和蒸餾水的質量，兩者之比就是樣品溶液的相對密度。2.儀器密度瓶，是測定液體相對密度的專用精密儀器，它是體積固定的玻璃稱量瓶。常用的有帶溫度計的精密密度瓶和帶毛細管的普通密度瓶。容量：有 20、25、50、100 mL 等多種規格，壹般常用的是 25 mL 和 50 mL 兩種。3.測定方法密度瓶洗凈，依次用乙醇、乙醚洗凈，幹燥冷卻，精密稱量。裝入樣液，蓋上瓶蓋，置於 20 ℃恒溫水浴中 30 min，使內裝物溫度達到 20 ℃，用條狀濾紙吸去樣液上的支線，蓋上側面的管帽後取出。用濾紙擦幹瓶外，在天平室稱量 30 min 後的樣品。倒出樣液，洗凈密度瓶，裝入蒸餾水，煮沸 30 min 後冷卻至 20℃以下，按照上述方法操作，測得相同體積 20℃蒸餾水的質量。(二）密度計法 密度計，是根據阿基米德原理制成的。其外形基本相同，均由玻璃外殼制成。它由三部分組成：頭部是球形或圓錐形，內部填充有鉛珠、水銀或其他重金屬，使密度計能直立於溶液中；中部是肥大的腹腔，內部有空氣，所以能浮起；尾部是壹根細長的管子，附有刻度標記，刻度是使用不同密度液體的刻度。食品行業常用的密度計按其標定方法的不同，可分為普通密度計、錘式密度計、奶量密度計、回旋鏢式密度計。密度計的使用方法，此處不再贅述。註：①測定粘性較大的樣品時，宜用毛細管密度瓶。水和樣品必須裝滿密度瓶，瓶內不得有氣泡。在密度瓶達到恒溫時，不要用手直接接觸密度瓶的球體，以免液體受熱流出。應戴隔熱手套拿起瓶頸，或用工具夾住瓶口。④ 水浴中的水必須清潔無油，以防汙染瓶子外壁。⑤ 天平室的溫度不能高於 20℃，否則液體會膨脹流出。詳情請查閱國家標準物質網站 www.rmhot.com。
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