分析：
1 蒲公英的營養成分
蒲公英的營養成分比較全面，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物及多種礦物質、微量元素和維生素。如長春的野生蒲公英，100g嫩葉中有水分81.2g，碳水化合物8.0g，粗纖維2.2g，蛋白質4.3g，脂肪1.1g，熱量203.12kJ，灰分3.2g，胡蘿蔔素7.34mg，硫胺素0.035毫克硫胺素、0.388毫克核黃素、47.10毫克抗壞血酸、1.88毫克煙酸；100克蒲公英的營養成分更全面，含有蛋白質、脂肪及多種礦物質、微量元素和維生素。1.88mg；100g幹品含鉀41.03mg、鈣12.15mg、鎂4.30mg、鈉0.03mg、磷3.98mg、鐵233.2μg、鋅44.2μg、錳39.5μg、銅14.2μg[2]。據統計，每 100 克蒲公英中氨基酸總量為 8143 毫克，氨基酸含量高於大多數同類野生植物。研究還表明，蒲公英不僅含有蒲公英素、蒲公英醇、膽堿、有機酸、菊糖、葡萄糖苷等營養成分，還含有人體中稀缺的抗腫瘤活性物質硒，蒲公英的硒含量達到14.7μg/100g，是自然界中不可多得的富硒植物。
2 蒲公英的保健利用價值
蒲公英以花和全草入藥。其全草含肌醇、天門冬酰胺、苦味素、皂甙、樹脂、菊粉、果膠、膽堿、蒲公英甾醇等；根含蒲公英萜醇、蒲公英甾醇、β-谷甾醇、豆甾醇、膽堿、亞油酸；葉含葉黃素、葉綠素醌、木犀草苷-7-O葡萄糖苷、磺胺、r-氨基丁酸、鳥氨酸等。[3]；花含莫肯黴素、山金車二醇、木犀草素等。花粉中含有β-谷甾醇、葉酸等。大量現代研究表明，蒲公英味甘、無毒，具有廣譜抗菌殺菌作用，對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌有抑制和殺滅作用，還具有清熱解毒、消腫散結、利尿通淋、健胃消炎的作用，故有 "天然抗生素 "之美稱。現代醫學研究發現，蒲公英可用於治療上呼吸道感染、急性乳腺炎、急性闌尾炎、急性淋巴結炎、急性支氣管炎、流行性腮腺炎、胃炎、腸炎、膽囊炎、肝炎、痢疾及各種癤腫等。近年來的綜合研究發現，蒲公英還具有 "三抗作用"，即抗病毒、抗感染、抗腫瘤作用。蒲公英長期食用安全，是開發綠色保健食品的理想資源，中華人民共和國衛生部最近已將其列入藥食兩用品種名單。據臨床報道，利用蒲公英註射液治療各種感染性疾病已達40種左右，被中藥界譽為清熱解毒、抗感染作用的 "八大金剛 "之壹[4]，目前藥用劑型已有註射劑、片劑、糖漿劑等，具有很高的保健利用價值。
3 蒲公英的園藝觀賞價值
蒲公英作為園藝新品種，進入園林栽培植物，成為園林植物中的新秀。蒲公英具有早綠、晚黃、春秋開花的特點。在沈陽地區三月底發芽，四月初展葉，隨後開花，葉片嫩綠而生在地上，花色黃艷悅目，果序絨球輕盈可愛。因此，無論是單生、群生還是伴生，都具有獨特的觀賞價值。用蒲公英作為花卉草坪，在綠草如茵中嵌入奪目的黃色花朵猶如金釘釘地，更顯風姿卓越。若將蒲公英與紫羅蘭丁混植，點綴在草坪上，花色形成黃紫對比，宛如壹塊錦毯般的刺繡，給庭院增添無限雅致。如果把蒲公英種植在園林鋪砌的接縫處，那麽在草坪的接縫處，鋪上綠植更是別有壹番風味。
4 蒲公英的利用現狀
近年來，蒲公英已作為蔬菜和藥用植物種植，還用作油脂沙拉。有的把蒲公英做成小包裝的軟罐頭，既可做普通保健蔬菜，又可彌補蔬菜淡季，增加收入。日本就生產過蒲公英糖果、蒲公英咖啡。據日本專家介紹，用蒲公英為原料制成的功能飲料，既有補充營養、提高免疫力等優點，又有調整生理、康復和抑制衰老等功能。日本還用蒲公英制成醬油湯、酒等系列保健食品，用蒲公英泡藥，療效頗佳。
4.1 食用加工
蒲公英味道鮮美，風味獨特，營養豐富，無汙染，具有人類栽培蔬菜無法替代的優點。此外，蒲公英易於加工，食用方便，可以開發出許多食用保健產品。
4.1.1 生食 春葉，根據個人口味，拌以調料，味道鮮美如萵苣。
4.1.2 涼拌 在沸水中煮 3～5 分鐘，去除苦味後涼拌。
4.1.3 清炒 將藕用開水燙去苦味後，切片用油爆炒。
4.1.4 蒲公英咖啡 秋天挖取蒲公英根，洗凈後切薄片曬幹，碾碎，飲用時取少量加入咖啡中，具有獨特的香味。
4.1.5 制作食品 葉、莖、根粉可制成蒲公英面條、面包等，增加其食品的營養價值。老少皆宜，營養保健。
4.1.6 蒲公英花粉 在腌菜中加入少許花粉，腌菜微苦，風味獨特，有增進食欲的作用。
4.1.7 蒲公英醬 取蒲公英花序 200 個，加水 lkg，檸檬適量，煮 1 小時即可。
4.1.8 蒲公英酒 取幹蒲公英根片 50-100 克，放入 0.5 千克黃酒或白酒中，浸泡 3d 後飲用。具有清熱解毒、預防癌癥等保健作用。
4.1.9 蒲公英飲料 將蒲公英榨出鮮汁，再配以其他輔料制成飲料，這種飲料深受日本人的喜愛[5]。
（1）蒲公英黃瓜復合保健飲料
原料：蒲公英、黃瓜、白砂糖、穩定劑、檸檬酸、水。工藝：
（2）天然蒲公英飲料
原料：蒲公英、無水硫酸銅、無水氯化鈣、氯化鋅、無水硫酸鈉、BL型護色劑、檸檬酸、食鹽、蔗糖、蜂蜜、甘草。
制作過程：
新鮮蒲公英→水洗→漂燙→護色→粗濾→澄清→混合→精濾→混合→過濾→冷卻→成品檢驗
5 蒲公英的發展前景
蒲公英經過大自然的長期演變，不僅具有旺盛的生命力，易種、易活、無病害，而且保留了野菜豐富的營養和獨特的風味；並以無公害綠色食品和獨特的保健功效倍受人們喜愛。其市場潛力巨大。
蒲公英的人工栽培悄然興起。日本、法國和我國都有人工栽培蒲公英。在我國采集野生種子進行人工種植。法國葉大葉肥蒲公英栽培品種也正在我國長白山地區研究，並摸索出壹套蒲公英人工栽培技術。
進入21世紀，為謀求更大的發展，蒲公英的栽培和加工，實現了集生產、加工、銷售為壹體的現代化企業，既增添了蔬菜的品種，又滿足了人們對健康食品的需求心理，同時也是出口創匯的產業，擠進了國際市場。目前，培育蒲公英栽培新品種，開發蒲公英保健新產品，是擺在農業科技人員面前的壹個十分緊迫而又極其重要的課題，發展蒲公英具有廣闊的前景
。