材料:豬大腸1000g。
調料:丁香3g肉桂3g茴香籽3g甘草3g胡椒5g草果3g八角5g胡椒4g魚露2g醬油70g白酒10g鹽20g。
生產流程:
1.把豬大腸放在壹個大盆裏，撒上3大勺粗鹽，用手翻面攪拌均勻，然後用力搓揉，直到冒出大量膠質，註入清水沖走，再撒上3大勺粗鹽，如之前用手搓揉，再用清水徹底沖洗，異味就完全去除了。
2.去除豬大腸的異味後，翻到貼有藥膏的壹面，撕下多余的藥膏洗凈，然後取出懸掛瀝幹水分。
3.用多孔白布縫好袋子，把所有調料都放進去，封好袋口，放入大瓦罐中，註入清水約10碗，蓋上鍋蓋約半小時，直到所有調料味道壹致。
4.將豬大腸翻回沒有油膏的壹面，用幹布吸幹水分，另壹面也用於吸布和擦拭。然後將馬的細小腸條壓入粗大的腸頭內側，像制作香腸壹樣，將腸條填滿壹節腸頭，從腸頭外側往另壹側插入牙簽，使腸不易脫出。
5.在香辛料水中加入胡椒粉、魚露、醬油、糖、酒和適量的鹽，加鹽燒開，然後把豬腸全部放進去，蓋上蓋子煮兩三個小時左右。
二、大腸鍋
材料:新鮮豬大腸頭1000g。
調料:八角、2瓣丁香、2克五香粉、2克陳皮、0.5克鮮姜片、5克醬油、5克冰糖、5克面粉、120克鹽、31克。
生產流程:
1.將豬大腸頭倒扣，刮去腸內汙漬，加入20g面粉和5g鹽反復搓揉，然後洗凈後將大腸倒扣，用20g面粉和5g鹽反復洗凈，這樣連續做三次(* * *用120g面粉和30g鹽)，放入開水中。
2.在大瓦鍋裏放水(水不要過大腸)，放入八角、丁香、五香粉、陳皮、鮮姜片煮15分鐘，放入豬大腸、冰糖，加蓋燜1小時，取出大腸，用斜刀切2厘米長的段。
3.將土鍋中的八角、丁香、五香粉、陳皮、鮮姜片撈出，將大腸再次放入土鍋中，用武火瀝幹水分，蓋上鍋蓋，開大火1分鐘，加入鮮醬油、鹽1克調味，即可食用。
第三，炒豬大腸
材料:青豬大腸500克，紅辣椒***65438+水發木耳050克。
調料:蔥1姜1蒜3瓣料酒、醬油0.5湯匙精鹽3茶匙味精、香油1茶匙澱粉3茶匙花生油1茶匙。
生產流程:
1.先將豬大腸洗凈煮熟至八成熟，切成三角塊，用料酒和姜腌制。
2、木耳、青椒改三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成茸。
3.鍋中加入底油，放入蔥、蒜，放入青紅椒、木耳、精鹽、味精翻炒出鍋。
4.鍋裏放入底油，炒香豬大腸，加鹽、醬油、料酒，再放入炒好的青紅椒，翻炒木耳，勾芡香油。
第四，肥腸
材料:熟肥腸150g胡蘿蔔1青椒1。
輔料:米醋2茶匙，老陳醋1瓣1/4茶匙糖1/2茶匙鹽1/4茶匙醬油1茶匙生抽1/2茶匙水澱粉2茶匙味精。
生產流程:
1.將煮熟的肥腸切成段。胡蘿蔔去皮洗凈，切成菱形片。青椒洗凈，切成菱形片。將大蒜切片。
2.鍋中燒開水，放入胡蘿蔔片，焯1分鐘，放入青椒片，再焯壹分鐘，撈出壹起瀝幹。然後將肥腸放入沸水中，加入米醋，小火煨兩分鐘，撈出，用水沖洗幹凈，瀝幹。
3.鍋中倒入油，燒熱，放入蒜片炒香，倒入肥腸，放入老陳醋，翻炒半分鐘。
4.加入胡蘿蔔和青椒片，加鹽、糖、生抽、老抽攪拌均勻。
5.最後勾水澱粉，翻勻後關火，撒少許味精。
五、蒜蓉烤肥腸
材料:豬腸1000g，青紅椒各2個，1。
調料:八角1姜1蔥1料酒3大勺醬油1大勺醬油1大勺糖1大勺鹽。
生產流程:
1，反復清洗豬大腸內外；
2.將洗凈的大腸放入鍋中，加入適量的水，加入姜片、大蔥和壹湯匙料酒，煮兩分鐘左右。
3.取出大腸，再次用清水洗凈，瀝幹水分，切成大塊。將青紅椒切成滾刀塊，姜切片，蒜去皮。
4、鍋中放入適量的油，放入蒜頭，翻炒至蒜頭表面微黃，撈出待用，將鍋內剩余的油放入大腸中，炒至油狀。
5.加入兩湯匙料酒，攪拌均勻。加入生抽、老抽、糖、鹽攪拌均勻。
6.加入適量熱水，蓋上蓋子，大火燒開後轉中火約30分鐘，加入之前炒好的蒜，繼續煮約10分鐘；
7.加入青紅椒，大火翻炒2分鐘左右。
六、糯米灌大腸
材料:糯米500克，豬腸2條。
輔料:糖150g花生油100g。
生產流程:
1.糯米用清水洗凈，浸泡4小時，濾掉水分。
2.將豬大腸去油，翻幹凈，放在漏鬥上，將泡好的糯米從漏鬥放入腸內，邊裝邊用手指推入，七成滿後用繩子將腸系住，每隔30厘米用繩子系住。放入蒸籠蒸5分鐘，開蓋，用小竹簽在每節紮幾個孔，再蓋上籠蓋，蒸至熟，取出晾幹，切成馬蹄形片。
3.把鍋放在大火上，粘上。加熱後用油鍋將切片的糯米大腸煎至金黃色，然後裝盤。上菜的時候，把白糖放在小碟子裏，吃的時候把糖舔幹凈。
七、如何清洗大腸
1.豬大腸用清水沖洗幾次，再灌幾次水，洗去大部分汙垢和雜質。
2、加入鹽和壹些面粉，反復揉搓出粘液汙垢後用清水沖洗幹凈，反復幾次。
3.然後把豬的大腸倒過來:抓住大腸的壹端，塞住另壹端，翻過來就很容易了。
4.翻過來之後，大腸內壁會有很多脂肪油。如果怕胖，可以撕下壹部分肥肉油，但不要全撕。最好留壹部分，燒起來會很香；脂肪油上會有壹些淋巴結，要清除幹凈。
5.然後用鹽和面粉反復揉搓，揉搓汙垢後用清水沖洗，反復幾次，直到洗出來的水看起來更清澈，然後加入醋，再揉壹遍，用清水沖洗。
6.最後把大腸翻過來，倒入醋再洗壹遍，然後用清水徹底沖洗幹凈，這樣大腸就洗幹凈了。