據測定，每100g甘蔗汁中含有蛋白質。
甘蔗含糖豐富，可達18-20%，主要是蔗糖、葡萄糖和果糖。食用後被人體吸收，能為人體活動提供足夠的熱量。
甘蔗含有許多人體必需的微量元素，如鈣、磷、鐵、錳、鋅等。，其中鐵的含量尤為突出，具有很好的補血作用，是缺鐵性貧血人群的不錯選擇。
幹燥的秋冬季節，及時補水至關重要。甘蔗是壹種含水量很高的水果，其含水量高達84%，具有養津潤燥、除煩止渴的功效，被譽為“天然復脈湯”。如果想在秋冬季節補充美味的水，吃點甘蔗是壹個補充的選擇。
唐代詩人王維在《櫻桃小詩》中寫道“飲食不用愁內熱，官猶寒於蔗髓。”《本草綱目》也記載甘蔗主要用於發熱、口幹、尿赤。由此可見，甘蔗有“瀉熱”的功效。
甘蔗是溫帶和熱帶作物，是制造蔗糖的原料，可以提取乙醇作為能源替代品。全世界有100多個國家生產甘蔗，最大的甘蔗生產國是巴西、印度和中國。甘蔗富含糖分和水分，還含有多種維生素、脂肪、蛋白質、有機酸、鈣、鐵等對人體新陳代謝非常有益的物質。主要用於制糖。表皮壹般為紫綠色，也有紅棕色，但比較少見。