蒜蓉茄子是北方人吃不完的小鹹菜。有些人即使在南方生活多年，也無法避免。特別好(豪)的壹口是蒜蓉茄子。
腌蒜茄子的秘訣是什麽，怎麽做？-蒜蓉茄子好吃又不難做！因為爸爸願意用來熬粥，所以早餐會吃兩塊蒜蓉茄子。我家壹直不定期做蒜蓉茄子。
我們家做蒜蓉茄子有兩種方法，壹種是正宗的蒜蓉茄子，壹種是加點“五顏六色”的蒜蓉茄子。無論哪種方式，都有五個主要步驟。先說常見做法，再介紹不同方面。
選擇茄子
選茄子要慎重，選新鮮的，皮薄的，小的，這樣的茄子容易入味，皮不別扭(東北話)。現在反季節蔬菜很多，想做或者壹年四季都可以吃，隨時可以操作。壹般選擇紫長茄比較好。
蒸茄子
茄子有個特點，特別是老皮不容易蒸，小茄子蒸的時候熟壹點比較好。
蒸茄子:將整個洗凈的茄子(或切中間部分)放入蒸鍋，讓其受熱均勻。大火轉中火蒸約10分鐘。如果還能用筷子夾住，可以不馬上拿出來關火，等完全涼了再拿出來。根據個人飲食習慣，如果想吃2分鐘的熟食，如果想吃時尚的食物，最好是開蓋蒸熟後晾涼。
蒸茄子的溫度和硬度直接影響蒜蓉茄子的口感和制作難度。如果過度蒸，茄子會軟軟的看不見，蒜末(泥)之類的餡料也很難裹住，整個蒜蓉茄子的制作也就毀了，只能是扁扁的蒜粉，沒有形狀。這就違背了做蒜蓉茄子的初衷，做出來的蒜蓉茄子特別不熟練。
準備腌料
這裏的鹵汁主要是大蒜和鹽。正宗的蒜蓉茄子只用蒜末和鹽，加壹些“色”來腌制蒜蓉茄子。除了蒜末(泥)和鹽，還有辣椒(青椒和紅椒)和香菜。
“餡”要加鹽(10斤茄子，2.5%鹽)，把鹽加到蒜末和胡椒粉裏，再抹到茄子上。
鹽的比例根據個人喜好調整，但蒜蓉茄子畢竟是鹹菜的壹種，用鹽量比普通菜要高，吃的時候不容易過量。
大蒜粉制造
選擇新鮮的大蒜，洗凈後用蒜泥機處理，或者用手剁碎，主要看個人喜好。用手搗蒜壇子，感覺蒜味濃郁，蒜粉大小適中，比較“咬口”。
在搗蒜的過程中，要放適量的鹽和幾滴涼水，增加蒜的稠度。搭配茄子的時候口感飽滿好，也保證了餡料的時候不容易散。
胡椒切絲
選取薄皮、鮮辣椒或紅辣椒，洗凈後用餡機做成辣椒片備用。
香菜制作
香菜要挑洗幹凈，控水後切塊。
酸洗
取出蒸熟的茄子後，從中間切開或用手撕，在蒜泥(剁碎的辣椒或加鹽的紅辣椒)中加鹽，放在茄子中間，攤勻，合上茄子，放入密閉容器中。
存儲註意事項
-吃蒜蓉茄子的小攻略-1。蒜蓉茄子好吃，但不能貪。它是鹹的，腌制的，是要少量食用的食物之壹。
2、吃茄子最好不要削皮的認知，讓很多人喜歡吃蒜蓉茄子，因為蒜蓉茄子是壹個完整的茄子。茄子皮含有維生素B，支持和促進維生素C的吸收；普遍認為，在所有吃茄子的方法中，茄子泥是最健康的。
3、茄子性涼，我們吃的時候最好的平衡方法就是搭配溫熱的蔥、姜、蒜、香菜。脾胃虛寒的人應避免吃茄子。
4.吃蒜蓉茄子要註意場合，不要在公共場合吃(地鐵、火車、班車等。).飯後刷牙或嚼茶和口香糖來矯正味道。
蒜蓉茄子很簡單，很好做。
選擇大小均勻的茄子，切去茄蒂，將10茄子洗凈，放入有冷水的鍋中，大火蒸20分鐘，放涼(徹底)。
1大蒜去皮搗成蒜泥，拌入約34g鹽，用勺子將茄子壹面切三分之二(不要切透)，均勻放入半勺蒜泥中，放入容器中，壹層撒上壹層薄薄的鹽，蓋上保鮮膜，冷藏3天。
還有壹種茄子叫腌油，用辣椒代替蒜泥，其他做法不變。
具體做法如下:
將兩個辣椒切成丁，剁碎壹把香菜。
燒熱油鍋，放入辣椒丁翻炒，倒入約10g醬油(不放)，3g鹽，關火，放入香菜碎拌勻，就是泡椒茄子的餡料。
將大蒜和茄子腌制。
奶奶這個時候會煮點蒜茄子，但是沒有冰箱，奶奶就用籃子把鹹菜壇子掛在菜窖裏保鮮。
然後每年九月份最後壹批小茄子也會用來腌制蒜蓉茄子和油茄子。此時北方天氣涼爽，可以在陰涼處自然腌制。
首先，準備食材
茄子500g，蒜2頭，花椒，紅椒，熟芝麻，鹽，香油，食用油。
二、制作步驟
1.把整個茄子放在蒸籠裏蒸，註意不要蒸的太爛，不然拌在壹起就變成番茄醬了。蒸好後撕成兩半，晾涼。
2.大蒜剁成蒜末，分成兩份備用。
3.將辣椒和紅辣椒切成丁備用。
4.在熱鍋中倒入適量的植物油和香油，比例為1:1。
5.油溫達到7成熱左右時，先將花椒、紅椒倒入鍋中，小火翻炒約1分鐘，將壹半蒜末倒入鍋中，翻炒至8分熟，關火晾涼，再將剩余的蒜末倒入鍋中翻炒，同時加鹽、味精。
6.在鍋裏翻炒白芝麻。
7.將冷卻後的茄子倒入鍋中攪拌。
8.最後將香菜粉和白芝麻倒入茄子中，壹起拌勻，倒入少許香油，攪拌均勻，將拌好的蒜蓉茄子倒入事先準備好的玻璃瓶中，密封，放在陰涼處，第二天早上食用。
前幾天剛錄了壹段我媽做蒜蓉茄子的視頻。我們把茄子切成2刀4塊，放鍋裏蒸，不要太軟太爛。將蒜瓣、紅青椒、香菜等搗碎。用鹽做泥，如果有韭菜也可以加韭菜。然後把泥壹層壹層的抹在茄子上，腌制幾天味道會更好。很好吃。超級好吃。
茄子5公斤
大蒜6頭
香菜2兩
3茶匙鹽(在混合物中)
鹽適量(撒上稀鹽)
半茶匙味精(在混合物中)
東北腌蒜茄子的做法
洗凈去蒂的茄子。
大火蒸10分鐘，用筷子壓壹下，茄子會變軟取出晾涼。
將蒜頭分成花瓣，用清水浸泡20分鐘。果皮很容易剝下來，也能去掉壹些辣味。
香菜洗凈瀝幹備用。
將香菜和蒜瓣切成片。
將兩種碎沫放入碗中，加鹽和味精拌勻。靜置5分鐘，品嘗後待用。
將茄子從中間切開，用大蒜和香菜沫包裹。
帶壹個溶解器，最好是玻璃或瓦罐產品。鋪壹層茄子，撒壹層薄薄的鹽。
頂層多放壹點鹽。
放入茄子，蓋上蓋子。放冰箱保鮮層，5~7天就可以吃啦~ ~
每年夏天都是吃茄子的好時候。在我的家鄉，茄子被廣泛種植，是菜地裏常見的蔬菜。
以前我家種的茄子都是壹棵壹棵種的，不賣，等茄子熟了再摘下來做成蒜蓉茄子。
我個人覺得每個地方的蒜蓉茄子的制作方法應該是不壹樣的。我家鄉的腌蒜茄子秘方如下:
再過壹周左右，腌蒜茄子就可以拿出來煮了。又辣又好吃，茄子有嚼勁，越吃越好吃。腌蒜茄子可以直接吃，或者炒肉絲等配菜，都很好吃。
小時候家裏每年夏天都會腌制兩三壇蒜辣茄子，秋冬拿出來當下飯的配菜。吃的時候特別好吃，現在吃起來特別難吃。
我回答了主要問題:腌蒜茄子的秘訣是什麽，怎麽做？
腌蒜茄子這種鹹菜基本都是東北壹家或者北方壹家。每當秋天天氣變冷，就做蒜蓉茄子。
這個傳統有幾個原因:
壹是秋季茄子產量大，價格不貴。茄子不能長時間保存，秋天過後就沒有茄子吃了。
二、茄子腌制成蒜蓉茄子可以保存很久，也符合東北人的口味。是很好吃的小鹹菜。
東北家家都有自己腌制蒜蓉茄子的方法，離不開新鮮的茄子、大蒜和鹽。
前幾年東北人用壹個小壇子腌制了很多蒜茄子，基本夠吃壹個冬天了。現在這種情況已經很少了。畢竟還是提倡少吃腌制品，對身體有好處。
我來給朋友們介紹壹下我的腌蒜茄子。如果說有什麽秘方的話，那就是加點新鮮的香菜，比較香。腌蒜茄子配料:
茄子1.5kg、蒜3頭、香菜壹把、鹽適量步驟1、茄子去掉茄褲後洗凈。
第二步，將大蒜去皮，洗凈，放入蒜缸中，加少許鹽搗成蒜泥備用。
蒜泥
第三步:蒸鍋燒開水，放入洗凈的茄子，蓋上鍋蓋蒸10分鐘，然後關火。
第四步，把茄子從蒸鍋裏拿出來，放在盤子裏晾涼。
冷卻後用手將茄子從中間撕開，先撒壹點鹽，根據個人口味放鹽量。
第五步，首先將香菜和蒜泥壹起攪拌均勻，然後用勺子將蒜泥均勻塗抹在茄子上。
第六步，用保鮮盒腌制蒜蓉茄子。把塗了蒜泥的茄子放在保鮮盒裏，均勻的撒壹層鹽，再撒壹層鹽，裝滿盒子，蓋好放冰箱，第二天就可以吃了。
結論:腌制十多天的蒜蓉茄子最好吃。如果想多腌制，吃的時間長，就需要多腌制。盡量不要放香菜。
十個小茄子，去洗幹凈放進去？中火，加點水燒開轉中火，茄子蒸10分鐘。不要腐爛。取出放涼備用。大蒜去皮切兩頭，紅辣椒1，香菜三根。將風冷茄子從中間掰斷，連接底部，放入容器中。將準備好的大蒜、胡椒粉、香菜粉均勻的放在茄子上，加壹點面粉，茄子加壹些鹽放入容器中。
密封，第二天食用。
蒜蓉腌茄子是東北人每年秋天必淹的最早的泡菜，但現在除了東北人，大家都喜歡吃這種腌茄子。
東北人淹茄子，是用黑紫色的長茄子做的，是東北特產。這種茄子吃起來很軟，很少有微甜的籽。其流程:1。茄子洗凈，去蒂，放入鍋中用冷水蒸熟。2.取出晾涼，茄子豎著切(不要切穿)。3.剝壹些大蒜，用搟面杖搗成蒜泥。4.將食用鹽和蒜泥混合。5.將鹹蒜泥塞入茄子開口處，輕輕合上開口。6.取壹個幹凈的沒有油和水的罐子，底部撒壹層食用鹽，然後碼壹層茄子，再撒壹層食用鹽，再碼壹層茄子，再撒壹層食用鹽，以此類推。7.密封蓋子，放在冷的地方半個月就可以吃了。茄子淹久了鹹，蒜味濃郁。東北人用鹹蒜茄子配大粥，準備壹個冬天。
現在全國各地也喜歡淹蒜茄子，不過已經改良了。根據自己的口味加入香菜，青椒等，淹壹兩天就可以吃了。下面兩張是我的腌蒜茄子，真的很好吃。
蒜泥茄子，東北的壹種蒜泥茄子，是東北特色的經典鹹菜。它是生活在中國東北的年輕人經常從他們的祖母或母親那裏收到的“禮物”。因為用了大量的大蒜，吃了之後味道就飄到天上去了。有的人收到了驚喜的呼喊，有的人看到了唯恐避之不及。但是，如果妳是壹個對蒜泥茄子理解正確的人，妳會漸漸愛上它的麻辣霸道的味道和揮之不去的味道，像東北老奶奶的心壹樣溫暖柔軟。
材料:紫皮茄子2個。
6頭大蒜(大蒜也可以)
50克香菜
壹點芝麻油
壹點雞精
壹點鹽
東北蒜蓉茄子的做法是把紫皮的長茄子去掉，放在蒸籠裏蒸，用筷子輕松穿透比較好。拿出來晾涼。
大蒜去皮，用刀在案板上碾碎，香菜洗凈，剁成粉。
將大蒜放入碗中搗碎，直至搗成帶有輕微顆粒感的濃蒜泥。
將切碎的芫荽和搗碎的大蒜與適量的鹽混合。
蒸茄子用刀從中間垂直輕輕切開，底部不要切透。在茄子內壁均勻撒鹽。
然後把大蒜和香菜的混合物盡可能的填入切好的茄子裏。把處理好的茄子放在密封的盒子裏，撒上壹點鹽，放在通風陰涼的地方或者冰箱裏，放置1天就可以吃了。吃的時候加壹點香油和雞精拌勻。
Tips 1。選擇新鮮的紫色長茄子，綠色的圓茄子味道不好。
2.如果沒有專用的研磨碗，可以用深碗和搟面杖代替。