用醋泡黑豆不僅有補腎、美容、明目的功效，經常食用還有助於減肥。
1、黑豆富含膳食纖維，可增加腸道益生菌，刺激腸道蠕動，促進排便；醋中的醋酸還能促進腸胃蠕動，經常吃醋幫助消化的黑豆有助於改善腸道環境，有助於緩解便秘。
2.醋中含有的氨基酸和醋酸可以阻止脂質合成，促進其分解，從而避免脂肪在體內堆積。
3.黑豆中含有的皂甙能促進脂肪代謝，減少體內堆積的脂肪，減少小腸對多余營養物質的吸收。
4.黑豆含有20%的木質素和果膠。這兩種成分能有效抑制脂肪和糖的吸收，並能降低膽固醇和脂肪。維生素B2能在脂肪分解過程中發揮酶的作用，促進其分解。
擴展數據:
專家解釋
中醫講五色五味，“黑”入腎，“酸”入肝。黑豆對人的腎臟有好處。同時，從營養角度來說，豆類富含植物蛋白，營養豐富。多吃豆類或黑色食物對人有好處。
但這種食物並不適合所有人，比如對植物蛋白過敏的人就不能吃；腸胃功能低下的人，尤其是腸胃不好的人，吃了會脹氣，消化不良，而很多中老年人腸胃不好，吃了會有危害。因為醋在人體內代謝後是堿性的，痛風患者和酸性疾病相關的患者都可以吃。
人體的癥狀是由復雜的原因造成的。因為人和時代不同，壹旦生病，要及時就醫。
百度百科-醋泡黑豆