2.在魚上劃兩道口子，方便提味？
3.切食材？
4.準備好了嗎？
5.魚下面放壹層姜絲，入鍋蒸15到20分鐘，然後關火悶5分鐘？
6.將蔥、姜、蒜、花椒倒入熱油中，加鹽翻炒均勻澆在魚上，魚就做好了。
(各種)魚尾
輔料:蔥絲，姜絲，？九韶，青紅椒絲，醬油，醋，板油，植物油和蠔油。
生產過程
步驟
特定操作
1魚的選擇:魚的重量最好控制在500g左右。魚盤中的美是次要的，關鍵是更容易把握熟與未熟的火候。
2魚整形:將魚清洗幹凈後，用刀將魚脊骨從腹部切下，這樣可以防止蒸熟後魚因魚骨收縮而變形。把豬油均勻地抹在魚的兩面，蘸壹點白酒。
魚的調味:用少許的肉和少許的醬油、香油、鹽、姜末、蘑菇混合放入魚的肚子裏，這樣不僅會使魚的味道更鮮，而且會使蒸出來的魚看起來很飽滿。
4魚盤:取壹大塊姜、蔥，切成長短均勻的細長細絲，鋪在魚盤上。將魚放入盤中後，在魚上撒壹些蔥姜絲。當它成熟時，它既美麗又美味。
5魚的火候:火候是蒸魚的關鍵。和很多蒸菜壹樣，必須把鍋裏的水燒開，然後把魚放在鍋裏，蒸6到7分鐘馬上關火。
6魚的虛蒸:所謂虛蒸，就是關火後，不要開蓋，利用鍋內余溫蒸5到8分鐘，然後出鍋，將調好的醬油、醋和少許清油噴在魚身上。
制作技巧
1.如果是稍大的魚，蒸的時間可以再延長2到3分鐘；還可以在魚下面放兩筷子，讓魚離開盤底，讓魚受熱時快速煮熟。也可以把魚豎著蒸，用壹段蔥鋪在魚的肚子上，讓魚站得穩。同時在魚身兩側劃壹把花刀，在每壹道刀縫中放入姜片。記住，別忘了蒸。
2.如果想讓魚聞起來不那麽澀，更軟，可以在小碗裏放醬油、醋和壹點清油，和魚壹起蒸，然後和魚壹起出鍋澆在魚身上。
3.蒸魚的烹飪也是壹門學問，從選魚到配料，從擺盤入鍋，從火候到虛蒸，每壹步都很講究。當然，口味可以根據自己的喜好進行調整，但火候和虛蒸才是清蒸魚“鮮”的基本保證。