配料:澱粉(蠶豆)15g。
調料:味精2g豬油(精制)60g鹽6g醬油30g白糖15g香蔥15g蒜(白皮)10g姜10g黃酒15g各壹個。
專業生產
制作方法1。先把魚的鱗、腮、鰭去掉，然後剖腹取出內臟，沖洗幹凈，瀝幹水分；2.將洗凈的魚用刀放在肉墩上，用醬油、鹽、黃酒蘸壹會兒；3.在豬肥肉的剝皮部分橫砍幾刀，然後用粗火柴切成塊；4.姜、蒜切片，蔥切成3厘米長的馬耳朵形狀備用；5.火上燒熱壹個炒勺，倒入熟豬油，八成熱時，將鹹魚分兩段(前後)舀起，煎至變色瀝幹；6.將油留在炒勺裏，將豬膘煸炒，然後放入蔥、姜、蒜，再放入500毫升的湯、醬油、鹽、糖、黃酒、味精，將煎好的魚放進去，小火煨30分鐘，使魚入味；7.用水澱粉勾芡汁，將魚放入魚盤中對接成壹體；8.把所有的調味汁倒在上面就可以上桌了。
制作1的小技巧。炸魚不要太老，定型就好；2.文火使之入味，稠要稀，清汁要亮；3.因為煎炸的過程，要準備500克熟豬油。
糖醋鯉魚
材料:
鯉魚1(約755克)，蔥姜蒜5g，糖20g，醋20g，醬油20g，精鹽3g，水澱粉20g，花生油1500g(約5g)。
烹飪技術:
1.去除魚的魚鱗和鰓，取出魚的內臟，取出五臟，用水沖洗幹凈。每隔2厘米寬劃壹刀(大轉刀)，提起魚尾，打開刀口，撒上精鹽略腌。然後在魚身上均勻的掛壹層水澱粉糊。
2.在炒勺中放入花生油，用大火加熱至七成熱時，用手抓住魚尾，背面朝下放入油中，使魚在勺中呈拱形，煎至魚立起，將魚翻過來繼續煎，待魚煎至金棕色(煎透)時，取出放入盤中。
3.炸魚時，另取壹勺，坐在火邊，放油50克，六成熱時，放蔥、姜、蒜，炸時煮人酯，加入熱水(湯)，加入自糖、醬油，燒開後用水澱粉勾芡，少撒熱油攪拌均勻，迅速澆在炸好的魚上。