首先，我們在燉羊肉的時候，1的訣竅就是羊肉壹定要用刀子扇幾下，大家千萬不要覺得這個細節無關緊要。很多朋友買的羊肉都是直接切好放在鍋裏燉，這是讓羊肉失去味道的關鍵。正確的做法是羊肉切好後用刀拍幾下，這樣羊肉裏的肌肉纖維會散開，燉出來的味道會更軟爛。我們必須記住這壹點。
招數二。不要讓羊肉浸泡超過兩分鐘。
燉羊肉的第二招是羊肉的沸騰時間不要超過兩分鐘。因為如果羊肉總是放在清水裏煮，不放油，羊肉的皮會收縮，後期就不加調料了。正確的做法是將羊肉放入鍋內冷水中，撇去泡沫壹分半鐘左右，然後立即倒掉。這是羊肉正確的焯水過程，我們必須記住這壹點。
招數三，精鹽壹定要放最後。
燉羊肉的第三個秘訣是精鹽壹定要放在最後。很多朋友在羊肉煮好後直接加鹽。其實這種做法是不對的。如果直接加鹽，燉羊肉只會有外面鹹的味道，裏面沒有鹹的味道。只有把羊肉燉得足夠軟，再用鹽慢慢燉，精鹽的鹹味才會被吸收到羊肉裏，味道更好。讓我們都記住這個細節。
總結:如何讓燉羊肉軟爛，有三個小技巧。1提示就是羊肉壹定要輕輕拍幾下。第二個提示是，熱燙時間不要超過兩分鐘。第三個提示是精鹽壹定要放在最後。只要掌握了這三個小技巧，就能保證燉羊肉比飯店裏的好吃。