含有活性酶的天然蜂蜜不能加熱到60攝氏度以上，否則高溫會使活性酶變性失活，破壞其中的營養成分。
蜂蜜壹般只含微量維生素，包括維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素D、維生素K、煙酸、泛酸、葉酸、生物素和膽堿。含氮化合物包括蛋白質、蛋白腖和氨基酸。還含有轉化酶、過氧化氫酶、澱粉酶、氧化酶、還原酶等酶，還含有乙酰膽堿。灰分主要含有鎂、鈣、鉀、鈉、硫、磷以及鐵、銅、錳、鎳等微量元素。有機酸有檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、甲酸、乙酸等。
蜂蜜對壹些慢性病有壹定的療效。經常服用蜂蜜對心臟病、高血壓、肺病、眼病、肝病、痢疾、便秘、貧血、神經系統疾病、胃及十二指腸潰瘍等有很好的輔助醫療作用。外用還可以治療燒傷，滋潤皮膚，防止凍傷。
蜂蜜應存放在低溫避光的地方，最好放在冰箱裏低溫保存，不要陽光直射，壹般保質期為18個月。因為蜂蜜是壹種弱酸性液體，能與金屬發生化學反應，在儲存過程中與鉛、鋅、鐵等金屬接觸就會發生化學反應。所以要用陶瓷、玻璃瓶、無毒塑料桶等非金屬容器來存放蜂蜜。蜂蜜在儲存過程中也要防止異味、吸濕、發酵和汙染。為避免異味和汙染，不得與有氣味的物品(如汽油、酒精、大蒜等)存放在壹起。)、腐蝕性物品(如化肥、農藥、石灰、堿、硝酸鹽等。)或不衛生的物品(如廢品、畜產品)。按照國家規定，瓶裝蜂蜜的保質期是18個月，但成熟濃度高的蜂蜜也可以保存很多年。但是還是吃鮮蜂蜜比較好，因為鮮蜂蜜壹般都是色香味俱佳的！