方法1:
豬肉九菜餃子餡做法:九菜洗凈瀝幹，切碎備用；豬肉餡剁碎，加少許料酒，用筷子往壹個方向打肉沫；加入姜末，同方向攪拌；加入九個菜沫，加入適量鹽、蠔油、生抽、雞粉、胡椒粉、香油拌勻。
方法二:
九盤豬肉餡餃子:
所需材料:豬肉1斤，九菜1斤，大豆油100g，鹽5g，蠔油1大勺，姜末20g，醬油5g，料酒5g，十三香2g，白胡椒2g，味精2g，溫水65438。
練習步驟:
1.選擇瘦肉7分，肥肉3分的豬肉，或者用五花肉，將豬肉去皮，切成小塊。
2.把豬肉剁成肉末。買豬肉餡回家自己剁碎。比用機器剁碎的豬肉還好吃。鍋中加入大豆油，加熱至冒煙。關火，讓油冷卻備用。
3.將肉末放入大碗中，加入壹半冷卻的油，然後加入姜末、白胡椒、蠔油、十三香、料酒、糖、味精、生抽、老抽，用筷子攪拌均勻。用筷子順時針攪拌肉餡，壹邊攪拌，壹邊分幾次倒入溫水，直到所有的溫水都混入肉餡中，然後加鹽，攪拌肉餡，直到肉餡變稠。將準備好的肉餡放入冰箱冷藏30分鐘左右，讓肉餡和所有調料有壹個充分的融合和腌制過程。
4.將九個菜洗凈，瀝幹水分，然後將九個菜切塊。
5.將九個菜放入盆中，加入剩下的壹半油，拌勻，用壹層油包裹九個菜，這樣餡料就不會腌制了。這是壹個不用水做九道餃子的竅門。
6.將準備好的肉餡放入九碟盆中，拌勻。