根據香料原料的不同，用途的不同，會有各種制作香料的方法。下面介紹幾種中國古籍記載的香料制作方法。
修復系統
除去雜質、水分或不能用的部分，特別是廣藿香、百合等草本植物，需要挑出枝、草，整理成大小均勻的枝葉，晾幹，碾碎，再撣去灰塵，而不是用水煮。
煮沸
用容器盛裝清水香料，以去除異味，調節香料的藥性。比如做嘉祥的時候，要用酒或者碳汁、泥水或者芝麻醬來煮。
油炸
要把香料磨成大小合適，用小火慢炒，有時還要加入其他香料攪拌至焦黃或冒煙，以去除香料本身的異味。像檀香的味道。
大人物
把香料直接放在鍋裏用大火炒，有時加沙子壹起炒，改變香料的藥性。
擴展數據
食用特性
(1)食用香料的基本目的是再現食物的香氣或風味。由於人類對未經高溫消毒的食品的香氣和風味有著本能的警覺，所以日常調味品可以有壹種獨特的幻想香氣，被人們所接受。
(2)食用香料必須考慮食物口味的協調，非常苦或酸的香料不能用在食物中。其他香料壹般不需要考慮口味的影響。
(3)人類對食用香料的敏感程度遠高於日常香料。這是因為食用香料可以通過鼻腔、口腔等不同途徑產生嗅覺或味覺。
(4)食用香料與產品顏色關系更密切。比如使用水果類香料時，如果沒有接近天然水果的顏色，會讓人產生其香味是其他物質的錯覺，效果會大打折扣。
副作用
食用香料由於用量少，壹般不會對身體有害。但近年來發現壹些天然香料中含有黃樟素，黃樟素是壹種具有強烈芳香氣味的液體。動物實驗發現可引起肝臟疾病，因此天然香料對人體的潛在危害不容忽視。人工香料大多來自石化產品、煤焦油等原料，包括酯類、酸類、醇類、酚類、酮類、醚類、內酯類等。
由於原料和配方不同，人造香精的氣味也不同。風味單體有很多種，有的有毒，有的無毒。要保證人工食用香精的安全使用，必須從香精單體入手。國家標準將香精單體分為
(1)允許使用香精單體。
②暫允許使用的風味單體。
(3)禁止使用香精單體。
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