遵義豆花面是遵義人的獨創。面條上蓋著壹團白豆腐，面條泡在豆漿裏。豆花，有的地方叫水豆腐，是前幾天點豆腐的窖水存放後的酸湯。用這種酸湯點豆腐，讓豆腐沒有石膏或鹵水的苦味，比普通豆腐更嫩，比豆腐腦更緊。據說起源於清朝光緒年間。最開始是素面，是壹個好心人家專門為來香山寺燒香拜佛的人開的。因此，利潤微薄，如何品嘗美味？許多人為此做出了貢獻。到了民國時期，已經發展成為正宗的遵義豆花面，生意興隆。豆花面配料，特殊吃法。面條是用細面條加適量土堿，用手反復揉拉，制成細而透明的寬面條。煮熟後，它們不軟也不硬。豆漿當湯，蓋嫩豆腐，加壹盤辣椒水。辣椒水有兩種，精致的，素的，肉的。素辣椒配五種秘制調味品，肉辣椒還配瘦肉丁、雞丁、花生、豆腐皮、金鉤。
原材料:
雞蛋面(寬面)100g，熟雞丁25g，油炸花生米15g，糖水豆腐50g，豆漿適量。
材料調整:
油辣椒、醬油、味精、姜沫、蒜泥、魚香菜、蔥花等。
生產方法:
做飯。在精制面粉中加入雞蛋和少量堿水，均勻滾動制成寬面條，放入沸水中煮熟，在面條碗中撈出，舀入熱豆漿和豆花。在蘸碟中加入炒雞丁、油辣椒、醬油、炒花生、味精、姜沫、蒜泥、蔥花、魚香菜，就可以蘸著吃了。
風味特征:
軟滑，辣味濃郁，風味獨特，是遵義地區著名的小吃。
技術要點:
煮面不應該花太長時間。用剛卷好的濕寬面條。
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