皮蛋是堿性食物。與酸性食物的生鮮蛋相比，皮蛋在平衡人體體液酸堿度方面是最好的。難怪中醫把皮蛋列為清熱解毒、開胃健脾、清血壯骨的滋補品。
以下是壹些保存雞蛋的簡單方法:
皮蛋沙拉
將皮蛋切片，放在盤子裏。沒有壹點肉，大蒜，辣椒醬和醬油使用。鍋燒熱後，依次放入油、蒜、肉末、醬油、胡椒粉、辣椒醬，至油盡，撒在皮蛋上。
壹層糖後，把鍋裏的食材倒在皮蛋上，撒上蔥花。
芫荽皮蛋
皮蛋(皮蛋)4個，香菜(香菜)200克，蒜，醬油，辣椒油，醋，香油，鹽，味精。
1，香菜洗凈切段，擺盤；將皮蛋切開，整齊的放在香菜上；蒜撒在皮蛋上。
2.將醬油、醋、鹽、味精、辣椒油混合的汁澆在皮蛋上，淋上香油。
這道菜是涼性的，建議的調味比例是:醬油:辣椒油:醋= 3:3:4；用線切皮蛋方便又利落。
白菜皮蛋(4人份)
佐料
大白菜半棵、皮蛋3個、姜1、蒜2瓣、生抽2茶匙、辣椒油1茶匙、糖11/2茶匙、鎮江香醋2茶匙、鹽1/2茶匙、香油65448。
工作方法
1.白菜洗凈，切成細絲。
2.姜、蒜洗凈切碎。
3.將皮蛋剝殼，切成花瓣。
4.將白菜絲和皮蛋放入盤中，然後加入姜末和蒜末，最後將所有材料倒入盤中，攪拌均勻即可食用。
雙椒皮蛋
食材:皮蛋(別跟我說我不知道什麽是皮蛋，就是皮蛋)，青椒，紅椒。
調料:蒜末、醬油、香油。
生產方法:
1，把青椒和紅椒放入鍋中，幹煸(就是把這些東西放進去不放油)壹會，撈出水，倒掉，切成片。(謹防辣味，嗆人)
2.皮蛋去皮，切塊，裝盤，擺好(要有藝術性)。
3.將剁碎的青椒、紅椒和蒜末混合，加入香油和醬油，拌勻，澆在皮蛋上。