羊肉制品的藥用價值也很高，具有醫療和食療的作用。羊肉營養價值高，容易消化。大多數人吃羊肉，其中99%的蛋白質和脂肪都能被消化，消化率超過牛肉和豬肉。羊肉含鈣50%以上，含鐵1倍於牛肉，4倍於豬肉，適合老人、病人、小孩食用。羊肉膽固醇含量低(每100克肉中牛肉106毫克，豬肉126毫克，羊肉70毫克)，是高血壓患者和忌吃膽固醇者的理想食物。
李明《本草綱目》記載:“羊肉味苦、甘、熱、無毒，可治勞寒、補中、安神。凡是吃起來和羊肉壹樣的，都是血虛。”名醫高力說:“羊肉之有形之物，可補有形之肌之體，人參可補氣，羊肉可補形……”。常吃羊肉對肺結核、肺炎、氣管炎、腎炎、肝炎、糖尿病、哮喘、貧血、產後氣血兩虛等虛寒疾病有滋補和治療作用。
羊身體的每壹部分都有獨特的醫療保健功能。李英等人認為:
羊肝:羊肝補肝，專治肝邪引起的疾病，益血養肝，明目。常用於治療疲勞、夜盲癥、白內障等疾病。
羊肚:即羊胃。它能補虛、健脾胃、治虛勞、止渴、盜汗、尿頻。將羊肚煮熟，空腹食用，對治療虛寒胃痛、解渴有明顯效果。
羊腎:能補腎氣，益精，治腎虛勞損，腰痛，腳膝酸軟，耳聾口渴，陽痿尿頻。健康的人可以滋養五臟，強身健體。
羊骨:能補腎、強筋骨，治療疲勞、腰膝酸軟、筋骨拘攣、久瀉痢疾。如果腎虛寒涼導致腰椎旋轉不便，可取1羊脊柱，水煮、搗碎、蘸蒜，空腹食用。這種羊脊骨粥療效顯著。
羊膽汁:能清熱解毒，明目，對風熱目赤、熱毒瘡腫有壹定療效。肺結核患者，特別是早期浸潤性病變者，可用鮮羊膽汁膽口用線紮緊，清水洗凈，蒸1 ~ 2小時，空腹或晨睡前吞服，每日1羊。也可分批服用，或制成丸劑、散劑。
楊嬌:它的功能類似於羚羊角。具有鎮靜、解熱、益氣、安神的作用。可預防和治療高血壓引起的頭痛、產後腹痛、月經痛。對於抽搐的兒童，可將羊角燒焦研磨，每日服用兩次，每次2.5g分)。
羊血:止血化瘀，喝生水解除各種毒素。人感覺中毒，喝1升羊血可以緩解。吃砒霜的人，馬上喝羊血就能活。將羊血煮開，加醋食用，對治療便血效果極佳。
羊都是寶，生物制藥已經用羊內臟生產了細胞色素C、肝臟提取物、胎盤粉、SOD粉等等。隨著養羊業的發展，羊肉及內臟的食療、保健和藥用價值將在人們的生活中發揮更大的作用。