羊油(羊板油、羊腰油)5斤。
兩斤辣椒醬
食用油適量
壹個洋蔥
生姜手指
八角吳歌
大概有二十多顆花椒。
三片香葉
兩勺雞精
羊油的做法？
把買回來的羊油全部切成小塊(如果買回來的羊油不太幹凈，最好切完再清洗)，方便烹飪。
熱鍋，鍋裏放羊油，開中火。慢慢的，清澈的油就會從鍋底溢出來。這是從油裏逼出來的動物油，要熬到羊油塊全部榨幹。
羊油塊擠出後立即取出，避免長時間焦味，影響清油口感。(這裏榨出來的羊油塊可以榨幹其他容器裏剩余的油，可以剁碎放入成品，也可以作為寵物食品的添加劑。)
待所有油渣撈出後，開小火降低油溫。油溫下降時，將蔥姜香料放入油中，用小火煎(為了增加復合香味，進壹步去除羊油中的腥臭味)。蔥姜炒至金黃色後，撈出所有食材，棄去。
接下來將辣椒醬放入油中，開中火提高油溫，註意攪拌鍋底，避免糊鍋。等油沸騰轉小火，繼續煮20分鐘，勤翻炒鍋底。當辣椒醬由鮮紅色變成深紅色，可以聞到羊油的醇香時，可以加入壹些食用油和兩勺雞精(食用油為了避免冬天羊油凝結不方便服用，雞精是新鮮的。)再煮五分鐘。
煮好後油很亮很香。
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技巧
1.最後放入辣椒醬中煮的時候，前十幾分鐘就能聞到羊油混合著辣椒的生香味，微酸發酵。辣椒醬在後期完全炸熟的時候，會和山羊清油融為壹體，散發出非常柔和濃郁的香味。
2、羊油渣可以切碎最後攪拌，每次吃面的時候可以加點味道，介意的話可以留著。
3.作為北方人，自然是吃下壹碗加鹽的清湯面，或者西紅柿雞蛋面，再挖上壹大堆羊油拌勻。其他面條也可以調味。
4、少做，可以從兩斤羊腰油和壹斤辣椒醬開始，可以做壹盒20cmx10cmx7cm的保鮮盒，方便收納。
5.壹般市場上賣的辣椒醬都是鹹的，不需要放鹽。吃面的時候要根據個人情況多放少放。這個鹽不影響妳下面放的鹽量。