早在李時珍的《本草綱目》中就詳細記載了牛蒡的功效？十二經脈，除五臟煞？、?長期服役，輕貼合，抗老化？牛蒡又叫牛鞭。牛蒡在我國栽培歷史悠久，現在主要分布在江蘇徐州豐縣和山東蒼山。
在許多地方，牛蒡被當作蔬菜食用。吃它不僅能延年益壽，還能調節人體平衡。
牛蒡的功效和作用
1，排出體內毒素
牛蒡茶含有豐富的膳食纖維，可以減緩食物釋放的能量，從而減弱體內脂肪的堆積，加速脂肪酸的分解。它不僅能降低膽固醇，促進心臟健康，還有助於緩解便秘和排泄，快速消除和防止體內積累的有害代謝物。所以對排毒、排便(3小時3天)、降脂減肥(20天40天)都很有效。
2、補充所需營養
牛蒡茶含有豐富的蛋白質、鈣和維生素，其中胡蘿蔔素的含量是胡蘿蔔的150倍。這些營養物質可以促進新陳代謝，蛋白質可以提高人體免疫力，促進新細胞的生長，具有護膚、抗衰老的作用。牛蒡茶含有的營養成分有助於維持人體平衡，調節人體機能，對預防癌癥有重要作用。
3.調節人體的平衡
中醫研究認為，人體疾病的出現，無非是人的身體水平失衡，氣血不通，這是壹切疾病的根源。古人說，只要打通了任督二脈，氣血自然就通暢了，人體就會保持平衡，就會健康。所以，牛蒡的功效和作用就在這裏。
4、大腦健康
牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸，含量較高，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸。如具有健腦作用的天冬氨酸占總氨基酸的25% ~ 28%，精氨酸占18% ~ 20%，並含有人體必需的常量和微量元素，如鈣、鎂、鐵、錳、鋅等。
藥用價值
牛蒡子苷具有擴張血管、降血壓和抗菌的作用，可用於治療感冒、咽喉痛、腮腺炎和抗老年癡呆癥等多種疾病。
牛蒡怎麽吃？
如果買回來的牛蒡還有葉子，壹定要剪掉再保存，否則葉子會繼續吸水，使牛蒡可食用的部分變幹。
牛蒡容易失水，香氣會逐漸流失，所以最好盡早食用。原則上應該先吃比較細的那壹頭。
另外，由於牛蒡在儲存過程中會不斷變硬，香氣會逐漸消失，所以最好不要大量購買。如果牛蒡已經幹了，可以在煮之前在水裏泡壹會兒。？
牛蒡的幾種吃法
1.牛蒡蓮藕龍骨湯
做法:首先將龍骨清洗幹凈，放入冷水中，開大火。鍋燒開後，兩三分鐘就可以關了。這時候燒開半鍋熱水，把排骨放在熱水裏燉。蓮藕洗凈，切成大塊。加入蔥、八角、姜、黃酒、紅棗、火腿。大火燒開後，轉小火燉1小時，然後加入切碎的牛蒡，再燉半小時，加鹽調味。
2.牛蒡清湯
做法:將牛蒡洗幹凈，用刀切成段。瘦肉切塊，玉米切段，胡蘿蔔去皮切塊。鍋裏燒開水，壹起放入牛蒡、瘦肉、玉米、胡蘿蔔、陳皮、姜片，大火燒開，再小火燉壹個半小時左右，最後加入少許鹽調味。
3.涼拌芝麻牛蒡
做法:將牛蒡切絲浸泡，豆瓣條泡軟段。金針菇洗凈，黃瓜和胡蘿蔔切絲。將所有材料冷藏，食用時加入芝麻醬、鹽和醋調味。
4.番茄醬牛蒡雞
做法:在雞肉中加入糖、醬油、香油、胡椒粉和白粉，攪拌腌制30分鐘，然後煎至金黃色。牛蒡用開水和醋煮，切塊。鍋裏燒熱油，爆香蒜末，放入所有調料，放入雞塊和牛蒡子，湯汁入味。
牛蒡茶的禁忌
1.如果不與其他茶混合，油茶阿貝爾。渾身濕透的人，最後會吃到最好的。
2.由於牛蒡茶有助於穩定和降低高血壓，建議低血壓患者間歇飲用。
3、牛蒡茶夏季保存應采取防潮措施。吃的時候不用洗，防止營養流失。
4.牛蒡茶，有的人喝了會全身不舒服，甚至上火。但是，喝壹段時間後，這種現象就會消失。這是因為人們喝炒牛蒡茶。如果人們不想炒菜，也可以喝曬幹的牛蒡茶，但要避免辛辣食物。
5.首次飲酒者排便功能可能增強(不是水樣腹瀉)。