洋蔥是沒有長大的大蔥。
科學的分類
結構域:真核結構域
領域:植物領域
門:被子植物門
綱:單子葉植物綱
目:百合科。
科:百合科
屬:蔥屬
種類:蔥
蔥(學名)是中國非常常見的調味品或蔬菜。它是壹種草本植物，葉子呈圓柱形，中間中空，呈青色。中國人習慣在烹飪前用生姜切碎，放在油鍋裏炸至金黃色，然後將其他蔬菜倒入鍋中煎。還有就是做清湯面的時候，把蔥花撒在面煮好後的面上。
大蔥味辛，微溫，有升陽、解毒、調味的作用。主要用於感冒，惡寒發熱，頭痛鼻塞，陰寒腹痛，痢疾腹瀉，蟲積內阻，乳汁不通，排便不利。大蔥含有揮發油，主要成分是大蒜素，還含有二烯硫醚和草酸鈣。此外，還含有肥腸、糖、胡蘿蔔、維生素B、C、煙酸、鈣、鎂、鐵等成分。有哪些種類的大蔥？大蔥分為四種:普通大蔥、蔥花、大蔥、大蔥。
普通大蔥:品種多，質量好，種植面積大。根據蔥的長短，有長蔥和短蔥之分。大蔥麻辣厚實，著名品種有遼寧蓋平大蔥、北京高腳白、陜西滑縣山谷大蔥等。蔥短粗厚，著名品種有山東章丘雞腿蔥、河北對葉蔥等。
蔥白分布:葉厚，蔥白純白，分蘗力強，辣味淡，品質好。
大蔥:白色，味甜，分蘗力強，蔥葉短，品質差。
洋蔥:多栽培於南方，軟而無味，主要吃洋蔥葉。根據生長時間的長短，北方大蔥還有其他品種，如豬屎豆、豬屎豆、大蔥、改良蔥、大蔥、大蔥、老蔥等。
豬屎豆(又名黃蔥):由小老蔥葉制成，生長在溫室水池中，葉金黃，莖白，味道鮮。
地羊角蔥:是第壹年還不夠成熟，第二年春天才上市的蔥。莖是白色的，葉子綠而厚，生吃很辣。
洋蔥:它的根是白色的，莖是綠色的，葉子是綠色的，生吃是甜的，4月份就要上市了。
改良洋蔥:它是在深秋種植嫩洋蔥而生長的。當大蔥上市時，經過改良的大蔥就會上市，以彌補短缺。改良後的葡萄味道辛辣，葉片長，葉色深綠。
溝蔥:莖粗而白，葉老而不可食。
洋蔥:這是壹種老洋蔥，在第壹次霜凍後進入市場。壹般這種洋蔥種植密度大，少土或土也能生長。
老蔥:生長期長，樹壯。最好的老蔥是雞腿蔥，根粗，向上逐漸變細。形似鼓槌，皮白，瓷實。冬天存放也不會空心，香味濃郁。每年初霜後應作為調料供應市場。吃蔥，要抓住農歷正月種蔥的機會。由於大氣和土壤的關系，洋蔥不再僅僅是香料，而是特殊的補充物。可以幫助身體機能的恢復。貧血、低血壓、怕冷的人，第壹個月要多吃大蔥，可以充分補充熱量。容易眼睛疲勞、出血、失眠、神經衰弱的人，第壹個月只能吃洋蔥。第壹個月過後，洋蔥會因為其強烈的刺激性而消除體內的營養物質，所以這類人吃洋蔥的機會是1年才有壹次。我們必須抓住吃洋蔥的最佳時機。洋蔥的使用知識洋蔥是人們做菜的常用調味品，但並不是每個人都正確使用。比如“清炒雞蛋”，將少量洋蔥放入油鍋炒熟後，倒入調味蛋液攪拌幾下，即可獲得鮮香滑嫩的效果；如果直接往蛋液裏放很多洋蔥，然後在油鍋裏翻炒，結果要麽是雞蛋熟了洋蔥沒熟，要麽是煮好的雞蛋受熱過度老化，顏色不好。再比如“酸菜肉絲湯”。湯煮好後，如果從鍋裏撈出壹點蔥花，可以起到增香增色的作用。但也有人把蔥末放入已經盛在碗裏的湯裏。結果湯的鮮味都沒了，全是生蔥。所以用洋蔥調味要根據菜品的具體情況和洋蔥的品種而定。壹般來說，妳要註意以下幾點:根據洋蔥的特性來使用。家裏常見的大蔥是北京大蔥和小蔥，麻辣清香，在菜肴中應用廣泛，可以作為輔料和調味品。北京蔥又粗又嫩，容易加工成型，適合生吃和熟食。將其加工成碎末，可作為涼菜的調料，既能增加鮮味，又能起到殺菌消毒的作用；加工成段或其他形狀，用主料炸熟，洋蔥味和主料。好吃的味道很吸引人，比如“蔥燒雞”、“蔥燒海參”，就是用蔥白調味的。小蔥經油煙油炸後，能突出小蔥的香味，是烹飪水產品和動物內臟不可缺少的調味品。可加工成丁、段、片、絲與主料同煮，或與主料同煮，出鍋時丟棄洋蔥，得其洋蔥味；嫩蔥叫小蔥。在沸騰的油中煎炸後，它們又香又綠。多用於涼菜或成品菜加工去除，如“蔥花豆腐”、“蔥油童子雞”。根據主料的形狀使用洋蔥。洋蔥加工的形狀要與主料壹致，壹般比主料略小，但也要根據原料的烹飪方法靈活運用。比如“紅燒魚”、“幹燒魚”、“清蒸魚”、“魚丸”、“烤魚湯”都是魚。由於烹飪方法不同，對洋蔥加工形狀的要求也不同。“紅燒魚”要求洋蔥切段，和魚壹起燒；“幹烤魚”要把盆裏的蔥花和食材保持在最少；清蒸魚只需要把整個洋蔥放在魚上，等魚熟了，把洋蔥摘下來，只取洋蔥味；“魚湯”要求洋蔥用水浸泡，只用洋蔥汁，不影響魚丸顏色；“澆魚湯”時，壹般將洋蔥切成段，和魚放在同壹個碗裏炒。炒的時候洋蔥有很濃的香味，可以去腥。湯煮的時候去掉洋蔥，湯清澈不渾濁。根據原料的需要使用洋蔥。水產、家禽、家畜的內臟、蛋類有腥味，氣味濃烈，所以洋蔥是烹飪時不可缺少的調料。豆制品的原料，用洋蔥調味，可以去除豆類的腥味和土腥味。單壹的青菜本身就含有天然香味，沒必要用洋蔥調味。菜裏用洋蔥是有學問的，但是用洋蔥的時候壹定要註意用量要合適，不要“搶了主人的註意力”影響口味。療效洋蔥具有益肺通陽、發汗解表、通乳止血、止痛愈合的功效，用於痢疾、腹痛、關節炎、便秘。洋蔥有壹種獨特的辣味，這種辣味來自於揮發性的硫化物大蒜素，它能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲。洋蔥中含有的蘋果酸和磷酸糖能興奮神經，改善和促進循環，解表清熱。經常吃洋蔥可以減少膽固醇在血管壁上的堆積。用蔥治雞眼的民間偏方把新蔥(又名小蔥)根部附近的白鱗莖最外面的薄皮剝掉，粘在雞眼上，用布固定。壹天壹夜後，雞眼的壓痛明顯減輕或消失。第二天，我繼續用法律。如此反復多次，雞眼周圍的皮膚變白變軟，最終自行脫落。無不良反應。蔥白蜂蜜膏用於治療癤腫。將大蔥去皮、去根、去須、去葉，用清水洗凈，搗成粥，再加入大蔥1/3蜂蜜，調成糊狀，敷於癤腫處。每天1次，效果不錯。
洋蔥
洋蔥，
多年生草本植物。鱗莖圓柱形，圓錐形或近圓柱形，單生或聚生，長4~6厘米，
名稱不同的玉蔥(植物學詞典)。
俗稱洋蔥。在歐洲被稱為“蔬菜皇後”，營養豐富，包括蛋白質、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、硒、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸、抗壞血酸等營養成分。
性味辛溫。
經絡入心脾。
功效:殺蟲、祛濕、溫中、消食、去肉五谷、提神、降血壓、降血脂。
適應癥為腹冷痛、消化不良、高血壓、高血脂、糖尿病。
說明洋蔥又稱洋蔥，與大蒜關系密切，辣味和化學結構相似。洋蔥幾乎不含脂肪，但其精油中含有壹種混合物，這種混合物含有硫化物，可以降低膽固醇。據悉，洋蔥是目前已知的唯壹含有前列腺素的植物，它還含有能激活纖溶蛋白活性的成分。這些物質是強血管擴張劑，能降低外周血管和冠狀動脈的阻力，對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，促進鈉鹽的排泄，從而降低血壓。可以說，洋蔥是高血脂、高血壓等心血管病人的壹種很好的植物藥。所以洋蔥自古以來就很受重視。
每100g新鮮洋蔥含有約C8mg的水分、1.1g的蛋白質、8.1g的碳水化合物、0.9g的粗纖維、0.2g的脂肪、0.5g的灰分、0.02mg的胡蘿蔔素、B10.03mg的維生素B、B20.02mg的維生素B和維生素c，洋蔥除了含有壹般的營養成分外，還含有殺菌、殺菌等生物活性物質洋蔥中的大蒜素和各種含硫化合物能在短時間內殺死多種細菌和真菌；洋蔥中的壹些生物活性成分能促進體內腎臟鈉水的排泄，有利尿作用；洋蔥油可以降血脂；洋蔥具有較高的K因子(鉀鈉比)(33.42)，含有前列腺素A1，能舒張血管，降低外周血管和冠狀血管的阻力，抵抗兒茶酚胺類物質，從而表現出降血壓的作用。洋蔥中含有的甲磺酰脲有降血糖的作用；洋蔥含硒量高，有抗癌作用。近年來，醫學臨床和研究證明，洋蔥具有多種較高的生理和藥用價值，在營養膳食中被視為降血脂、降血壓、抗癌的多功能營養保健食品，享有“蔬菜皇後”的美譽。
洋蔥是壹種特殊的蔬菜，具有營養、醫療和保健作用。
洋蔥非常有營養，
其肥大的鱗莖含有8.5%的糖和9.2%的幹物質。每100g含維生素A5 mg、維生素C9.3mg、鈣40mg、磷50mg、鐵8mg和18種氨基酸，是不可多得的保健食品。
中西醫臨床證明，洋蔥具有平肝潤腸的作用，其揮發油中含有降低膽固醇的物質二烯丙基二硫，是唯壹能激活纖溶的前列腺素樣物質和活性成分。這些物質具有很強的舒張血管和冠狀動脈的能力，還能促進鈉鹽的排泄，從而降低血壓，防止血栓形成。
現代醫學研究也表明，洋蔥中含有微量元素硒。硒是壹種抗氧化劑。它的特殊功能是產生大量的谷胱甘肽。谷胱甘肽的生理功能是為細胞呼吸輸送氧氣。隨著人體硒含量的增加，癌癥的發病率會大大降低。因此，洋蔥是壹種健康食品。
洋蔥也有降血糖作用，因為它含有類似降血糖藥甲磺隆的有機物質，在人體內能產生具有強利尿作用的皮膚素。糖尿病患者每餐吃25 ~ 50g洋蔥，能起到較好的降血糖和利尿作用。
洋蔥中的植物殺菌素不僅能刺激食欲、幫助消化，經呼吸道、泌尿道、汗腺排出體外時，還能刺激管壁分泌，因此還具有祛痰、利尿、發汗、預防感冒、抑菌、防腐的作用。
此外，還有“蔬菜皇後——洋蔥”，有益健康，還能減肥。